虾饺皮怎么做有韧性不破皮 广式水晶虾饺皮配方

一、虾饺皮为什么没有韧性？

因为不是用沸水烫面做的。

只有沸水烫面才能劲道澄粉做成的水晶面食一定要趁热食用，否则会变硬发渣口感很差。

面坯原料：澄面150g，淀粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，盐少许 

馅心原料：肥猪肉糜30g，鲜虾200g，笋50g

面皮做法：

1、澄面与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火

2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右

3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右

4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮

馅料做法： 

5、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸

6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲

7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右

8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟

9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可

二、怎么做大米凉皮不破皮？

1、大米提前浸泡4个小时以上。

2、然后把泡好的大米放进破壁机里，加入300克水，水的量一定不要多，避免造成米浆太稀。

3、启动破壁机打成米浆，用料理机也可以的，料理机打的会粗一些，没有破壁机细腻

4、大米凉皮的做法打好的大米浆倒入盆中，然后再放入2克盐和50克淀粉，搅拌均匀，没有颗粒就可以了。

5、找一个做凉皮的盘子或者披萨盘，刷上薄薄的一层油防粘，舀入一勺大米浆。

6、锅里烧水，水要沸腾状态，把盘子放进去，放到水上，不要放篦子蒸。

7、大火蒸上2-3分钟，开锅之后凉皮鼓大包就可以了。

8、把盘子取出，放到凉水里降温，然后把大米凉皮揭下来，米凉皮很劲道的。

9、这是做好的大米凉皮，劲道有弹性，非常好吃。

三、薄皮鲜虾饺的做法，薄皮鲜虾饺怎么做？

步骤1：把澄面100克和生粉10克放入盆内，用开水150ML冲入盆中，边冲边搅。

步骤2：搅匀后整型成一圆形面团，把盆和面团一起倒扣在桌面上，静置15分钟。

步骤3：然后把面团从盆里拿出来放在桌面上，加入2小匙油揉透，使面发出光泽。

步骤4：把面团分成20个小圆形，然后在刀上抹点油，用刀把面团压扁成薄片，成澄面皮。

步骤5：把大虾200G剥洗干净，用布吸去水分，其中140G加肥肉60克一起，用刀背剁烂成泥。

步骤6：另外60克虾肉不用切，待用。

步骤7：把剁好的虾泥放入盆内，加鸡粉1小匙、盐1/2小匙、糖1小匙后，戴上一次性手套给它做个按摩，像揉面一样，大约揉15分钟，直到虾泥起劲为止。

步骤8：再放入虾肉、胡椒粉1/4小匙、油1汤匙、一起搅匀。用盘盛装，放入冰箱内冷藏约30分钟。

步骤10：左手托起圆形澄面皮，在澄面皮中央放入适量的馅。

步骤11：然后捏出些皱褶，弯成弯梳形，成形后虾饺肚较高，肚子上半截呈现出均匀的花纹小褶。

步骤12：把虾饺放入蒸笼，虾饺底部垫上薄薄的红萝卜片，放到有沸水的锅中，用大火隔水蒸5分钟即可。

四、水晶虾饺的皮怎么做？

白面一份土豆淀粉两份混合均匀用凉水和面，多揉多醒面至光滑。做成小剂子，擀成饺子皮包入馅料虾，饺子煮熟后晶莹剔透，可以看见里面的虾馅，口感好。

五、虾饺皮怎么薄而不破？

虾饺是广东早茶中的一个重要的美食，好的虾饺虾肉鲜嫩，皮薄通透，虾弹汁多，都需要对操作要求比较高。虾饺主要用澄粉制作，因为澄粉是小麦淀粉，所以不容易成型，因此虾饺皮多采用拍、压的方法做成的。

和虾饺面要是用开水，凉水不容易结团。把500克澄粉中加入50克生粉，然后用开水和面，为了避免烫手可以用筷子或擀面杖搅拌，搅拌均匀后在手上抹点猪油揉面，防止烫手。在面团上少放一点猪油揉匀。加盖醒发20分钟。

六、虾饺皮怎么做比较好？

生粉5两，淀面5两，开水1斤，猪油和盐少许，做这个量，烧开马上倒下去慢搅就行。（做多几斤就不行哦，要凉一会慢慢加开水）

第二种：生粉4两，淀面4两，开水1.7斤，盐少许放下去用机打，水最开的时候快点倒下去打。加完开水开快速打一会，加入1斤生粉后加猪油5钱。

这皮主要技术问题是烫太熟了拍不好。烫得不够熟包会破。面团的生熟度要掌握好。

第二种好掌握一点。

做出来后都要放在案台上揉光滑。用保鲜膜包好。

熟能生巧，刚学做这个皮会出现很多问题，多多练习，有经验了就掌握了。

七、广式虾饺皮怎么做的？

第一种：生粉5两，淀面5两，开水1斤，猪油和盐少许，做这个量，烧开马上倒下去慢搅就行。（做多几斤就不行哦，要凉一会慢慢加开水）

第二种：生粉4两，淀面4两，开水1.7斤，盐少许放下去用机打，水最开的时候快点倒下去打。加完开水开快速打一会，加入1斤生粉后加猪油5钱。

这皮主要技术问题是烫太熟了拍不好。烫得不够熟包会破。面团的生熟度要掌握好。第二种好掌握一点。

八、煮不破皮的云吞皮配方？

关于这个问题，材料：

- 200克中筋面粉

- 100毫升热水

- 1/4茶匙食用碱水

步骤：

1. 将面粉倒入碗中，加入热水搅拌成面团。

2. 将面团揉至光滑，盖上保鲜膜放置30分钟。

3. 将食用碱水加入面团中，揉匀。

4. 将面团擀薄，用模具切成圆形坯子。

5. 在坯子中央放上馅料，包成云吞形状。

6. 将云吞放入沸水中煮至浮起，捞出即可。

注意事项：

1. 揉面团时要揉至光滑，不然皮子会比较粗糙。

2. 煮云吞时火候要掌握好，不要煮太久，否则皮子会破裂。

3. 食用碱水是为了让皮子有弹性，但是要注意使用量，过多会影响口感。

九、猪蹄怎么做不破皮？

只要色一上好 就关火 一直泡 大概要4-5个小时 烂了或者没熟直接 来骂我```调料 桂皮 白扣 香叶 8角 香麦草 草果 ( 盐 味精 鸡精 ) 蚝油 老抽1:1加猪蹄 用红曲米 上色 猪蹄呈酱红色 关火 一直泡到卤水里面 4-5小时 OK了`

十、豆腐皮怎么做有韧性筋道？

制作好的豆腐皮，关键是给豆浆点卤的过程，做出来的豆腐皮就比较有弹性和韧性。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的多种微量元素。豆腐皮的做法：选用浓豆浆倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中的豆浆表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出，晾起来使之慢慢地干燥，等待干燥之后就加以烹调食用啦。