广东虾饺吃法大全图解

广东虾饺吃法大全图解

1. 介绍

广东虾饺是中国广东省传统的经典粤菜之一，也是世界上最著名的点心之一。它以鲜美的虾肉为主料，搭配精细制作的虾皮、猪油、花雕酒等材料，通过精心制作而成。广东虾饺外皮薄而透明，馅料鲜嫩多汁，口感犹如天籁。

虾饺的制作过程需要熟练的技巧和经验，既考验厨师的手艺，也要求使用优质的食材。作为一道精巧的点心，虾饺既有着高雅的外表，又有着浓郁的海鲜香味，深受广东人民和全国各地食客的喜爱。

2. 材料准备

虾饺的制作所需要的材料相对简单，但却是关键所在。

• 新鲜鲜虾：400 克
• 水面筋：100 克
• 猪油：50 克
• 虾皮：适量
• 精盐：适量
• 生姜：适量
• 花雕酒：适量
• 淀粉：适量
• 白胡椒粉：适量
• 味精：适量

3. 制作步骤

虾饺的制作需要经历以下几个步骤：

步骤一：处理虾仁

将新鲜的鲜虾剥壳去泥肠，保留整齐的虾仁。注意虾仁要挑选新鲜、肉质饱满的。将虾仁放入容器中，加入适量的盐、胡椒粉和淀粉，用手搅拌均匀，腌制片刻。

步骤二：制作虾馅

将腌制好的虾仁放入料理机中，细心研磨成细腻的虾胶。在研磨虾胶的过程中，逐渐加入适量的花雕酒和猪油，这些调料能够使虾饺更加鲜嫩可口。最后，加入少量的生姜末，提鲜增香。

步骤三：制作虾饺皮

为了使虾饺皮更加透明且口感更佳，可以在虾饺皮中加入一些水面筋。将水面筋切成细小的碎末，加入腌制好的虾胶中搅拌均匀，然后过筛备用。

步骤四：包馅入饺

将制作好的虾饺皮取出一小块，放在手掌心，用勺子舀取适量的虾馅放在皮中央。然后用拇指和食指轻轻捏住皮边，将皮包裹起来，形成一个小褶皱。最后，轻轻捏紧饺子底部，使其紧实而不散开。

步骤五：蒸煮虾饺

将包好馅的虾饺摆放在蒸锅内，保持一定的间隔。大火蒸煮5-6 分钟，或者至虾饺变成半透明状态即可取出。注意蒸锅内的水要提前烧开，避免蒸制时间过长导致虾饺过熟。

4. 食用方法

广东虾饺作为一道传统粤菜，有多种食用方法。

方法一：清蒸

将蒸煮好的虾饺盛在盘中，撒上少许虾皮和葱花，然后用沸水烧热的香油浇在饺子上。清蒸的虾饺香味浓郁，虾肉鲜嫩，口感滑爽，是最传统也是最受欢迎的食用方法之一。

方法二：煎炸

将蒸煮好的虾饺放入平底锅中，加入适量的植物油，用中小火煎炸。煎至虾饺底部呈金黄色即可翻面，继续煎炸至另一面也呈金黄色。煎炸后的虾饺外酥内嫩，香气四溢，口感更为丰富。

方法三：煮汤

将蒸煮好的虾饺放入高汤中煮熟，可以加入适量的瘦肉、鸡腿肉、蔬菜等配料。煮汤的虾饺滋味鲜美，汤汁浓郁，能够满足食客对于口感和营养的需求。

5. 小贴士

虾饺的制作虽然看似简单，但却隐藏了很多技巧和诀窍。以下是一些制作虾饺时的小贴士：

• 使用新鲜的虾仁能够保证虾饺的口感和鲜美度。
• 务必腌制虾仁的同时加入适量的盐和淀粉，这样可以提升虾饺的口感。
• 制作虾饺皮时，适量加入水面筋能够增加皮的韧性和透明度。
• 包馅入饺时，要轻柔而均匀地包裹，避免皮破或纹理不美观。
• 蒸煮虾饺时火候要掌握好，太久会导致虾饺过熟变硬，太短会导致虾饺不熟。

希望以上关于广东虾饺的介绍和制作方法能够帮助到喜爱点心的朋友们。无论是在家庭聚餐中还是在饭店品味，都可以选用适合自己口味的食用方法，尽情享受这道经典粤菜的美味！