广东早茶里的凤爪怎么做的

广东早茶里的凤爪怎么做的

广东早茶一直以来都是中国美食文化中的重要组成部分，而其中的凤爪更是备受喜爱的美味。凤爪的制作虽然看似复杂，但只要掌握了正确的做法，就能在家里轻松享受到香味四溢的美食。本文将向大家介绍广东早茶里如何制作美味的凤爪。

材料

为了制作正宗的广东早茶凤爪，我们需要以下材料：

• 新鲜鸡爪：500克
• 生姜：3块
• 蒜瓣：5个
• 辣椒：适量
• 料酒：2汤匙
• 生抽酱油：3汤匙
• 老抽酱油：1汤匙
• 白糖：1汤匙
• 生粉：1汤匙
• 盐：适量
• 香葱：适量

步骤

以下是制作广东早茶凤爪的步骤：

1. 将鸡爪放入沸水中焯水，焯水的目的是为了去除鸡爪表面的污渍和异味。焯水时间约为3-5分钟。
2. 焯水后，将鸡爪捞出，用清水冲洗干净，然后沥干水分备用。
3. 锅中倒入适量的油，加入生姜和蒜瓣炒香。
4. 将鸡爪放入锅中翻炒均匀。
5. 加入适量的料酒，焯水后的鸡爪更加鲜嫩。
6. 加入生抽酱油、老抽酱油和白糖，继续翻炒均匀。
7. 倒入足够的清水，水量要稍微多一些，然后加入盐和适量的辣椒，调至小火慢炖30分钟。
8. 30分钟后，取出鸡爪，放入碗中备用。
9. 将剩余的炖汤过滤，并保留待用。
10. 取一碗，加入生粉和适量的炖汤，搅拌均匀成为蛋黄色的汤料。
11. 将汤料倒入另一个锅中，加热至微沸，然后倒入鸡爪，翻炒均匀。
12. 翻炒至汤料粘稠时，加入香葱段翻炒均匀即可。
13. 最后，将炒好的凤爪装盘，撒上适量的香葱末即可上桌。

小贴士

以下是制作凤爪时需要注意的小贴士：

• 焯水时水一定要沸腾，这样可以有效去除鸡爪上的污渍。
• 炖煮的时间不宜过长，否则鸡爪容易煮烂。
• 最后翻炒时要掌握好火候，以免汤料糊底。

以上就是制作广东早茶里美味凤爪的步骤和小贴士。只要按照以上方法进行操作，相信你也能够轻松地在家里制作出香气扑鼻、味道鲜美的凤爪。快来尝试一下吧！