竹升面猪骨汤底的做法？

一、竹升面猪骨汤底的做法？

1.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴炸酱[豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟後再加调味料如干黄酱、少量冰糖炒香即可盛出普通的炸酱]（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

2.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴猪油（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

3.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水猪脚（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

4.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水牛筋腩（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

5.可以把熟了的竹升面放入碗里浇入上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤，配任何饺子任何云吞任何肉丸

二、竹升面的做法？

制作材料原料：面条，云吞，猪骨汤头调料：生油，盐，葱传统制法用传统的方法搓面、和面。选用传统“竹升”压面。制成面条。放进汤头汤煮，捞起，即可食用。制作要求竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。

 师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。 在碾压过程中，不加一滴水。 通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋， 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。

三、竹升面汤底配方？

大地鱼、虾子、鱼露、猪骨，竹升面熟后放入碗浇这上汤，要记得放点韭黄提味（是韭黄不是韭菜，看清楚，味道相差甚远）。吃法：

1.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴炸酱[豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟後再加调味料如干黄酱、少量冰糖炒香即可盛出普通的炸酱]（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

2.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴猪油（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

3.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水猪脚（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

4.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水牛筋腩（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

5.可以把熟了的竹升面放入碗里浇入上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤，配任何饺子任何云吞任何肉丸（看个人口味）。

四、竹升面汤底做法？

大地鱼、虾子、鱼露、猪骨，竹升面熟后放入碗浇这上汤，要记得放点韭黄提味（是韭黄不是韭菜，看清楚，味道相差甚远）。

吃法：

1.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴炸酱[豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟後再加调味料如干黄酱、少量冰糖炒香即可盛出普通的炸酱]（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

2.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴猪油（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

3.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水猪脚（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

4.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水牛筋腩（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

5.可以把熟了的竹升面放入碗里浇入上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤，配任何饺子任何云吞任何肉丸（看个人口味）。

五、烩面的汤底？

带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；

3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜5、在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；将长条的面甩开，越拉越长；下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟；

