竹升面碱水比例？ 竹升面和碱水面的区别？

一、竹升面碱水比例？

碱水30ml盐5克

①材料准备：鸭蛋2个，重约130克；碱5克溶于水30克中做成碱水；盐5克；中筋面粉250克；

②中筋面粉中敲入鸭蛋，加入盐，淋入碱水，用筷子搅成面絮，用手揉成团，这一步会非常的难，因为面比较干，不过再难也不能再加多余的水，然后醒面10分钟；

③用压面机反复压，压到面团完全光滑（没有压面机那就别做了吧，面太硬，压不动）；

④面团压好，用压面机压出最薄的面，然后折叠起来，切成2毫米的宽度即可。

二、竹升面和碱水面的区别？

竹升面是用竹升压出来的面条，而碱水面是在制作过程中加入了食用碱，所以竹升可以压碱水面，也可以压不是碱水面的面条。在制作面条的过程中，加入食用碱是可以增加面条口感的韧劲，但是要适量加入，否则做出来的面条碱味很大，影响使用。

三、竹升面为什么叫碱水面？

因为它就是用长长的竹竿压出来的面，属于碱水面的一种，口感筋道。本地人对竹升面引以为豪，表示吃不腻，而在外地人眼里，竹升面太清淡了，清淡寡水。

竹升面是碱水面，竹升面是用竹竿压出来的面条，不同于一般传统的拉面和刀削面。

竹升面因为味道的鲜美，作为历史悠久、做工独特的传统面，更是出现在了纪录片《舌尖上的中国》，为南派面争得一席之地。

竹升面的做法：

竹升面的做法包括两种，一种是全蛋面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓；另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。

面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。

四、竹升面是什么原料做的？

竹升面需要准备的原料配方包括：面条，云吞，猪骨汤头，粑豌豆。调料：油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐、豆瓣酱、甜面酱。

竹升面制作步骤：

1、准备粑豌豆，干豌豆提前一晚用清水浸泡；

2、浸泡好的豌豆洗净放入高压锅内，清水没过，上汽后25分钟即可；

3、猪肉炸酱做法：炒锅内放油，油可以多放一些，这样炸酱容易炸得干香，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色；

4、下郫县豆瓣酱、甜面酱，翻炒均匀至上色；

5、再下姜末和一半的蒜末，炒均匀；

6、加1小碗水，小火熬煮几分钟就好了，待用；

7、碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐；

8、锅里放水，煮沸，先舀两大勺到碗里，再煮面，面煮至七八成熟，捞起来放调料碗里，再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱。

五、竹升面酱汁怎么做？

用料

西红柿 2个

鸡蛋 2个

竹升面 1饼

盐 适量

油 适量

早餐-酸甜番茄蛋竹升面的做法步骤

步骤 1

煎蛋+炒番茄一起，然后加入冰泉水煮开，加入竹升面，煮到番茄浓汁状态，加一点盐、白糖，起锅，十分钟内可以做好的早餐

步骤 2

煎过的番茄才可以出来这么浓郁的汤汁，酸酸甜甜很开胃

步骤 3

竹升面爽脆口感我比较喜欢

六、碱水面条面和碱的比例？

面粉、精盐、食用碱的配方比例是：100：1：0.5

碱水面具体做法：

1、取干净碗倒入清水，按比例调入食用碱

2、面盆里倒入适量面粉，倒入配好的盐碱水

3、将面和成稍硬一些的面团，面团饧30分钟至回软

4、取出面团，揪成小一点的面剂，擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片

5、把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来

6、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条

7、将面放入锅中煮熟，浇上准备好的卤子，一份美味的碱水面就成功了

七、做米凉粉的碱水比例配方？

用料

大米 1000克

清水 3000克

浓度2%清透石灰水 130克

油泼辣子 200克

白酱油 200克

红酱油 200克

醋 100克

花椒粉 20克

豆豉酱 200克

芽菜粒 30克

蒜泥 20克

葱花 50克

芹菜粒 50克

【手工】自制成都米凉粉的做法

大米淘洗干净，泡24小时，沥干水后另加清水磨成米浆。

锅置旺火上，倒入米浆烧沸，转小火边烧边搅。

当米浆半熟，即挑起时呈浓稠状时，边搅边加入石灰水，加完后继续搅至挑起米浆呈薄片装流下时，立即改为微火保温。

此时继续搅动20-30分钟再起锅，盛入盆内，晾凉成米凉粉。

将凉粉盆翻扣在案板上，如凉吃，即按定量切成片或条、块盛入碗内，加适量白酱油、红酱油、醋、蒜泥、油泼辣子、花椒粉、芹菜粒、葱花即可。

如热吃，则将凉粉切成约1.5厘米见方的块，在沸水中煮烫，盛入碗内加入白酱油、油泼辣子、豆豉酱、芽菜粒、芹菜粒、蒜泥即可。

八、做云吞面的面是竹升面吗？

做云吞面的面不是竹升面。

云吞面的面就是一种广式碱水面，这种面条是黄色的，广东人经常将它称呼为黄面，在当地很多地区都有生产。云吞面煮而不烂，十分劲道，极为有嚼劲，可以搭配多种食材食用，口感鲜美。

竹升面，它主要是采用手工的压榨，然后制作出来，当中的一个面条非常劲道的，而且口感特别好。

九、梅州竹升面肉酱怎么做？

食材：五花肉适量、酱油适量、甜面酱适量、花椒适量、大料适量。

客家肉酱的做法：1、将买到手的猪肉用水清洗干净后，用干布把表层擦干，最后将猪肉晾在阴凉通风的地方一晚上。

2、取一只较大的容器（取决于猪肉的大小，必须能够盛放下猪肉），加入适量的酱油，甜面酱比例为2:1，如果你喜欢叉烧味的话，也可以把甜面酱换成叉烧酱）花椒，大料适量，最后把酱料搅拌均匀。

4、将风干以后的猪肉放入容器中，并将酱料均匀的涂抹在猪肉表层进行腌制，然后将容器密封放入冰箱保鲜中3、4天，如果喜欢重口味的话，可以放置一个星期左右（但时间不能过长，不然猪肉的口感就会变得难以想象的咸苦）

5、将腌制好的猪肉取出，晾晒在通风有阳光的地方进行风干2、3天，直至猪肉脱水完毕，酱肉就做好了，客家肉酱就完成了。

十、竹升面正确的煮法？

1.

准备好食材：竹升面一小包，盐小半勺，鸡粉小半勺，耗油小半勺，芝麻油1勺，豪吉花椒油适量，豪吉麻辣川香汁适量，鱼丸3个，肉丸2个，青菜一颗，葱2根，香菜1根

2.

先烧水，然后放入丸子。丸子煮的鼓起来了。再放入竹升面，这个面很好煮，30秒就散开了

3.

面条一下子就煮好啦

4.

放入半勺盐，半勺耗油，小半勺鸡粉，继续煮一下

5.

放入青菜，煮熟就好啦

6.

捞起来装碗，滴两滴芝麻油和豪吉花椒油即可

7.

再放一小勺豪吉麻辣汁。味道就上来啦

8.

撒点葱花

9.

再撒点香菜

10.

开吃咯，这个竹升面煮起来不会坨，口感脆脆的。非常好吃哦。