鲍鱼调料做法大全？ 大闸蟹的调料做法大全？

一、鲍鱼调料做法大全？

原料：

老母鸡、排骨各1500克，筒子骨2500克，凤爪1000克，海米350克，干贝、金华火腿、大地鱼干各500克。

调料：

李锦记财神蚝油600克，百味佳鲍鱼汁1000克，葱、姜、料酒50克，色拉油5000克，老抽100克，麦芽酚20克。

制作：

1、老母鸡、筒子骨入锅中加葱、姜、料酒、清水20千克大火烧开去浮沫，改小火焖3小时，滤汁成高汤；

2、排骨、凤爪、金华火腿放沸水中大火汆5分钟捞出，表面均抹老抽，晾干入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出放入高汤中，下入干贝、海米、大地鱼干、蚝油、百味佳鲍鱼汁大火烧开，改用小火焖24小时，放麦芽酚过滤即可。

黄厨鲍汁

特点：

口感香醇，鲜味十足。

原料：

肉排2500克，老母鸡1250克，生抽、火腿、煎好的三文鱼骨各500克，鲜贝肉200克，鲜海蛎子肉、美极鲜酱油、姜片、鹰粟粉各100克，葱段、李锦记蚝油、香菜段、香油各150克，清水4000克，砂糖75克，鱼露80克，鸡粉15克，老抽、味精各50克。

制作：

1、肉排斩重100克的块，老母鸡、火腿斩重50克的块；

2、锅下香油烧至七成热，入葱段、姜片、香菜段中火爆香，加入煎三文鱼骨、肉排、火腿、鸡块中火翻炒10分钟，下入清水、生抽、老抽、砂糖、美极鲜酱油、李锦记蚝油、鱼露、鸡粉、鲜贝肉、海蛎子肉小火煮2小时，再放入味精调味，出锅过滤，最后趁热将鹰粟粉放入汤中搅匀即可。

刘厨鲍汁

特点：

橙红发亮，口味香浓。

原料：

老鹅、猪蹄、猪骨4000克，老母鸡6000克，金华火腿2500克，蚝油、干贝、大地鱼干各500克，生猪肉1000克，凤爪1500克，精肉、牛肉各2000克，色拉油5000克，清水30千克，老抽、葱、姜各100克，料酒150克，冰糖250克，盐50克，橙红色素1克。

制作：

1、老鹅、猪蹄、猪骨、老母鸡、金华火腿、生猪肉、精肉、牛肉洗净，切重300克的块，与凤爪一起入沸水中大火汆5分钟，捞出控水；

2、将汆水的原料、干贝、大地鱼干分别放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出备用；

3、取一汤桶，加入炸好原料、30千克清水、葱、姜、料酒，大火烧开，撇去浮沫转小火熬6小时，加蚝油、冰糖、老抽、盐中火烧开放橙红色素调匀即可。

白厨鲍汁

特点：

鲜美香浓，颜色美观，口味纯正软滑。

原料：

老母鸡、瘦猪肉各2500克，金华火腿、老鸭、猪皮各1100克，鸡爪750克，猪脚、牛腱子肉、肘子骨各1500克，瑶柱20克，海米500克，香菇150克。

调料：

顶好花生酱、鸡粉、色拉油各1000克，李锦记蚝油1200克，老抽650克，花雕酒500克，冰糖、饴糖各50克，橙红色素5克，二汤30千克，老姜150克，香葱200克，干葱头250克。

制作：

1、老母鸡、老鸭、金华火腿、猪皮、瘦猪肉、鸡爪、猪脚、牛腱子肉、肘子骨剁成重300克的块，放沸水中大火汆5分钟，捞出控水；

2、老姜、干葱头拍破，与香葱、香菇一同入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香捞出，放竹网包中备用；

3、取一不锈钢桶用竹筷垫底，而后放入竹网包、所有原料，注入二汤，再加冷水10千克用猛火烧沸，调蚝油、花生酱、老抽、鸡粉、冰糖、饴糖、花雕酒、橙红色素后盖盖儿小火煲10-12小时离火，过滤即可。

二、大闸蟹的调料做法大全？

大闸蟹是非常美味的淡水螃蟹，一般来说，清蒸大闸蟹事可以最大限度原汁原味，保留螃蟹鲜美味料的做法。清蒸的大闸蟹，一般在吃的时候，需要搭配姜醋汁一起使用。江树汁的调配比例是七分处，一分酱油，一分黄酒，加上一分酸梅汁。半晌葱姜蒜末就可以了。

三、炖鱼调料大全及做法？

食材准备：鲤鱼1条配料准备：油适量、盐适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、海鲜酱油适量、老抽少许、香菜适量、白糖适量、白酒适量、辣椒2个、番茄2个步骤——

