竹升面的做法？ 竹升面怎么做好吃，竹升面的家常做法？

一、竹升面的做法？

制作材料原料：面条，云吞，猪骨汤头调料：生油，盐，葱传统制法用传统的方法搓面、和面。选用传统“竹升”压面。制成面条。放进汤头汤煮，捞起，即可食用。制作要求竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。

 师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。 在碾压过程中，不加一滴水。 通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋， 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。

二、竹升面怎么做好吃，竹升面的家常做法？

制作材料原料：面条，云吞，猪骨汤头调料：生油，盐，葱传统制法用传统的方法搓面、和面。选用传统“竹升”压面。制成面条。放进汤头汤煮，捞起，即可食用。制作要求竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。

 师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。 在碾压过程中，不加一滴水。 通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋， 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。

三、竹肠做法大全？

竹肠做法

主料：竹肠500克、鸡蛋2个、青椒1个、红椒1个

调料：炸粉200克、适量葱花、盐、鸡粉、食用油

做法

1、竹肠里外都清洗干净，用热水浸烫后捞出，迅速入冷水浸凉，然后切成段。

2、青椒、红椒分别洗干净去籽切段。

3、鸡蛋打散，加入炸粉拌成糊（以提起筷子，糊不易滴落为宜，如果太稠可以加入少量清水），再加入竹肠，加盐、鸡精拌匀。

3、锅置火上，倒入适量食用油烧至七成热，下裹好炸粉的竹肠煎2分钟，翻面再煎2分钟至两面金黄。

4、下青红椒、葱花翻炒几下即可上菜。

四、竹蒜做法大全？

主料

鸡肉半只

泰国香椰2个

竹荪适量

辅料

盐适量

枸杞少许

1. 用入水泡发竹荪，加入半勺醋哦（白醋或陈醋都行）。约15分钟。

2. 把泡发好的竹荪洗净后切段备着。

3. 2个泰国香椰的椰水倒入砂锅中。

4. 鸡肉焯水洗净。

5. 洗净的鸡肉放入椰水中，适量加些清水。大火煮开后转中小火煲约15分钟。

6. 让卖椰子的帮你把椰肉取出。回家自己再清洗下后切条。这个香椰的肉比较软滑，无需熬很久。

7. 倒入备好的椰条和竹荪。煮约8分钟。

8. 最后调入枸杞和少许盐即可，千万别放太多盐，会影响这汤的清甜香味的。

五、竹耳做法大全？

一、竹耳的做法步骤：

1、把竹笋切成段，柿子椒切断，木耳切两半。

2、锅中倒油，油热后把三种菜倒入锅中翻炒。

3、放盐和糖继续翻炒几下即可。

六、竹升面的碱水配方？

普通碱水面。

碱水面的做法和普通面条做法，其实大同小异，只是在用料上加了碱。

具体做法：

①材料准备：中筋面粉500克；盐5克；碱2克；清水200克；

②盐、碱溶于水中形成盐碱水；面粉边淋入盐碱水，边用筷子搅拌，搅成面絮状，然后用手揉成光滑的面团，我一般揉个12分钟左右就差不多了；

③用杆子把面团从中间外压薄，压的时候撒些干面粉，最后压成薄薄的一层，大概0.1~0.2毫米厚；

④把面折叠起来，用刀切成自己想要的宽度即可。

普通碱水面吃法。

①材料准备：碱水面100克，豆芽1把，肉末100克，小葱1棵，盐、鸡精、酱油、生粉适量；

②做肉酱：起锅热油，下入肉末炒香，淋入没过肉末的清水，调入适量的盐、鸡精、酱油，焖煮5分钟，起锅前淋入生粉水，勾芡备用；

③煮面：水开撒入面条，煮至水沸腾，撒入豆芽，等再次煮沸，大概3分钟的时候，确认面条熟透，捞出沥干；

④拌面：面条浇入做好的肉酱，拌均即可开吃。

竹升面。

广东这边最出名的碱水面是竹升面。

不过竹升面也分两种，一种是全蛋面，原料里并没有用到碱和水，和面用的只有鸭蛋和盐。

另一种才是我们印象中的碱味浓浓的竹升面，原料用的是面、碱水、鸭蛋、盐。

家庭具体做法：

①材料准备：鸭蛋2个，重约130克；碱5克溶于水30克中做成碱水；盐5克；中筋面粉250克；

②中筋面粉中敲入鸭蛋，加入盐，淋入碱水，用筷子搅成面絮，用手揉成团，这一步会非常的难，因为面比较干，不过再难也不能再加多余的水，然后醒面10分钟；

③用压面机反复压，压到面团完全光滑（没有压面机那就别做了吧，面太硬，压不动）；

