粤菜凤爪怎么做好吃又简单

粤菜以其独特的口味和精美的做工而闻名，而凤爪作为粤菜中的一道经典菜品，深受人们的喜爱。这道菜肴具有酥软入味、香辣可口的特点，是人们餐桌上的美味佳肴。

食材准备

• 鸡爪 500克
• 料酒 适量
• 生姜 适量
• 葱段 适量
• 八角 适量
• 香叶 适量
• 干辣椒 适量
• 花椒粒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白糖 适量
• 鸡精 适量
• 水淀粉 适量

步骤

1. 鸡爪洗净后刮去表面杂质，放入开水中焯水，加入一些料酒消腥。焯水时在锅中放入一些姜片和葱段，以去腥增香。

2. 关键的一步是焯水后将鸡爪捞出过冷水，有助于去除鸡皮上的血丝和杂质，使鸡爪更洁净。

3. 鸡爪过水后沥干备用，锅中放油烧热后放入八角、香叶、干辣椒、花椒粒炒香，翻炒出香味。

4. 将炒香的香料捞出或过滤，锅中留底油，放入鸡爪翻煎至表皮微焦。

5. 加入适量的生抽、老抽和白糖炒匀，使鸡爪均匀上色。

6. 加入适量的开水，水量以没过鸡爪为宜。再加入姜片、葱段和适量的料酒。

7. 盖上锅盖中小火慢炖，炖20分钟左右至鸡爪变软。期间要注意火候和水分的控制，避免炖干或煮烂。

8. 调入适量的盐和鸡精，炒匀后勾芡。水淀粉用于勾芡，用量适量即可。

9. 炖煮的时间和火候可以根据自己的口感偏好进行掌握，时间稍长一些鸡爪更软烂入味。

小贴士

1. 焯水后过冷水是关键步骤，能去除鸡爪上的杂质，使鸡爪更美观。

2. 炖煮过程中，火候要适中，避免炖煮时间过长导致鸡爪煮烂。

3. 可以根据个人口味的喜好加入适量的干辣椒和花椒粒，增添香气和口感。

4. 在勾芡时，水淀粉的用量适量即可，太多会导致鸡爪过于粘稠。

总结

通过以上简单的步骤，你可以在家中轻松制作出好吃的粤菜凤爪。凤爪酥软入味，香辣可口，成为宴客或家庭聚餐的绝佳选择。不管是懂得烹饪的厨艺高手，还是刚刚入门的厨房新手，都可以尝试制作这道美味菜品。希望本文提供的制作方法能够帮助到你，享受美食的同时也展示你烹饪的才华。