广东酒楼凤爪的做法

广东酒楼凤爪的做法

简介

广东酒楼凤爪是一道美味的传统小吃，以其酥脆的外皮和嫩滑的口感深受人们喜爱。它是广东酒楼的招牌菜之一，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，凤爪都是桌上的经典美食。凤爪的制作虽然看似复杂，但只要按照正确的步骤和材料配比，就能轻松做出美味可口的凤爪。

材料

• 鸡爪500克
• 姜片5片
• 葱段2根

调料

• 料酒2汤匙
• 盐1茶匙
• 生抽2汤匙
• 老抽1汤匙
• 白胡椒粉1/2茶匙
• 糖1汤匙
• 鸡精1/2茶匙
• 香醋1汤匙
• 辣椒粉适量
• 花椒粉适量

步骤

1. 将鸡爪洗净，切去指甲，放入开水中焯水煮3分钟，捞出沥干备用。
2. 热锅冷油，将姜片和葱段放入锅中炒香。
3. 将焯水过的鸡爪放入锅中煸炒片刻，让鸡爪均匀上色。
4. 加入适量的料酒，继续炒匀。
5. 加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉、糖、鸡精、香醋，翻炒均匀入味。
6. 加入足够的开水，没过鸡爪。
7. 大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮30分钟。
8. 加入适量的辣椒粉和花椒粉，根据个人口味调整辣度。
9. 继续煮5分钟，使鸡爪充分入味，并收汁变浓稠。
10. 关火，凤爪捞出，放入冷水中浸泡片刻。
11. 沥干水分，放入冰箱冷藏2小时以上。
12. 凤爪食用前可撒上蒜末、葱花、香菜等配料进行装饰。

小贴士

1. 焯水可以去除鸡爪表面的血水和杂质，使得凤爪更加干净美观。

2. 炒鸡爪时要不停翻炒，使得每个鸡爪都能均匀上色。

3. 加入足够的开水煮鸡爪可以使得鸡爪更加酥糯，入味更均匀。

4. 凤爪冷藏时间越长，口感越好，入味也会更加美味可口。

希望以上的步骤和小贴士对您在家制作广东酒楼凤爪有所帮助。享受美食的乐趣并不局限于餐厅，自己在家动手做也能品尝到美味佳肴。祝您制作成功！