竹升面的做法？ 竹升面怎么做好吃，竹升面的家常做法？

一、竹升面的做法？

制作材料原料：面条，云吞，猪骨汤头调料：生油，盐，葱传统制法用传统的方法搓面、和面。选用传统“竹升”压面。制成面条。放进汤头汤煮，捞起，即可食用。制作要求竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。

 师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。 在碾压过程中，不加一滴水。 通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋， 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。

二、竹升面怎么做好吃，竹升面的家常做法？

制作材料原料：面条，云吞，猪骨汤头调料：生油，盐，葱传统制法用传统的方法搓面、和面。选用传统“竹升”压面。制成面条。放进汤头汤煮，捞起，即可食用。制作要求竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。

 师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。 在碾压过程中，不加一滴水。 通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋， 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。

三、凉拌熟竹做法？

主料：

腐竹5根，西芹茎2根，虾仁鲜贝约100克（半成品），花生米1小把

调料：

亚麻籽油1大勺，生抽1大勺，蚝油1大勺，镇江香醋1大勺，白砂糖1大勺，盐1/4小勺

做法：

1. 买回来的腐竹是很硬的，剪成约6厘米长一段，用清水浸泡到发白变软，捏上去没有硬芯。

2. 西芹茎叶分开，茎用刨皮刀削去表层老皮，先切段再切丝。

3. 水开下芹菜丝，再煮沸捞起，用凉开水过凉沥水。

4. 虾仁鲜贝也下入开水锅中煮熟，捞起凉开水过凉沥水。

5. 腐竹开水下锅，煮到喜欢的软硬程度，捞起过凉开水并沥干水分。

6. 花生米冷油下锅炸熟，捞起沥油。

7. 调酱汁：调料表中所有材料放入小碗，用蛋抽搅拌到油水乳化，看上去稠稠的，没有明显的油花。

8. 把腐竹、西芹丝、虾仁鲜贝、调味汁一起放大碗中搅拌均匀，再洒上花生米，最后用芹菜叶（香菜叶最好）点缀。

9. 装盘

四、凉拌粉竹的做法？

食材· 腐竹 100g、辣椒面 30g、小米椒 3g 蒜 15g、香菜 3g、生抽 10g 醋 8g、盐 1g、糖 2g

步骤2

腐竹提前泡软，再沸水下腐竹

步骤3

煮30秒捞出过凉水

步骤4

碗中加入辣椒粉、小米椒、蒜末、盐、糖

步骤5

淋上热油，接着放入生抽、醋，拌匀

步骤6

将碗汁倒入碗中，再加入香菜拌匀即可

五、凉拌竹耳菌做法？

凉拌菌

配料：木耳洋葱、大蒜、红辣椒和糖

【制作方法】

1、木耳需要提前泡发，一般木耳泡发半小时左右就足够了。准备一把木耳在水中浸泡半小时左右。当木耳浸湿后，用手揉搓使木耳吸收足够的水分。

2、揉好木耳后，取出木耳并将水倒入一个较大的碗中，加入两勺玉米淀粉，反复搅拌使每个木耳均匀地涂上玉米淀粉。可有效去除木耳中的粉尘杂质。搅拌均匀后，静置3分钟左右。然后倒入清水，再次清洗，清洗后放入大碗中。

3、把木耳全部清理干净后，把木耳一个一个地分成小块，有些朋友喜欢用刀把他们切成小块，事实上手工的木耳味道更好。用手切木耳，可以充分吸收冷酱油。

4、准备一个小洋葱，把洋葱切成细洋葱丝。洋葱可以切成小块，事先用水浸泡，这样切片时不容易烫眼睛。然后，把洋葱切成碗。

5、准备一瓣大蒜，把他切成碎蒜。把切碎的大蒜放在碗里备用。再切些红辣椒圈放进碗里。在小碗里加入腌制的鸡精，加少许白糖使其新鲜，然后加入生抽白醋，再加两勺自制辣椒油，最后加入一勺小麻油，增加香味，拌匀备用。

6、把碎的木耳和切碎的洋葱丝放入一个大碗里。倒入拌好的蒜蓉凉拌汁，搅拌均匀后盛盘。开胃菜开胃菜，辛辣可口的凉拌木耳就做好了，木耳是现在最好吃的，夏天这样一道小小的凉菜就在桌子下面老公，是孩子们的开胃菜。

六、芥末凉拌竹蛏做法？

原始的泥蛏子。浸泡，洗净。剥出蛏子肉。焯水后捞出沥干。加入生抽和芥末，拌匀即可食用。

七、凉拌大排面的做法？

西兰花洗净，滚水中加入盐和一丁点的油，焯熟大排洗净

用锤子将大排拍松备好淀粉蛋液中放入适量的料酒及黑胡椒粉，搅打均匀

将大排裹一层淀粉沾上蛋液再过上一层淀粉锅中油烧至六七成热时，放入大排一面炸好后，再炸另一面

锅里放入适量的水、生抽、老抽、冰糖、料酒撒入桂皮、香叶、八角放入大排，约半小时，煮开

面条煮熟，放入冰水中冷却冷却好的面条装入碗中放入烧好的大排放入焯熟的西兰花撒入焯熟的胡萝卜，浇入大排汁撒上葱花点缀即可

八、凉拌牛筋面的做法？

食材准备：

牛筋面 200g

香菜 3g

糖 3g

盐 3g

香醋 3g

美极鲜 5g

蒜 5g

芝麻酱 6g

制作步骤：

1、首先准备好200克左右的牛筋面。

2、用凉白开水浸泡5-8分钟。

3、捞出放锅屉上或者是镂空的水果篮里也行，晾干放置45分钟以上。

4、将黄瓜切丝，也可以用香菜等代替。按个人口味来。

5、在碗里放3-4勺麻酱，加水稀释，之后放1勺盐，1勺鸡精，3/1的酱豆腐或者酱豆腐汁，倒入2勺醋，1勺味极鲜，1勺香油，2勺白糖，再切点蒜沫放里搅拌均匀。也是按照个人的口味来。

6、最后放入香菜或黄瓜，牛筋面，倒入调和好的酱汁，就完成啦。

九、凉拌乔面的做法？

　　主料：荞面300g　　辅料：油适量、盐适量、酱油适量、香醋适量、泡椒适量、花生米适量、熟油辣子适量、蒜适量　　步骤　　

1.先用开水将荞面泡软　　

2.花生米适量倒入锅中翻炒　　

3.将蒜切末倒少许凉开水　　

4.泡椒切段　　

5.将酱油倒入碗中　　

6.花生米晾凉　　

7.倒入蒜水，花生米，香醋，盐等调料　　

8.加入少许白糖　　

9.拌匀装盘即可　　小贴士　　炒花生米用小火慢慢推炒。本人火太大以至于花生米有些糊了

十、凉拌粗面的做法？

粗面条250克， 掐菜(绿豆芽去根)100克。调料：香油10克，净葱10克，净姜、蒜瓣各5克，酱油75克，醋20克，辣椒油25克，麻酱25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。(1)先把葱切成末。蒜捣成泥。姜捣成汁。芝麻炒酥用面杖压成粗面。把所有调料对成汁。(2)用开水将面条煮熟，捞出后放在面板案上，用电扇吹凉去水分，酒上香油用筷子抖散继续吹透。(3)将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中，上面放煮好的面条，再把对好的汁浇上即成。