虾饺皮怎么薄而不破 虾饺皮怎么薄而不破皮

一、虾饺皮怎么薄而不破？

虾饺是广东早茶中的一个重要的美食，好的虾饺虾肉鲜嫩，皮薄通透，虾弹汁多，都需要对操作要求比较高。虾饺主要用澄粉制作，因为澄粉是小麦淀粉，所以不容易成型，因此虾饺皮多采用拍、压的方法做成的。

和虾饺面要是用开水，凉水不容易结团。把500克澄粉中加入50克生粉，然后用开水和面，为了避免烫手可以用筷子或擀面杖搅拌，搅拌均匀后在手上抹点猪油揉面，防止烫手。在面团上少放一点猪油揉匀。加盖醒发20分钟。

二、薄皮鲜虾饺的做法，薄皮鲜虾饺怎么做？

步骤1：把澄面100克和生粉10克放入盆内，用开水150ML冲入盆中，边冲边搅。

步骤2：搅匀后整型成一圆形面团，把盆和面团一起倒扣在桌面上，静置15分钟。

步骤3：然后把面团从盆里拿出来放在桌面上，加入2小匙油揉透，使面发出光泽。

步骤4：把面团分成20个小圆形，然后在刀上抹点油，用刀把面团压扁成薄片，成澄面皮。

步骤5：把大虾200G剥洗干净，用布吸去水分，其中140G加肥肉60克一起，用刀背剁烂成泥。

步骤6：另外60克虾肉不用切，待用。

步骤7：把剁好的虾泥放入盆内，加鸡粉1小匙、盐1/2小匙、糖1小匙后，戴上一次性手套给它做个按摩，像揉面一样，大约揉15分钟，直到虾泥起劲为止。

步骤8：再放入虾肉、胡椒粉1/4小匙、油1汤匙、一起搅匀。用盘盛装，放入冰箱内冷藏约30分钟。

步骤10：左手托起圆形澄面皮，在澄面皮中央放入适量的馅。

步骤11：然后捏出些皱褶，弯成弯梳形，成形后虾饺肚较高，肚子上半截呈现出均匀的花纹小褶。

步骤12：把虾饺放入蒸笼，虾饺底部垫上薄薄的红萝卜片，放到有沸水的锅中，用大火隔水蒸5分钟即可。

三、焖饼怎么和面才能把皮拉薄而不破？

焖饼这样和面才能把皮拉薄而不破。和面的时候加温开水和适量白糖一起就可以了。

焖饼是我国北方小麦主产区的特色食品之一，是经典的传统名吃，源自河北邢台市巨鹿县。焖饼是采取焖的工艺，对烙饼丝进行烹饪的美食。对于华北局部地区来说是家家会做的一种普遍饮食之一，是当地人喜爱的食物之一。

四、锅盔面怎么擀才薄而不破？

用料

梅干菜

30克

面粉

120克

水

65克

玉米面（撒案面用）

适量

步骤 1

梅干菜洗干净（多洗几遍）；

步骤 2

锅中加油煸香葱白，倒入梅干菜、葱绿叶炒匀，加老抽和多点的糖，炒匀放凉；

步骤 3

面粉简单地揉成团，均分4份；

步骤 4

取一个小面团，按压放入晾凉的梅干菜馅料；

步骤 5

如包包子一样包好，放一旁再松弛15分钟左右；

步骤 6

按面上撒上玉米面，放上包入梅干菜的面

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团，按扁擀开成大而薄的圆片；

步骤 7

放入烧热的锅中，中大火烘烤至饼的二面金黄，焦香酥脆就可以出锅了；

（饼在烘烤时要二面多翻动，以防烘焦）

步骤 8

香香的，稍凉后更加地嘎嘣脆

五、馄饨皮怎么薄还不破？

制作透明且薄，又不破的馄饨皮需要注意以下几点：

1. 面团配方：使用高筋面粉，高筋面粉的蛋白质含量较高，有助于形成更透明且薄的馄饨皮。同时，控制面粉和水的比例，一般来说，面粉与水的比例约为2:1。这可以使馄饨皮更加坚韧且不易破裂。