1、鲤鱼一条，买的时候让商家给处理好了，拿回来反复冲洗几次，控净水分；

2、鱼如果太大，可以中间切断，两面各切三刀，少量盐按摩鱼身，便于入味；

3、番茄洗净切块，葱去皮洗净切段；蒜去皮洗净切片，姜去皮洗净切片；

4、鱼表面薄薄的拍点面粉，避免油煎的时候往外嘣油。炒锅加入适量的油，7成热下入鱼，小火两面煎的金黄；

5、将鱼推至靠边，加入葱、姜、蒜、五香粉、番茄、白酒、海鲜酱油、老抽爆出香味；

6、加入适量的水，加入2个辣椒，再加入适量的糖，大火烧开，中火慢炖10到15分钟左右，（炖的时候，用勺子舀油浇鱼身）视鱼的大小而定；

7、炖熟关火，即可食用。

四、煎肉调料的做法大全？

准备用料：

五花肉550g、油适量、盐适量、白糖适量、黄酒适量、酱油适量、生粉适量、蛋清适量、味精适量。

1、五花肉洗净切成片备用。

2、分别加入洋葱和酱油。

3、加入黄酒和盐、味精调味。

4、加蛋清和生粉搅拌均后放腌放30分钟。

5、电饼铛预热，加少许油，摊平五花肉煎。

6、煎至两面金黄即可。

五、麻辣粉调料做法大全？

主料：红薯粉20克、干木耳5克、黄豆50克

调料：生抽5克、醋5克、盐5克、鸡精5克、胡椒粉5克、辣椒粉5克、生姜丝5克、蒜片10克、香油葱

做法步骤：

1.取5克干木耳放入水中泡发。

2.木耳切丝、蒜切片。

3.锅中放入黄豆50克，小火翻炒。

4.在盆中倒入生抽5克，醋5克，盐5克，鸡精5克，胡椒粉5克，十三香5克，辣椒粉5克，生姜丝5克，蒜片10克。

5.另取锅，水烧开，红薯粉20克。

6.倒入木耳10克，大火煮3分钟至熟。

7.出锅倒入酱料。

8.倒入香油3克，黄豆3克，白芝麻3克，葱末3克，拌匀即可。

六、陕西调料大全及做法？

陕西辣椒油的做法：准备豆瓣酱100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。把豆瓣酱在油里炸干，然后放入葱姜蒜，再放点辣椒油大料，继续炸，时间约为15分钟，15分钟过后把有里面的葱姜蒜还有豆瓣酱渣滓捞出去，剩下的油直接导入盛有辣椒面和芝麻的盆里，这个时候边倒油边搅拌盆里的芝麻以及辣椒面。

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凉皮调料水的做法：准备水1斤，放入少许花椒、大料粉10g即可，根据个人口味可以放几粒茴香籽和孜然籽，把这些料煮开入味即可，倒出放凉备用。做陕西凉皮调料水的大料有14种，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香叶、辛夷。

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陕西凉皮芝麻酱的做法：芝麻酱可以买成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷却后，把芝麻粉碎，很快芝麻会变得有点沾，贴在壁上影响进一步粉碎，这时候需要停下来把芝麻拨到中间继续磨，这样里面的油会很快越来越多，不用多长时间就成酱状了。

七、三味调料做法大全？

夏天做凉拌菜不能少的“三味料”，多加一样都能使味道翻倍。

一、辣椒油

需要食材：粗辣椒粉100克、细辣椒粉50克、食用油900克、白芝麻少许、盐5克、白糖5克、陈醋5克、葱段少许、姜片少许、八角两颗、桂皮1小块、洋葱少许、香菜少许。

做法步骤：

1、把100克粗辣椒粉、50克细辣椒粉、5克盐和少许白芝麻放在不锈钢盆中，再加入适量食用油搅拌均匀，把辣椒粉充分打湿备用。

2、锅里加入900克食用油，凉油下入葱段、姜片、洋葱丝、八角、桂皮、香菜，小火慢炸，把香料炸干、炸香后捞出残渣。

3、捞出残渣后继续把油温升高到七成热，舀出三分之一的热油浇入辣椒粉中，用勺子搅动，使辣椒粉均匀受热；等到油温降至五成热左右，再舀出三分之一的热油浇入辣椒粉中，继续搅动；最后等到油温降至三成热，把剩余的油全部倒入不锈钢盆中，搅拌几下。

