上海菜口感是怎样的？

上海菜口感是怎样的？

口感以清淡为主，讲求嫩脆酥烂。名菜有:下巴划水（红烧青鱼下巴和尾段）、 白斩鸡、贵妃鸡（葡萄酒焖鸡翅）、虾子大乌参、生煸草头（“草头”为一种蔬菜）、松 仁玉米等。

上海菜有什么特点？有上海菜做的很好吃的餐厅吗？

上海菜的口味偏甜，很多老上海人都比较 爱吃红烧类的， 也就是酱油，口味一般都会比较鲜甜，要吃上海菜的话苏浙汇就很不错，做 菜不用味精，但又能调出 食材的鲜味，可见食材的质量和师傅的手艺都不不错，推荐下

上海菜原以红烧、生偏见长。后来，吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，参照上述十六帮别的烹调技术，兼及西菜、西点之法，使花色品种有了很大的发展。菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。名菜如“红烧蛔鱼”，巧用火候，突出原味，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。“糟钵头”则是上海本地菜善于在烹调中加“糟”的代表，把陈年香糟加工复制成糟卤，在烧制中加入，使菜肴糟香扑鼻，鲜味浓郁。“生煸草头”，摘梗留叶，重油烹酒，柔软鲜嫩，蔚成一格。而各地方风味的菜肴也逐步适应上海的特点，发生了不同的变革，如川菜从重辣转向轻辣，锡菜从重甜改为轻甜，还有不少菜馆吸取外地菜之长。经过长期的实践，在取长补短的基础上。改革了烹调方法，上海菜达到了品种多样，别具一格，形成了上海菜的独特风味。