莜面是竹升面吗? 竹升面升糖高吗?
一、莜面是竹升面吗?
莜面不是是竹升面。
莜面是由莜麦加工而成的面粉,在山西、内蒙古、河北坝上张北、康保、沽源地区是莜麦面食品的统称。
竹升面是广东省广州市的一种特色小吃,属于粤菜,因避讳粤语因“竿”字发音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的方法搓面、和面,用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。
两者完全不同哟!
二、竹升面升糖高吗?
竹升面升糖不高。竹升面是广东省广州市的一种特色小吃,属于粤菜,因避讳粤语因“竿”字发音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的方法搓面、和面,用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。竹升面以面还有熬好的汤头制成,面入口有弹性,让人回味无穷。
三、干竹升面和湿竹升面口感?
干竹升面,以鸭蛋和面,绝不加一滴水,其面条爽滑韧性好,蛋味香浓;湿竹升面,用鸭蛋与一定比例的水调配和面,面条爽滑可口,口感细腻。
四、什么面不容易坨?
1.面条有很多种,不同种类的面条性质也不一样,荞麦面不容易变坨,普通的挂面最容易坨。喜欢吃荞麦面的可以放心的煮了,放凉了再吃也没有问题。如果是用面粉和的手擀面条,一定不要把面和的太软,和面的水不要太多,有俗语就说“软面饺子,硬面汤”。
2.在锅里倒上水,大火烧开,放入面条,最好选用宽的面条,面条越宽也不容易坨。下面条之前把面条抖一抖再入锅,面条上多余的面粉遇水会相互粘黏,抖去多余的面粉能防止面条变坨。
3.煮的时候,在水里撒点盐能防止面条粘连成团,最后的时候就不用加盐了。
4.面条煮熟之后捞出,盛到碗里后,用凉白开把面条上残留的面汤过滤掉,再倒入凉白开,水量要能完全淹没面条。这样浸泡面条不仅不会让面条变坨,还能让面条变得更加筋道有味。
5.使用前把凉白开倒掉,把需要搭配的食材倒入面条内即可。
柔软、根根分明的面条吃起来口感更好,增加我们对面条的好感度。面条里含有微量的铜元素,合理补充铜元素能够乌发润发,所以经常吃点面条还能保护自己的头发,胃不好的人也建议多吃点面条类的食物,带汤的面条还能暖胃。对于经常减肥的妹子来说,面条也是非常好的减肥食物,面条脂肪含量很少而且便于消化,促进脂肪并且能分解增加饱腹感,从而减少了其他脂肪含量高的食物的摄入。
但是剩余的面条该怎么保存呢?保存不当还是会变坨的。可以先把剩余的面条放在凉水中滤一遍,然后倒入香油,保证每一根面条都沾到香油后放入冰箱保存即可。这样保存剩余的面条,下次吃时也不会变坨。
这样做出来的面条就不会快速变坨了,而且也筋道好吃!
五、竹升面配方?
南方特别是广州这边吃的面条和北方有很大不同,很具“南派”特色。
虾籽捞面的面条是大名鼎鼎的竹升面,所谓“竹升面”,就是用传统方法搓面、和面,用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条,但每个环节都很讲究。
选用的“竹升”太大,压打出来的面食软硬适中;太细会使面条没弹性。
通常用手搓面处理后,用“竹升”压打1.5-2小时。
一般传统西关老面店制作的面是以鸭蛋和面粉,绝不加一滴水,其面条爽滑韧性好,蛋味香浓。
另一种是半蛋面,用鸭蛋与一定比例的水调配和面,面条爽滑可口,口感细腻。
煮竹升面的工序要求也高,煮面时火要猛,水要开,而且开得均匀。
水质清,即煮即食,配备适量的自制猪油拌面,味道更香更浓。
面条搭配的汤也很关键,选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制几小时才够火候。
因为是捞面,所以汤就另外上一碗,近乎金黄色的汤,韭黄段和细小的虾子在汤面漂浮,浓香四溢,鲜美无比。
虽然只是一个8元的虾籽捞面,但处处体现了面店老板做面的诚意,经过烘焙后的虾籽满满铺在竹升面上,和那羹半凝固的猪油,看到都觉得分外激动! 吃传统的竹升面、云吞面、捞面,猪油可谓是相当重要,只有猪油那独一无二的香味和质地,才可以让面条更惹味。
六、竹升面起源?
竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面,上世纪五、六十年代,来上一碗竹升面,曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期,面条工艺机械化后,竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面,并延续。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。
七、竹升面热量?
竹升面的热量是每100克372大卡。
竹升面是广东省广州市的一种特色小吃,属于粤菜,因避讳粤语因“竿”字发音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的方法搓面、和面,用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。
八、竹升面吃法?
1、竹升面下锅之前,必须先把锅里的水烧到滚开的程度,水沸腾的越厉害越好,下入面条后立刻弄散,不要煮,把面条弄散以后,紧接着就捞出面条过冷水。
2、等面条凉透后,再从冷水中捞出来放入锅里,煮到竹升面没有硬芯时即可关火。
3、准备盛面之前,先把汤料和配料放在碗里,用勺子舀取适量煮竹升面的热汤,冲入碗中,然后再盛入竹升面。
至此,一碗爽口弹牙、韧性十足的竹升面就做好了,如果再浇上用猪骨等食材长时间熬煮出来的高汤,就算是最为正宗的竹升面了。
九、竹升面好消化吗?
竹升面好消化,竹升面是鸭蛋和面粉做的,是广东省广州市的一种特色小吃,属于粤菜,竹升面是用传统的方法搓面、和面,用竹升压打出来的面条、云吞皮的一类面食。竹升面挑选的竹竿有讲究的,要够粗大,保证它有比较大的覆压面,代替人的双手。
一两个小时后,面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。 在碾压过程中,不加一滴水。 通常和面的时候,都不会加水,也不会加鸡蛋,而是用鸭蛋, 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。
十、竹升面含碱吗?
不一定。竹升面是用竹升压出来的面条,而碱水面是在制作过程中加入了食用碱,所以竹升可以压碱水面,也可以压不是碱水面的面条。在制作面条的过程中,加入食用碱是可以增加面条口感的韧劲,但是要适量加入,否则做出来的面条碱味很大,影响使用。
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