广州阿婆牛杂做法和配方？

买回来的新鲜牛杂放一些小苏打，盐和白醋，这步主要是清洗掉牛杂的异味，接下来就是均匀的抓拌一下，再用清水冲洗干净，这样清洗出来的牛杂，基本上就没有什么异味的了，非常简单就可以洗干净的。将洗干净的牛杂凉水下锅，放入去腥四件套，葱姜、料酒、高度白酒，焯水六七分钟就可以捞起来洗干净。

接下来制作一个牛杂酱，锅里放花生油，爆香姜蒜葱末，爆香之后放两汤勺柱侯酱、白米酒，清水加八斤下去，这里是五斤牛杂的比例，煮开之后煮几分钟就可以把渣捞出来。这样牛杂酱就制作完成。

把牛杂酱放入砂锅调味，盐30克，酱油12克，老抽一汤勺、红糖40克，桂皮，小茴香，八角各三克，香叶、果皮，用香料袋装起来，放入汤中。烧开之后就可以放这些牛杂下去。

先用大火煲20分钟出味，然后再改成小火卤一个半小时，到时间就可以放一根白萝卜了，卤20分钟就熟了。

这里就利用这个时间来调个蘸料，中辣或者劲辣的辣椒酱两汤勺，甜面酱半汤勺、酱油半汤勺，白糖一汤勺，清水六汤勺，这个就是牛杂的蘸料，煮开了煮一分钟左右就可以拿起来了，不要太黏稠，当然可以按照这个比例去调多一点啊，调出来非常好吃的。牛杂做好了就可以出锅，香喷喷又好吃的街头牛杂就做好了！

广州牛杂的做法

最正宗的牛杂，老西关牛杂的做法如下：老西关的牛杂，虽源自回派厨师的出品，却是产自广州的特有美食。以上好牛杂做主料，萝卜等作辅料，配以八角、茴香等香料，制作工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟，呈献最正宗的西关风味。美食家认为其特点是肉浸泡汤的鲜美，汤增肉的香浓，且有药材的自然清香，吃肉喝汤，越吃越香，欲罢不能，食后强身健体，滋阴补阳，属风味小吃的极品。食家们每当吃到此物，都会深刻的体味到“食在广州，味在西关”的含义。具体的做法如下：
1、香料：沙姜片（或生姜）、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等；2、酱料：柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等；3、准备锅：准备一个25升大锅，将汤底放入锅中；4、切牛杂：取10斤半成品，切成一段段的牛杂（根据个人喜好，肠子约20cm，肚、肺切成巴掌一样大小的长条，以方便销售时剪碎）；5、切萝卜：将要用的萝卜（一斤牛杂配2－3斤萝卜）洗干净，去皮，切成一两重的大小，备用；6、煮肠肚：将牛肠、牛肚放入锅中，加入15斤水，煮到水开后10分钟，即可加入牛肺；7、煮牛肺：肠肚水开10分钟后，加入牛肺，煮到水开5分钟即可；8、煮萝卜：加入萝卜，煮到水开，10分钟，即可销售。9、剪牛杂：将牛杂现场剪好销售；10、添材料：（1）牛杂：牛肠、牛肚煮开的时间超过30分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；（2）牛肺：煮开的时间超过15分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；（3）萝卜：煮开的时间超过10分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间。

”广州牛杂“品牌那家好？

牛杂是普遍的小吃，像广州这边好吃牛杂店还挺多的。像阿婆牛杂、”味觉印象｝、林林牛杂等。