竹升面为什么叫碱水面？

一、竹升面为什么叫碱水面？

因为它就是用长长的竹竿压出来的面，属于碱水面的一种，口感筋道。本地人对竹升面引以为豪，表示吃不腻，而在外地人眼里，竹升面太清淡了，清淡寡水。

竹升面是碱水面，竹升面是用竹竿压出来的面条，不同于一般传统的拉面和刀削面。

竹升面因为味道的鲜美，作为历史悠久、做工独特的传统面，更是出现在了纪录片《舌尖上的中国》，为南派面争得一席之地。

竹升面的做法：

竹升面的做法包括两种，一种是全蛋面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓；另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。

面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。

二、竹升面是什么面？

广东地方传统面食——竹升面

竹升面，是使用竹竿（广东人因“竿”音不吉利而改称“昇”）压制的面条，多是用鸭蛋做的全蛋面、担杆面，为香港、澳门、广东、广西、贵州等地区的馄饨面的常用面条。竹升面师傅坐在竹升的一端，以身体重量重复用力下压竹升另一端下的面团，使密度加大，口感更爽口，每次打面工序需花约30分钟。

三、干竹升面和湿竹升面口感？

干竹升面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓;湿竹升面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。

四、什么是竹升面？

竹升面是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜，因避讳粤语因“竿”字发音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。

竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面，并延续。

五、竹升面是什么？

竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面，并延续。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。

六、竹升面配方？

南方特别是广州这边吃的面条和北方有很大不同，很具“南派”特色。

虾籽捞面的面条是大名鼎鼎的竹升面，所谓“竹升面”，就是用传统方法搓面、和面，用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条，但每个环节都很讲究。

选用的“竹升”太大，压打出来的面食软硬适中；太细会使面条没弹性。

通常用手搓面处理后，用“竹升”压打1.5-2小时。

一般传统西关老面店制作的面是以鸭蛋和面粉，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓。

另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。

煮竹升面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，而且开得均匀。

水质清，即煮即食，配备适量的自制猪油拌面，味道更香更浓。

面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制几小时才够火候。

因为是捞面，所以汤就另外上一碗，近乎金黄色的汤，韭黄段和细小的虾子在汤面漂浮，浓香四溢，鲜美无比。

虽然只是一个8元的虾籽捞面，但处处体现了面店老板做面的诚意，经过烘焙后的虾籽满满铺在竹升面上，和那羹半凝固的猪油，看到都觉得分外激动！ 吃传统的竹升面、云吞面、捞面，猪油可谓是相当重要，只有猪油那独一无二的香味和质地，才可以让面条更惹味。

七、竹升面起源？

竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面，并延续。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。

八、竹升面热量？

竹升面的热量是每100克372大卡。

       竹升面是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜，因避讳粤语因“竿”字发音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。

九、竹升面吃法？

1、竹升面下锅之前，必须先把锅里的水烧到滚开的程度，水沸腾的越厉害越好，下入面条后立刻弄散，不要煮，把面条弄散以后，紧接着就捞出面条过冷水。

2、等面条凉透后，再从冷水中捞出来放入锅里，煮到竹升面没有硬芯时即可关火。

3、准备盛面之前，先把汤料和配料放在碗里，用勺子舀取适量煮竹升面的热汤，冲入碗中，然后再盛入竹升面。

至此，一碗爽口弹牙、韧性十足的竹升面就做好了，如果再浇上用猪骨等食材长时间熬煮出来的高汤，就算是最为正宗的竹升面了。

十、竹升面升糖指数

升糖指数81.6

做法步骤

1· 准备好食材！把面散开

2· 清水煮食材！（也可以跟汤一起煮，但是汤会比较浑浊）

3· 煮汤，清水加入港式云吞汤调味料

如果没有调料汤，可以用鱼粉代替煮汤

4· 把煮好的扇贝柱和丸子等食材放进汤里

（觉得麻烦的也可以先煮汤 然后直接加入食材一起煮）缺点就是 汤比较浑浊 不清亮！

5· 煮青菜 捞出备用

6· 开水下面 估计1-2分钟 就好了 具体时间没记住 不能煮的时间太久

7· 煮好快速过凉水

8· 沥干 放入碗中 摆上青菜个食材

9· 摆好之后 加入汤 撒上葱油碎

10· 大扇贝柱 营养丰富 口感极好

我是网上买的北海道报关进口 非常不错

11· 喜欢的话可以加点辣椒酱也是非常不错的！