④面团压好，用压面机压出最薄的面，然后折叠起来，切成2毫米的宽度即可。

食用碱跟小苏打

食用碱是苏打，但不是小苏打，小苏打的化学式是NaHCo3，即碳酸氢钠，换句话说小苏打就是氧化了的碱。

虽然食用碱和小苏打都是碱性，但它们还是有很大的不同的。

性状上，食用碱是白色的粉末，小苏打则是白色的晶体粉末，更偏像于盐。

碱性上，如果用于中和面团的酸度的话，20克小苏打才能顶得上1克的食用碱。

溶于水上，食用碱可以直接溶于水，小苏打需要在50℃以上才能溶于水中。

七、竹升面的神仙吃法？

用料

鸡蛋

1个

叶子蔬菜，随便什么菜，

竹升面

火腿肠或者香肠

蒜

一瓣

快手炒竹升面的做法步骤

步骤 1

清理冰箱，有啥炒啥～ 蔬菜：鸡毛菜，卷心菜，胡萝卜，豆芽，都可以 大蒜一定要有！很提味，葱也可以放， 火腿肠或者各种香肠，随便切

步骤 2

锅里放底油，小火，加入蒜末，略炒，扒拉到一边，打个蛋，炒碎

步骤 3

同时，旁边清水煮竹升面，某宝买的

步骤 4

加入青菜，炒一炒，那边竹升面水开面散开，捞出直接丢炒锅里，加一大勺酱油，小半勺香醋，孜然（可加可不加，加了更有风味），一丢丢的糖提个鲜

步骤 5

炒吧炒吧，盛出来开吃。

八、竹升海鲜做法？

食材清单：竹升面 适量 、 食用油 葱 香菜 木耳 小青菜 虾皮 鸡蛋 适量 、 玉米油 盐 胡椒粉 适量

1/

准备食材

2/

鸡蛋炒好备用

3/

锅内余油即可，放入葱段、姜片、磷虾皮、木耳翻炒，加入盐、胡椒粉和适量水烧开收汁

4/

盛入碗内备用

5/

汤锅内加水

6/

开始煮面

7/

面煮开后，借助煮面的水将小青菜焯好备用

8/

继续将面煮熟（7分熟）

9/

汤面碗放入生抽和香油打底，面煮好后先用开汤倒入汤面碗中

10/

然后加入面

11/

在面的基础上摆放备用的食材，最后撒上香菜即可

九、芊竹面的做法？

介绍下吃法：一、 最简单的吃法：拌面！烧水，水要多一点， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末， 然后水开下面，少许硬一点， 放在碗里一拌，可加一点上好的陈醋。 千万记住先后程序，否则味道就不一样。 如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。

二： 鸡汤挂面：做法：1.鸡肉（最好用翅中）少许，半斤为宜。洗净，冷水入锅，开火。水尽量多一些。 2.加生姜数片、葱段数片。开锅后，撇去浮沫，小火慢炖，至少一个小时以上为好。 3.炖好后，鸡肉取出。鸡汤盛出一部分放凉后置入冰箱以后再用、葱段什么的扔掉。 4. 直接用鸡汤煮挂面，同时放入鸡肉、西红柿及蔬菜，多煮一会儿，直到挂面煮烂为止，做好后放一点点盐及香油即可了！ 三： 凉面：原料：挂面。黄瓜丝、芝麻酱、凉白开水少许、盐、蒜泥适量。 制作：挂面煮熟，过凉水。芝麻酱加适量凉白开水调匀，加少许盐调匀。 碗里盛上凉面，撒上调好的芝麻酱，加点蒜泥，加点黄瓜丝即可。

四： 芹菜豆腐挂面：主料：挂面100克辅料：芹菜100克,枸杞子12克,豆腐(南)100克,火腿50克,香菇（鲜）30克,调料：大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）10克,盐5克,酱油10克,植物油50克做法：1. 将芹菜洗净后剁成小颗粒；2. 枸杞去杂质后洗净；3. 豆腐切成小块；4. 火腿肉切成颗粒；5. 香菇发透，去蒂根，切成小颗粒；6. 姜、蒜切成片；7. 葱切成末；8. 将炒锅置武火上，加入素油，烧至六成熟时，加入姜、葱、蒜爆香；9. 放入豆腐、芹菜、枸杞、火腿、香菇、酱油、盐，及300毫升清水用文火煮20分钟，盛入碗中待用；10. 在炖锅内加入1500毫升水，用武火烧沸；11. 下入挂面，用常规方法煮熟，捞入碗中；12. 将炒好的芹菜豆腐等与面条拌匀即成。

十、基哥竹升面的介绍？

竹升面是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜，因避讳粤语因“竿”字发音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。

竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。

自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面，并延续。

在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。