2. 水的处理：使用温水或热水而不是冷水，因为热水能促使面粉中的蛋白质迅速凝固，形成更为紧密的面团。

3. 揉面过程：在揉面时，要用力均匀地揉搓面团，以增强面团的筋度。同时，揉面时间不宜过长，否则可能导致馄饨皮过厚。

4. 醒面：醒面是让面团在揉好后休息一段时间，使面筋松弛。醒面有助于馄饨皮更加透明且薄。醒面时间一般为20-30分钟。

5. 擀面皮：将醒好的面团擀成薄片，尽量擀得薄而均匀。擀面过程中要注意用力均匀，避免馄饨皮破裂。

6. 切馄饨皮：将擀好的馄饨皮切成适当的大小，一般为2-3厘米宽。

六、虾饺皮怎么保存？

虾饺皮的保存方法

1.将虾饺皮上多撒点干面粉的，这样虾饺皮就不会渐渐的黏在一起了，之后摆放干燥通风处就可以保存很久了。

2.将虾饺皮用袋子包装起来，然后放在冰箱中的保鲜里面的，这样也是可以保存虾饺皮的，这样保存的时间会很久。

七、三鲜豆皮的浆怎么调薄不破？

第一：浸泡。做豆皮用的食材是绿豆和大米，二者按照1:2的比例提前用冷水浸泡。第二：磨浆。浸泡好的食材进行磨浆，磨浆时浆要细腻，不能有面疙瘩，用手指触摸就像雪花膏一般润滑。过去，老通城豆皮坚持用手工石磨，磨出来的浆有天然的香气。

第三：摊豆皮。一锅好的豆皮最难是摊皮子，皮子要求薄，据说，老通城豆皮的皮子薄到可以透过皮子看清楚对面的东西。另外，皮子还要均匀，表面不能坑坑洼洼。

第四：配料。“三鲜豆皮”是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾（或鲜肉、鲜菇和鲜笋）

第五：整形。配料放在豆皮上时，不能铺满豆皮表面，而要周围留有一定空间，以方便整形。整形时，把周围的留白部分折起，形成一个方形蛋皮盒子。

第六：切割。整形

八、卤肉怎么切薄而不碎？

卤肉一切就碎，是因为内部不紧实，所以要想不切碎，很关键的一点是不要当时切。让肉在卤肉的汤汁中两个小时以上，如果能泡上一个晚上更好。在这个过程中，会有少量的肉汤进入到肉中，再经过冷藏之后，肉丝之间就有了粘性，这样再切就不会碎了。

再就是切的时候也要注意，不要顺着肉丝切，否则很容易塞牙。

九、汤包的皮怎么做薄又不破？

汤包的皮要做到薄又不破，需要采用合适的面粉和水温，同时注意和面和擀面的技巧。

具体来说，和面时需要加入少许盐、白糖和淀粉，以提高面团的韧性和透明度;水温也要掌握好，不能太低或太高，否则会影响面团的质量。擀面时需要注意力度和速度，同时要把皮擀得尽可能薄，以避免汤包破皮。最后，蒸汤包时也要注意火候和时间，避免汤包蒸熟过度或破裂。

十、蛋皮怎么做又薄又不破？

1 鸡蛋液一定要打匀2 油量要控制好 ，两个蛋小半汤勺油即可3 蛋液倒入锅中后 ，两侧出现固体蛋皮时 ，用铲子将中间快凝固的蛋皮戳破 ，用铲子掀开四周 ，使上表面未接触锅底的蛋液从中间戳破的空缝流下，重复两到三次后 ，所有蛋液几乎都可以成为固体状态4 铲子翻番儿的时候 ，要注意铲子要尽量深入低部并居中，动作不要过于用力 ，而且快 ，将蛋皮翻转，第一次翻转成功后 ，就没有什么能够阻挡你做成颜色漂亮又完整的蛋皮了 ，热锅后，火要小，油宜少。

先在蛋汁中加少许盐及味精。下锅后迅速将锅端起来旋转，使蛋汁均匀的贴在锅边。

等蛋皮表面差不多凝固后，用一根筷子自蛋皮的一侧卷入提起来。要先翻一半，再慢慢翻边。等冷却后切成蛋片或蛋丝。这样制作的蛋皮鲜艳美味可口。