4、最后加入5克左右陈醋，这个时候油面会产生激烈的反应，辣椒的香味也会扑鼻而来，用勺子快速搅动；等到油面平静后加入5克白糖搅拌均匀，盖上盖子放置24小时，等到完全冷却后放入密封的容器中保存，随吃随取。

这样做的辣椒味香味十足，而且黏稠度非常好，拌凉菜的时候，辣椒油可以吸附在食材表面，成菜味道更好。

二、葱油

需要食材：食用油1000克、大葱一根、小葱一把、洋葱一个、生姜一小块。

做法：

1、把大葱洗净切成葱段，小葱洗净切成小段，洋葱去皮切成细丝，生姜切成姜片。

2、锅里加入1000克食用油，凉油下入大葱段、小葱段和洋葱丝，开小火慢炸，把香料全部炸香、炸干、炸至焦黄色。

3、香料炸至焦黄色后关火，让香料在油中浸泡2小时。

4、等到油温自然晾凉后把炸干的香料残渣捞出，把葱油倒入密封的容器中保存，随吃随取。

做凉拌菜的时候加上两小勺葱油，味道会大幅度提升。

三、蒜水

蒜水的制作方法相对来说就比较简单了，把大蒜拍碎后剁成蒜末，蒜末也剁得越细越好，然后加入少许盐，使蒜辣味得到充分释放，再加入适量凉白开搅拌均匀。用蒜水来做凉拌菜比用蒜末更容易入味，但要注意的是，蒜水要现做现用，放时间久了的话会发绿。

八、云吞面汤底配方大全？

食材

新鲜猪骨 500G

虾米 50G

大地鱼粉 50G

盐 半勺

鸡粉 半勺

耗油 一勺

活水/矿泉水 5升

猪油 半勺

韭黄 适量，切段

方法/步骤

1

猪骨入滚水中飞水，过冷河。

2

虾米浸泡一段时间后，热锅不放油，把虾米的水分逼出来，炒香

3

锅内放入5升水，大火煮滚，然后转小火，把猪、虾米、大地鱼粉加进去。全程都是小火，不能大概小火煮3-5小时，时间越久，味道越好。然后加盐、鸡粉 调味，味道的话看个人喜欢。我一锅水是放半勺盐，半勺鸡粉用大火，因为有鱼在里面，大火煮的话，汤底会变白。

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竹升面煮8成熟，过冷河。在碗里加入云吞，一勺耗油，一勺猪油，没有猪油可以用花生油代替。把云吞面汤底倒进碗里，撒上韭黄段。完成

九、牛羊肉调料做法大全？

配方：五香粉2克（小茴香粉2克、草果粉2克、桂皮粉1克、花椒粉1克、八角粉2克、花椒粉2克混合）2斤肉用2-3克即可、老抽20克、黄豆酱15克、草果粉2克、芝麻酱6克、绍兴酒5ml、鸡精5克、白砂糖5克、牛骨汤60克（或羊肉汤60g），食盐、胡椒、食用油适量。

食材：牛肉1000克，辅材自己喜欢吃什么加什么。

做法:

1.牛肉切块后，进行焯水，过冷水备用。

2.然后锅底放油，先把姜蒜爆香，然后加入牛肉，炒干水份加入绍兴酒。

3.再加入上述所有的酱料，继续炒制2-3分钟，然后加入所有的调料，烧3-5分钟。

4.最后加入适量的水和牛肉汤，焖煮15分钟左右，最后收干汁即可。

十、龙虾调料包的做法大全？

1、麻辣龙虾酱

原料：

豆瓣酱10千克，糍粑辣椒3000克，冰糖500克，干辣椒段1500克，青花椒1000克，袋装火锅底料5包，老姜片1000克，京葱段1000克，自制十三香粉200克，二锅头白酒250克，牛油1000克，色拉油10千克，香辣油5000克。

制法：

锅上火，下牛油、色拉油和香辣油烧热，放老姜片和京葱段炸香，再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、火锅底料和豆瓣酱炒香出色，然后放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味，出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好，冷却后即成。

2、干锅龙虾酱

原料：

麻油豆腐乳24瓶（每瓶450克），红油豆瓣酱50千克，海鲜酱4小桶（共10千克），蚝油12千克，辣妹子酱12瓶（共5000克）。

制法：

把上述各料纳入不锈钢桶内，搅匀即成。

3、自制十三香粉

做十三香小龙虾的十三香粉，与在超市买回来的十三香粉不能划等号，因为所用的香料一般都多于13种。

原料：

草果30克，良姜20克，山奈40克，白芷50克，小茴香40克，丁香30克，香叶30克，八角30克，砂仁50克，排香30克，桂皮20克，孜然50克，白蔻50克。 

制法：

把以上各种香料配好后，打成粉即成。