广式虾饺馅的做法和配方

广式虾饺馅的做法和配方

广式虾饺是中国广东省的一道著名传统小吃，以其精致的制作工艺和鲜美的口感而闻名于世。虾饺的制作过程需要一定的技巧和经验，下面我将为大家介绍一种制作广式虾饺馅的做法和配方。

材料准备：

• 新鲜大虾500克
• 猪肉糜200克
• 鲜竹笋50克
• 香菇50克
• 干贝20克
• 葱姜适量
• 精盐适量
• 细砂糖适量
• 白胡椒粉适量
• 料酒适量
• 蚝油适量
• 淀粉适量

步骤：

1. 将虾去壳，将虾仁剁成虾泥，再加入少许盐、糖、料酒、蚝油和淀粉，搅拌均匀，腌制约15分钟。

2. 香菇、竹笋和干贝泡发好，切成小粒。

3. 锅中加入适量油，将葱姜爆香，加入猪肉糜炒熟，再加入虾泥炒匀。

4. 加入香菇、竹笋和干贝，炒匀并加入盐、糖、白胡椒粉、料酒和蚝油，继续翻炒片刻。

5. 最后将虾饺馅过筛，使其更加细腻。

制作技巧：

1. 准备虾泥时，虾仁不要剁得过细，以保持一定的口感，但要确保虾泥的均匀度。

2. 猪肉糜的添加可以增加虾饺的鲜香度，选择带适量肥肉的部位，炒熟后与虾泥混合均匀。

3. 馅料的炒制过程要趁热进行，这样可以充分保留食材的原汁原味。

4. 炒制馅料时适量加入盐、糖、料酒和蚝油，可以提升馅料的鲜味。

5. 最后过筛的步骤可以使虾饺馅更加细腻，口感更好。

食用建议：

1. 制作好的虾饺馅可以搭配烧麦皮或者水晶皮制作成精美的虾饺。

2. 煮虾饺时，加入适量的鸡精和鲜汤，可以增强虾饺的鲜味。

3. 虾饺可以搭配花雕酒，更能凸显虾饺的美味。

4. 制作虾饺馅时可以根据个人口味添加韭菜、胡萝卜等配料，增加口感和营养。

希望以上关于广式虾饺馅的做法和配方能对大家有所帮助，虾饺作为广东传统美食之一，有着丰富的口味和风味，希望大家能够亲自尝试制作，品味其独特的魅力味道。