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什么是竹升面? 莜面是竹升面吗?

2024-01-01 11:36:35广东小吃3

一、什么是竹升面?

竹升面是广东省广州市的一种特色小吃,属于粤菜,因避讳粤语因“竿”字发音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的方法搓面、和面,用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。

竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面,上世纪五、六十年代,来上一碗竹升面,曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期,面条工艺机械化后,竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面,并延续。

二、莜面是竹升面吗?

莜面不是是竹升面。

莜面是由莜麦加工而成的面粉,在山西、内蒙古、河北坝上张北、康保、沽源地区是莜麦面食品的统称。

竹升面是广东省广州市的一种特色小吃,属于粤菜,因避讳粤语因“竿”字发音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的方法搓面、和面,用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。

两者完全不同哟!

三、干竹升面和湿竹升面口感?

干竹升面,以鸭蛋和面,绝不加一滴水,其面条爽滑韧性好,蛋味香浓;湿竹升面,用鸭蛋与一定比例的水调配和面,面条爽滑可口,口感细腻。

四、功夫面是哪的小吃?

山东。

根据查询功夫面相关信息得知,天道里的功夫面是山东的特色。功夫面功夫面,面的特点在功夫上,就是杵面拉面甩面的功夫,而中国功夫面的鼻祖在山东郭城。郭城摔面始于清朝早期的康熙、雍正年间,距今已有三百余年的历史。

五、面揉揉是哪的小吃?

宁夏银川燕面揉揉是一道民间小吃,开始时仅在固原地区行,现在宁夏各地都有制作和供应。燕面即莜麦面(固原人习惯将莜麦称为燕麦),且成品吃时口感柔韧有筋,故名。现多用于凉菜上桌。

六、竹升面是哪里的特产?

竹升面是广东省广州市的一种特色小吃,属于粤菜,因避讳粤语因“竿”字发音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的方法搓面、和面,用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。

竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面,上世纪五、六十年代,来上一碗竹升面,曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期,面条工艺机械化后,竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面,并延续。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。

七、竹升面是熟的吗?

竹升面不是熟的,需要煮三分钟。煮面条的时间不能太长,时间久了面条软烂口感要差很多。锅里水烧开后,再把面条下进去,要轻轻拌下,防止粘锅。煮的时候可以加入鸡蛋、瘦肉这些,这样面条的味道口感会更好。等面条快熟时给盐和调料,煮到没有白芯,颜色变暗时面条就熟透了。

八、竹升面是油炸的吗?

不是

做法:

1

竹升面煮熟,过凉水,多几遍,最好整个凉透,捞出面装盘

2

各种蔬菜切碎。平锅加油,低油温下入鸡蛋液,用筷子快速搅拌,煎成鸡蛋碎。在加入油,升温后,加入蔬菜碎,炒熟。最后加入盐,蒸鱼豉油调味。

3

炒好料头,加入小半碗清水,煮一分钟。然后将料头浇在面上。

九、竹升面是哪里特色?

竹升面是福建省的特色小吃,尤其在南平市和漳州市非常流行。竹升面的主要特色有以下几点:

1. 材料独特:竹升面选用优质的绿豆和猪肉,与纯净水一同制作而成,使得面条的口感更加弹韧。

2. 制作工艺:竹升面采用传统的手工制作工艺,面条在制作过程中需要多次揉搓和拉制,使得面质更加劲道。

3. 配料丰富:竹升面通常搭配猪肉丝、大葱段和海鲜等配料,口感丰富多样。

4. 传统口味:竹升面的味道鲜美,配有独特的调料,如郑州辣酱、乌江辣椒等,香辣可口。

5. 文化记忆:竹升面在福建地区有着悠久的历史和深厚的文化底蕴,代表着当地人对于传统美食的热爱和传承。

十、竹升面配方?

南方特别是广州这边吃的面条和北方有很大不同,很具“南派”特色。

虾籽捞面的面条是大名鼎鼎的竹升面,所谓“竹升面”,就是用传统方法搓面、和面,用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条,但每个环节都很讲究。

选用的“竹升”太大,压打出来的面食软硬适中;太细会使面条没弹性。

通常用手搓面处理后,用“竹升”压打1.5-2小时。

一般传统西关老面店制作的面是以鸭蛋和面粉,绝不加一滴水,其面条爽滑韧性好,蛋味香浓。

另一种是半蛋面,用鸭蛋与一定比例的水调配和面,面条爽滑可口,口感细腻。

煮竹升面的工序要求也高,煮面时火要猛,水要开,而且开得均匀。

水质清,即煮即食,配备适量的自制猪油拌面,味道更香更浓。

面条搭配的汤也很关键,选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制几小时才够火候。

因为是捞面,所以汤就另外上一碗,近乎金黄色的汤,韭黄段和细小的虾子在汤面漂浮,浓香四溢,鲜美无比。

虽然只是一个8元的虾籽捞面,但处处体现了面店老板做面的诚意,经过烘焙后的虾籽满满铺在竹升面上,和那羹半凝固的猪油,看到都觉得分外激动! 吃传统的竹升面、云吞面、捞面,猪油可谓是相当重要,只有猪油那独一无二的香味和质地,才可以让面条更惹味。

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