广式早茶凤爪的做法大全窍门窍门

早茶，是广东传统的一种饮食文化，广州人特别喜欢在周末和假日欢聚一堂，品尝各种美味的早茶小吃。其中，凤爪是早茶中的经典之作，深受人们的喜爱。接下来，让我们一起来了解一下广式早茶凤爪的做法大全以及一些窍门。

材料准备：

• 新鲜鸡爪 500克
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 生姜 适量
• 蒜瓣 适量
• 八角 适量
• 花椒粒 适量
• 香叶 适量
• 干辣椒 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 清水 适量

步骤：

步骤一：准备工作

1. 将鸡爪放入锅中，倒入适量的清水漂洗一遍，去除血水。

2. 水开后，将鸡爪焯水，焯水的目的是去除鸡爪上的脏物，焯水时间为3-5分钟。

3. 焯水后，将鸡爪捞出，过冷水，去除表面的余温。

步骤二：腌制鸡爪

1. 取一个容器，将焯水后的鸡爪放入容器中。

2. 加入适量的料酒，用手搅拌均匀，使鸡爪均匀入味。

3. 加入适量的生姜、大蒜瓣，搅拌均匀。

4. 加入适量的盐，用手轻轻揉搓鸡爪，使盐均匀渗入鸡爪内部。

5. 将腌制好的鸡爪放入冰箱冷藏腌制2小时，让其入味。

步骤三：烹饪凤爪

1. 将腌制好的鸡爪从冰箱取出，沥干水分。

2. 热锅冷油，将鸡爪放入锅中煮3-5分钟，至鸡爪变色。

3. 沥干锅中的油，将鸡爪放入清水中焯水，焯水时间为1-2分钟，去除鸡爪上的油腻感。

4. 锅中留少许底油，放入适量的八角、香叶、干辣椒、花椒粒，爆香。

5. 将焯水后的鸡爪放入锅中，加入老抽、生抽、适量的白糖，翻煮至入味，鸡爪呈现红亮色。

6. 最后，加入适量的盐，翻煮片刻即可。

窍门：

1. 焯水烫煮：通过焯水烫煮的过程，可以去除鸡爪上的脏物，使鸡爪更加干净。

2. 腌制入味：使用料酒、生姜、大蒜瓣、盐等腌制材料，可以让鸡爪充分入味，更加美味可口。

3. 爆香调料：在炒制过程中，炒香八角、香叶、干辣椒、花椒粒，能够提升凤爪的香气。

4. 控制火候：在煮制凤爪时，要根据个人口味调整烹饪时间，以免鸡爪过于嫩烂或过于硬。

5. 调味适量：在烹饪过程中，加入适量的老抽、生抽和白糖，能够让凤爪色泽鲜亮，口感更加香甜。

通过以上的步骤和窍门，我们可以轻松制作出美味的广式早茶凤爪。不仅可以在家中享受到地道的广式早茶味道，还可以与家人和朋友一起品味传统的广东美食文化。快试试吧！