介绍一些好吃的上海菜的做法嘛! (要详细的过程哟!)
一、介绍一些好吃的上海菜的做法嘛! (要详细的过程哟!)
油焖笋做法
用料:春笋、酱油、糖、盐、油
做法:
1.将春笋剥皮洗净;
2.洗好的春笋切滚刀块,在沸水中抄一下;
3.将炒锅放油,油热后将笋放入翻炒,加酱油、糖、盐,炒熟;
4.出锅。
香妃鸡
用料:
光鸡1只(约重1。36千克)。
浸汁
粗盐2汤匙(如果幼盐酌量加多些),生抽3汤匙,酒2汤匙,桂皮2片, 姜2片,葱2条,水6杯,鸡粉1汤匙(或用味精半汤匙取代,不喜欢的免用)。
蘸汁 :
1.蚝油1小碟。
2.姜磨蓉2汤匙,葱2条切碎,盐半茶匙,胡椒粉少许,油适量(搅匀盛小碟上)。
做法:
1.把浸汁煮滚,待完全冷后才可用。
2.鸡切去脚、洗净抹干水,盛碟上,胸向上。
3.把适量之水放入锅中烧滚,放下蒸架,鸡原碟放在架上,盖上镬盖,用中火蒸 15分钟,反转背向上再蒸10分钟至熟。
4.鸡熟后立即放入浸汁中,浸至入味,约需4小时~6小时,浸时要翻动,把汁淋 入 肚内,不要加盖。
5.把鸡从汁中取起,沥干浸汁,扫油在鸡皮上,斩件上碟,可以配上蘸汁吃。
糖醋鸡块
用料:
大只鸡髀2只(重约600克),姜丝1汤匙,葱2条切丝,鸡蛋半只。
腌料: 麻油、胡椒粉少许,盐1/3茶匙。
芡: 浙醋3汤匙,水3汤匙 ,茄汁11/2汤匙,糖21/2汤匙,生粉一茶匙,盐1/4茶匙。
做法:
1、鸡髀洗净抹干水,斩件(或去骨,肉切厚件);加腌料腌20分钟。
2、鸡蛋加生粉2汤匙拌匀成浓糊状,加入鸡块拦匀。
3、烧热平底镬或中式镬,放下适量之油烧滚,将鸡一件件放入油镬中,炸熟捞起。
4、在镬中放下1汤匙油,爆香姜丝,下芡煮滚,放下鸡块炒匀上碟,放下葱丝。
注:浙醋可用大红浙醋或镇江香醋均可。
三杯鸡翼
用料:
鸡翼中段600克,炒香芝麻少许,姜2片。
浸汁:
外国醋1杯(超级市场有售),糖1杯,水1杯,盐1茶匙。
做法:
1、鸡翼洗净,沥干水。
2、把适量之水煮滚(水要浸过鸡翼面,)放下鸡翼煮3分钟,煮时不要加盖。倒入筲箕内,用清水冲洗净。
3、再反适量之水煮滚,水要浸过鸡翼面,放入鸡翼煮滚(不要加盖),慢火煮15分钟至鸡翼熟,倒在筲箕内,用清水冲洗,洗去肥油,然后反鸡翼放冷开水中浸冷,约1小时,取起鸡翼,沥干水。
4、把鸡翼放入大汤碗内。
5、把浸汁及姜放入锅内煮滚,待完全冷后,倒入鸡翼内,用保鲜纸盖密,放入冰箱,冷冻12小时便入味。
6、鸡翼盛碟上,洒下少许芝麻。此鸡翼的浸汗需醋、糖、水各1杯,故名。
二、上海的特色菜有那些?
八宝辣酱、白斩鸡、崇明鳗鲡、脆皮乳鸽、红烧狮子头、水晶河虾仁、松鼠黄鱼、响油鳝糊、银鱼、
点心:去豫园城隍庙一带
小吃:去云南路美食街
正餐:黄河路或者乍浦路美食街
三、沪菜好吃不?来本沪菜菜谱!
还不错呀,味道巴适
四、上海有哪些特色菜,求推荐
上海下:
白斩鸡
“说起白斩鸡,要数小绍兴”,这已成为了许多上海人的口头禅。由于“小绍兴”精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”,质量好、味道鲜美,而赢得了广大顾客的喜爱。
擂沙团
是设在襄阳南路的“乔家栅点心店”经营的名点之一。约有50多年历史,把包有鲜肉,豆沙,芝麻等各种馅心的糯米汤团煮熟后沥干,滚上一层特制的赤豆粉,入口香糯,具有浓郁的赤豆香味,还有爽口和携带方便等特点。
排骨年糕
排骨香酥鲜嫩,年糕香糯适口,汁浓色艳,为上海人喜食的小吃。最闻名的店有四川中路福州路口的“小常州”和“鲜得来”点心分店的排骨年糕。
南翔小笼包
南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点,素负盛名。因其形态小巧,皮薄呈半透明状,以特制的小竹笼蒸熟,故称“小笼包”。市内也有两家制作小笼包著名的店家。一家是豫园商城内的南翔馒头店,另一家是西藏路延安路口的古猗园点心店。
五、下酒菜菜谱都有哪些?
应选择松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等做下酒菜,以补充蛋白质
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