8、准备大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃）。

六、竹升面的碱水配方？

普通碱水面。

碱水面的做法和普通面条做法，其实大同小异，只是在用料上加了碱。

具体做法：

①材料准备：中筋面粉500克；盐5克；碱2克；清水200克；

②盐、碱溶于水中形成盐碱水；面粉边淋入盐碱水，边用筷子搅拌，搅成面絮状，然后用手揉成光滑的面团，我一般揉个12分钟左右就差不多了；

③用杆子把面团从中间外压薄，压的时候撒些干面粉，最后压成薄薄的一层，大概0.1~0.2毫米厚；

④把面折叠起来，用刀切成自己想要的宽度即可。

普通碱水面吃法。

①材料准备：碱水面100克，豆芽1把，肉末100克，小葱1棵，盐、鸡精、酱油、生粉适量；

②做肉酱：起锅热油，下入肉末炒香，淋入没过肉末的清水，调入适量的盐、鸡精、酱油，焖煮5分钟，起锅前淋入生粉水，勾芡备用；

③煮面：水开撒入面条，煮至水沸腾，撒入豆芽，等再次煮沸，大概3分钟的时候，确认面条熟透，捞出沥干；

④拌面：面条浇入做好的肉酱，拌均即可开吃。

竹升面。

广东这边最出名的碱水面是竹升面。

不过竹升面也分两种，一种是全蛋面，原料里并没有用到碱和水，和面用的只有鸭蛋和盐。

另一种才是我们印象中的碱味浓浓的竹升面，原料用的是面、碱水、鸭蛋、盐。

家庭具体做法：

①材料准备：鸭蛋2个，重约130克；碱5克溶于水30克中做成碱水；盐5克；中筋面粉250克；

②中筋面粉中敲入鸭蛋，加入盐，淋入碱水，用筷子搅成面絮，用手揉成团，这一步会非常的难，因为面比较干，不过再难也不能再加多余的水，然后醒面10分钟；

③用压面机反复压，压到面团完全光滑（没有压面机那就别做了吧，面太硬，压不动）；

④面团压好，用压面机压出最薄的面，然后折叠起来，切成2毫米的宽度即可。

食用碱跟小苏打

食用碱是苏打，但不是小苏打，小苏打的化学式是NaHCo3，即碳酸氢钠，换句话说小苏打就是氧化了的碱。

虽然食用碱和小苏打都是碱性，但它们还是有很大的不同的。

性状上，食用碱是白色的粉末，小苏打则是白色的晶体粉末，更偏像于盐。

碱性上，如果用于中和面团的酸度的话，20克小苏打才能顶得上1克的食用碱。

溶于水上，食用碱可以直接溶于水，小苏打需要在50℃以上才能溶于水中。

七、竹升面的神仙吃法？

用料

鸡蛋

1个

叶子蔬菜，随便什么菜，

竹升面

火腿肠或者香肠

蒜

一瓣

快手炒竹升面的做法步骤

步骤 1

清理冰箱，有啥炒啥～ 蔬菜：鸡毛菜，卷心菜，胡萝卜，豆芽，都可以 大蒜一定要有！很提味，葱也可以放， 火腿肠或者各种香肠，随便切

步骤 2

锅里放底油，小火，加入蒜末，略炒，扒拉到一边，打个蛋，炒碎

步骤 3

同时，旁边清水煮竹升面，某宝买的

步骤 4

加入青菜，炒一炒，那边竹升面水开面散开，捞出直接丢炒锅里，加一大勺酱油，小半勺香醋，孜然（可加可不加，加了更有风味），一丢丢的糖提个鲜

步骤 5

炒吧炒吧，盛出来开吃。

八、汤面的汤底做法？

1、麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油，再炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香叶，草果），料酒，调料，硝，一起高压20分钟。把面下好后，盛入碗中，加高汤，浇上浇头即可。

2、清汤牛肉面。高汤烧开后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐渐浇入高汤中，边加边搅，加入调料，然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中，加上清汤，撒上肉片，香菜即可。

3、普通汤料的配制：鸡肉松，牛肉松，虾松，鱼松，鲜味王，味精，鸡精，盐，芝麻盐。把以上几种调料混合均匀。碗中加适量的复合调料，盛入高汤，放入下好的面，撒上香菜，牛肉片，淋上香油即可。

九、竹升汤的简单做法？

竹升汤是一道非常传统的中华美食，它的做法十分简单。以下是一种简单的竹升汤的做法：

材料：

1个鸡蛋

适量虾仁

适量香菇

适量胡萝卜

适量竹笋

适量豆腐

适量青菜

量鸡肉或鱼肉（根据个人口味选择）

适量盐和胡椒粉味

步骤：

1. 将所有材料准备好，虾仁洗净去皮备用；

2. 香菇泡软切片，胡萝卜切片，竹笋切片，豆腐切块，青菜洗净切段；

3. 烧热一锅水，将鸡蛋打入锅中煮熟捞出备用；

4. 在同一锅水中加入适量盐和胡椒粉，然后入鸡肉或鱼肉煮熟，捞出备用；

5. 锅中加入足够的清水，将所有准备好的材料入锅中煮开，然后转小火煮约10-15分钟；

6. 加入鸡蛋和鸡肉或鱼肉，继续煮5分钟；

7. 最后调味盐和胡椒粉，即可享用。

是一种简单的竹升汤做法，你也可以根据个人口味进行调整和添加其他材料。祝您享用美味的竹升汤！

十、竹升面汤底绝密配方窍门？

材料：小白菜、鲜香菇、鲜虾、鸡蛋、葱花、姜片、竹升面

做法：1、汤底，锅中烧少许油放入鲜虾煸炒一小会儿后放入葱花姜片加水，加水放入香菇（香菇最好切片），放盐、味精、鸡精，水开后下入小白菜，放在一边备用

2、煮鸡蛋，不喜欢吃煮蛋的可以煎个蛋

3、煮面，水开后下入竹升面，煮熟后捞出

4、出锅，煮好的面放入碗中倒入刚刚做好

的汤底，放入鸡蛋，这碗鲜虾竹升面就大功告成了！