广东风味凤爪的做法

广东风味凤爪是一道香辣可口的传统美食，以其独特的口感和味道而受到人们的喜爱。无论是作为餐桌上的小食还是夜市街头的小吃，凤爪都能带来一种独特的风味体验。

原料准备：

• 鸡凤爪500克
• 姜块2片
• 蒜瓣5瓣
• 干辣椒10个
• 八角3颗
• 花椒适量
• 料酒适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 白糖适量
• 食盐适量
• 白芝麻适量
• 香菜适量

步骤：

Step 1：

将鸡凤爪洗净，放入沸水中焯水，煮至略微变色。捞出后用冷水冲洗，将污物洗净。这个步骤的目的是去除凤爪上的血水和杂质。

Step 2：

将准备好的鸡凤爪放入锅中，加入适量的水，再加入姜块、蒜瓣、干辣椒、八角和少许花椒。大火煮沸后转小火慢炖，炖煮约20分钟。这个步骤的目的是使凤爪更加入味。

Step 3：

取出炖制好的凤爪，将其沥干水分。这一步可以使凤爪更加入味，口感更好。

Step 4：

将锅烧热，倒入一些食用油，放入适量花椒粒爆炒，使其出香味。然后加入适量的干辣椒，炒至变色。

Step 5：

将炒好的花椒和辣椒倒入碗中备用。这样可以使调料更加香辣，并为接下来的炒制做准备。

Step 6：

将锅烧热，倒入一些食用油，放入姜块和蒜瓣，炒出香味。然后加入之前准备的炒好的花椒和辣椒，炒出香味。

Step 7：

将炒好的调料倒入锅中，加入少许的料酒，炒匀，然后加入适量的生抽和老抽，继续炒匀。这样可以使凤爪入味并增添颜色。

Step 8：

将炒好的鸡凤爪放入锅中，翻炒均匀。加入适量的白糖和食盐，继续炒匀。这样可以使凤爪的味道更加鲜美。

Step 9：

在翻炒的过程中，适量加入水，炒匀。这样可以使凤爪更加入味，并保持湿润的口感。

Step 10：

等到凤爪入味后，撒上适量的白芝麻，翻炒均匀。这样可以增添凤爪的口感和风味。

上桌享用：

将炒好的凤爪装盘，撒上适量的香菜作为装饰即可。

广东风味凤爪制作的关键在于火候的掌握和调料的搭配。炖制时的慢炖可以使凤爪入味，炒制时的翻炒可以均匀上色并增加口感。此外，加入适量的香菜也可以提升整道菜的风味。

广东风味凤爪绝对是一道让人垂涎三尺的美食，不仅适合作为家常小吃，还是聚会宴客的佳品。不妨亲自尝试一下制作，品味其中的美味和乐趣吧！