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香港肠粉和广东肠粉的区别?

2023-11-18 15:26:21广东小吃1

一、香港肠粉和广东肠粉的区别?

香港肠粉和广东肠粉是两种不同地区的特色美食,它们在制作工艺和口味上有一些区别。

1. 面浆的差异:

- 香港肠粉:香港肠粉的面浆通常是用米浆制作而成,米浆经过磨碎、稀释后,再蒸煮而成。这种面浆比较细腻,口感比较软滑。

- 广东肠粉:广东肠粉则是用米粉和水混合搅拌后制成,没有经过蒸煮过程。这种面浆相对较稀,口感更加清爽。

2. 肠粉的厚度:

- 香港肠粉:香港肠粉通常做得比较薄。在制作过程中,会将调好的面浆倒在蒸锅上,稍微晃动使其均匀铺开,然后快速蒸熟。这样制作出来的肠粉厚度较薄,并且柔软。

- 广东肠粉:广东肠粉一般偏厚。在制作过程中,会将混合好的米浆倒入大铁锅中,利用大火蒸熟,再将蒸好的肠粉切成条状。这样制作出来的肠粉相对较厚,并且口感稍微有些弹性。

3. 配料的不同:

- 香港肠粉:香港肠粉通常会搭配简单的配料,例如鲜虾、叉烧、瘦肉片等。其中最经典的是鲜虾肠粉,口感鲜美。

- 广东肠粉:广东肠粉一般会搭配多种配料,例如油条、牛杂、豆腐皮等。这些配料使得广东肠粉更加丰富多样。

总体而言,香港肠粉更加注重细腻和软滑的口感,广东肠粉则更加突出清爽和丰富的口味。它们在制作工艺和口味上各自有其特色。无论选择哪种,都是非常受欢迎的美食!

二、广东肠粉的做法?

说起肠粉,估计很多人都不陌生,它可是我们平常较常见的早餐之一。在广东,总能各种各样的早餐店,里面坐着很多在吃肠粉的人。可以说,来广东不吃上一份肠粉都不好意思说自己去过广东。说到这里,可能有些小伙伴会有疑问了,做肠粉用的是什么粉?那下面就让小编为大家讲讲吧。

做肠粉用的是什么粉

我们平常经常看到的粉末食材有这几种:生粉、澄粉、菱粉和粘米粉。其中,生粉的主要成分是玉米粉,澄粉的主要成分是小麦粉;菱粉的主要成分是木薯粉;粘米粉的主要成分是大米。

大家都知道,肠粉可以分为两种,抽屉式肠粉和布拉肠粉。抽屉式肠粉是用传统的抽屉式肠粉机制成的,主要侧重于肠粉皮的口感。而布拉肠粉的做法则是先把蒸布平铺在蒸笼中,然后再把米浆倒上去,直到米浆铺满了一层,较后再加上肠粉配料,主要侧重于肠粉馅料的口感。

从肠粉类型的不同,我们可以知道,不同肠粉其肠粉米浆的制作成分是不同的。那做肠粉用的是什么粉?抽屉式肠粉的肠粉米浆一般用的是粘米粉、玉米粉及木薯粉,把这三种粉按照严格的比例进行调制,而布拉肠粉一般用的是澄粉,生粉和粘米粉,通过把三种粉按照严格的比例进行调配而成。

虽然它们肠粉木浆的制作成分不同,但是它们有一个共同点,那就是都可以选用优质的老米经过精细研磨调和来制作肠粉米浆。而且这样的话,肠粉会变得更加的晶莹剔透。

总结:

相信看完上面文章的小伙伴都知道了做肠粉用的是什么粉。如果您想系统的学习肠粉技术或者提高自己的肠粉技术,不妨考虑一下煌旗小吃培训。可以直接到就近的到煌旗小吃培训进行实地考察,我们还提供预约试吃的服务喔。

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三、广东肠粉歌?

推荐一首广东小哥创作的,肠粉歌

Cover:路边的野花不要采

出门大众系最开心,

一家齐人大家快乐,

约上亲友食饱去荡,

若你要低消费又兼抵食,

咁靓的肠粉店,

想食乜都有,

猪红靓粥加送碟油菜,

腊味正饭人人喜爱,

仲有靓汤饮到心花放!

