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竹升面吃法? 干竹升面家常吃法?

2024-01-04 11:20:37广东小吃1

一、竹升面吃法?

1、竹升面下锅之前,必须先把锅里的水烧到滚开的程度,水沸腾的越厉害越好,下入面条后立刻弄散,不要煮,把面条弄散以后,紧接着就捞出面条过冷水。

2、等面条凉透后,再从冷水中捞出来放入锅里,煮到竹升面没有硬芯时即可关火。

3、准备盛面之前,先把汤料和配料放在碗里,用勺子舀取适量煮竹升面的热汤,冲入碗中,然后再盛入竹升面。

至此,一碗爽口弹牙、韧性十足的竹升面就做好了,如果再浇上用猪骨等食材长时间熬煮出来的高汤,就算是最为正宗的竹升面了。

二、干竹升面家常吃法?

用料

竹升面 一块

鲍鱼 五只

虾 六只

鸡 半只

瑶柱 六颗

花椒 适量

葱 一颗

姜 半块

一碗朴素的竹升面的做法步骤

步骤 1

鸡,鲍鱼,虾,瑶柱加上葱姜和红枣及少量花椒入锅煲汤。因为身体虚,所以加了一丢丢黄芪。(瑶柱提前一晚泡上)

步骤 2

大火烧开,小伙慢炖30-50分钟。

步骤 3

另起一锅,加入熬好的鲍鱼瑶柱鸡汤,烧开后加入竹升面煮,加适当盐调味。

步骤 4

面铺碗底,鲍鱼,虾,青菜按照喜欢的样子摆摆好。浇上熬好的鲍鱼瑶柱鸡汤。一晚朴素的竹升面可以上桌啦。

三、竹升面干捞吃法?

主要材料:云吞6只、竹升面100克、韭黄少量、新鲜猪骨500g、大地鱼汤料一包(5克左右)、盐、鸡精、蚝油、猪油

做法:

1、猪骨头在沸水中焯一下,过冷水,洗净。

2、锅中放入水,大火煮开,把猪骨、大地鱼汤料放入锅里,转小火熬制3-5小时。

最后加入盐、鸡精调味。

3、竹升面在沸水中煮5分钟,捞出过冷水。碗里加入竹升面、云吞、一勺蚝油、一勺猪油,一大勺高汤。撒上韭黄段即可。

四、干竹升面和湿竹升面口感?

干竹升面,以鸭蛋和面,绝不加一滴水,其面条爽滑韧性好,蛋味香浓;湿竹升面,用鸭蛋与一定比例的水调配和面,面条爽滑可口,口感细腻。

五、竹升面的神仙吃法?

用料

鸡蛋

1个

叶子蔬菜,随便什么菜,

竹升面

火腿肠或者香肠

一瓣

快手炒竹升面的做法步骤

步骤 1

清理冰箱,有啥炒啥~ 蔬菜:鸡毛菜,卷心菜,胡萝卜,豆芽,都可以 大蒜一定要有!很提味,葱也可以放, 火腿肠或者各种香肠,随便切

步骤 2

锅里放底油,小火,加入蒜末,略炒,扒拉到一边,打个蛋,炒碎

步骤 3

同时,旁边清水煮竹升面,某宝买的

步骤 4

加入青菜,炒一炒,那边竹升面水开面散开,捞出直接丢炒锅里,加一大勺酱油,小半勺香醋,孜然(可加可不加,加了更有风味),一丢丢的糖提个鲜

步骤 5

炒吧炒吧,盛出来开吃。

六、竹升面配方?

南方特别是广州这边吃的面条和北方有很大不同,很具“南派”特色。

虾籽捞面的面条是大名鼎鼎的竹升面,所谓“竹升面”,就是用传统方法搓面、和面,用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条,但每个环节都很讲究。

选用的“竹升”太大,压打出来的面食软硬适中;太细会使面条没弹性。

通常用手搓面处理后,用“竹升”压打1.5-2小时。

一般传统西关老面店制作的面是以鸭蛋和面粉,绝不加一滴水,其面条爽滑韧性好,蛋味香浓。

另一种是半蛋面,用鸭蛋与一定比例的水调配和面,面条爽滑可口,口感细腻。

煮竹升面的工序要求也高,煮面时火要猛,水要开,而且开得均匀。

水质清,即煮即食,配备适量的自制猪油拌面,味道更香更浓。

面条搭配的汤也很关键,选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制几小时才够火候。

因为是捞面,所以汤就另外上一碗,近乎金黄色的汤,韭黄段和细小的虾子在汤面漂浮,浓香四溢,鲜美无比。

虽然只是一个8元的虾籽捞面,但处处体现了面店老板做面的诚意,经过烘焙后的虾籽满满铺在竹升面上,和那羹半凝固的猪油,看到都觉得分外激动! 吃传统的竹升面、云吞面、捞面,猪油可谓是相当重要,只有猪油那独一无二的香味和质地,才可以让面条更惹味。

七、竹升面起源?

竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面,上世纪五、六十年代,来上一碗竹升面,曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期,面条工艺机械化后,竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面,并延续。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。

八、竹升面热量?

竹升面的热量是每100克372大卡。

       竹升面是广东省广州市的一种特色小吃,属于粤菜,因避讳粤语因“竿”字发音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的方法搓面、和面,用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。

       

九、竹升面是什么面?

广东地方传统面食——竹升面

竹升面,是使用竹竿(广东人因“竿”音不吉利而改称“昇”)压制的面条,多是用鸭蛋做的全蛋面、担杆面,为香港、澳门、广东、广西、贵州等地区的馄饨面的常用面条。竹升面师傅坐在竹升的一端,以身体重量重复用力下压竹升另一端下的面团,使密度加大,口感更爽口,每次打面工序需花约30分钟。

十、竹升面升糖指数

升糖指数81.6

做法步骤

1· 准备好食材!把面散开

2· 清水煮食材!(也可以跟汤一起煮,但是汤会比较浑浊)

3· 煮汤,清水加入港式云吞汤调味料

如果没有调料汤,可以用鱼粉代替煮汤

4· 把煮好的扇贝柱和丸子等食材放进汤里

(觉得麻烦的也可以先煮汤 然后直接加入食材一起煮)缺点就是 汤比较浑浊 不清亮!

5· 煮青菜 捞出备用

6· 开水下面 估计1-2分钟 就好了 具体时间没记住 不能煮的时间太久

7· 煮好快速过凉水

8· 沥干 放入碗中 摆上青菜个食材

9· 摆好之后 加入汤 撒上葱油碎

10· 大扇贝柱 营养丰富 口感极好

我是网上买的北海道报关进口 非常不错

11· 喜欢的话可以加点辣椒酱也是非常不错的!

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