是不是很盏鬼?非常有趣!大家可以学习一下!

四、广东肠粉配方?

一斤米配800克水、米要用老米。

在做米浆前,米要清洗2遍、再用水泡(盖过米就可以了),泡米时间最短三个小时,最长10个小时,根据当地天气为准。

泡好之后配相应比例的水来磨:

磨好后加50克玉米生粉,玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀,再加100克小麦生粉。小麦生粉用150克温水(50度左右)来溶解。

五、广东肠粉热量?

一般来说的话,肠粉属于一种广东特产的美食,它的热量并不高,每100克肠粉中只含有100大卡左右的热量。热量不是很高的

六、广东肠粉菜谱?

广东肠粉有很多,斋的肠粉,加单的肠粉,加肉的,叉烧的等等

七、广东肠粉做法?

❤️以下是广东肠粉是制作方法:

✨所需材料:

1. 粘米粉200克

2. 火腿肠2根

3. 虾皮适量

4. 青葱适量

5. 生抽适量

6. 老抽适量

7. 盐适量

8. 鸡精适量

9. 油适量

🌈制作步骤:

1. 将粘米粉加入适量水,调成稀糊状;

2. 在蒸锅内涂上一层油,将米浆倒入蒸锅,蒸10分钟左右;

3. 将蒸好的米浆取出,晾凉后切成宽约2厘米的条状;

4. 火腿肠切成薄片,虾皮用水泡软备用;

5. 热锅凉油,放入虾皮煸炒出香味,加入火腿肠和青葱煸炒;

6. 加入适量生抽、老抽、盐和鸡精调味,再加入适量清水煮开;

7. 将米粉条放入锅中,用铲子轻轻翻动,让米粉充分吸收汤汁;

8. 煮至汤汁收干,撒上适量青葱即可。

🌹小贴士:

1. 米浆煮的时间不要太长,以免变硬;

2. 煮肠粉时要不停地翻动,让米粉充分吸收汤汁,口感才会更好。

八、阳江广东肠粉在那学广东肠粉怎么做?

街边大把卖肠粉的,也有很卖肠粉的店铺招工,你想学,可以先到卖肠粉的店铺打工,时间长了自己就学会了。

九、广东肠粉酱汁的做法?

酱汁的配方比例和制作技术:

水1000克,生抽350克。香菇10到50克,味精40克,白糖40克,鸡粉或者鸡精30克,老抽10克,鱼露10到20克。红葱头10/40克。油50/60克,上汤王50克。没有上汤王,可以用蚝油50克代替。

水可以自由调节,味道咸了。可以多加。

生抽要用海天金装生抽,味极鲜,东古生抽等等。不要用太便宜的,太便宜的,只有咸味,没有鲜味。

香菇容易沉底,熬制的时候要多搅动几下。

如果感觉香味还是不够香,可以适当添加增香剂,比如肉味精油。

熬制过程:先倒入香菇,把火烧开,再一次倒入生抽,味精,白糖,鸡粉,老抽,等系列食材,熬制一会儿即可。

拓展资料:

肠粉的制作方法:

1、将大米粉500克,精盐10克,生粉30克,生油30克,用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时,感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。

2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,

均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳,旺火蒸约1——2分钟,取出从上向下刮起呈肠粉状即成。特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。

注意事项:

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;

2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉),这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。3、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬,易结块;过稀则蒸不成形) 4、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改。

十、广东顺德肠粉的做法?

步骤 1

把粘米粉+澄面+玉米淀粉混合加水,搅拌成粉浆。锅里烧一锅开水。

步骤 2

铁盘底刷油,我的锅是32cm的,这个是22cm的蛋糕烤盘。

步骤 3

把肉馅放上再放适量粉浆(越薄口感越好,以能平铺住盘底为准),开水下锅蒸,2分钟左右,粉皮起气泡就是熟了。 正宗的顺德肠粉是放肉馅的。可以用鸡蛋代替,或者肉馅和鸡蛋一起放。按自己口味,放任何馅都行。

步骤 4

用刮刀刮下,淋适量酱油,撒上熟芝麻可以吃了。

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