大学生开餐饮店收入如何过万？

大学生开餐饮店收入如何过万？

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原来的老板还不太高兴，因为培养了一年就跑了，还带了几个优秀的员工走了。回忆起进入餐饮这个行当，创业两年的游和兵不太好意思，不过他还是强调，我女朋友我当然要带走啊。 游和兵，2006年中央民族大学物电系毕业生，2007年开始创业，目前与他女朋友一起经营着三家江西菜的白鹿餐厅连锁店，而这一切都源自于他毕业时的一个巧合：撞入了一家餐饮企业，大学时搞社团出去拉赞助，接触到老板

，大家比较熟了，毕业的时候就去他那边上班了。

游和兵口中的老板是北京一家专门做云南特色菜的餐饮连锁店，当时他在三里屯新开了一家店，游和兵临毕业的时候，没有找到与所学专业相关的工作，而是踏进了从未接触过的餐饮行业，而他就从这里开始了历练。

每个环节都熟悉

对于单干，游和兵说，原因之一是当时老板希望再开一家新店，让他出去物色地点，他挑了很多地方，但老板都不满意，不是觉得小了，就是认为消费层次不够，我倒觉得都还不错，所以就干脆自己出来做了。而另一个原因则是自己的办公室恋情被发觉后老板不悦：游和兵女友正是餐厅前厅的领班。大学时大家都有创业的想法，现在各方面也都成熟了，所以凑钱出来自己做了。当然，单飞时顺便带走了已是餐厅业务骨干的女友，这令老板更加不爽。

主题餐厅大众化

实际上是主题餐厅大众化的路线。不同于目前北京很多定位高端的主题餐厅，游和兵选了一条错位化路线，地址选在学校周边，菜品的特色选择了老家的江西菜概念，最初把客户切分在江西人和学生这两个群体上，价格也比三里屯、朝阳区的一些定位比较高的特色餐厅大众化很多，与普通家常菜餐厅差不多。

做餐饮是个需要勤快的行业，必须花心思去琢磨，还要定位准。游和兵觉得自己当初选择的定位还是比较准确的，价位也不高，所以学生能接受；许多江西特色菜品，吸引了很多漂到北京的江西人驱车前来，这两部分群体基本上就保证了餐馆略微盈利。

但问题是，这些客人在节假日来得比较多，但平时来得比较少。在综合考虑之后，游和兵又增加了一些面向周围居民的家常菜，以及一些过路的客人，扩大消费群体。在中央财经大学旁边开的首家店获得成功后，游和兵紧接着又在中国农业大学和中央民族大学拓展了两家店，目前这三家店年营业额已经接近700万。

经验谈江西土菜馆：对特色要有很深的理解

餐厅毕竟还是吃饭的地方，最后还是需要大众化，一些基础性的东西还是必需的，菜品要健康、营养，不能说做得特别怪，价位要适中。游和兵介绍。

按他的理解，做特色主题餐厅的话，首要的是对餐饮文化有很深的理解，比如江西菜，与其他菜系不同的是烧菜，而且用调味料最少，非常营养、健康，缺点是做起来比较慢，不过这种烹制方式能吸引很多固定的客户。

其次是原材料，同样的菜各地方生长的都不一样，地方口味完全不同，做出来的味道就完全不一样，所以很多食材都是本地统一供货的。

然后是特色地道的文化感觉，这也是主题餐厅需要的，包括菜谱设计、装修设计以及餐具，都要有特色。如果来的是江西的客人，由江西来的服务员过去点菜，往往会觉得‘很地道’，文化认同感会很强。游和兵说。

云南土司菜：先做菜品再做文化

服务其实还是次要的，开店之前最重要的是定位和菜品。同样经营地方菜的辛亚|表示，目前市场存在一些本末倒置的现象，把文化、主题之类的东西抬得太高了。

2004年，她在国贸后面一个比较偏的地方开了家50平米的店。

主要定位有云南情结的人。这一定位显然比较成功，很快又开了两家分店，目前店里的客人基本上包括云南本地人、以前的云南知青、一些比较小资的人以及海外猎奇的人。

专家建议做地方菜系主题餐厅比做家常菜要好很多，也比纯粹的文化主题餐厅占便宜，这几年做这个行当的比较多，把以前家常菜和文化主题餐厅的很多消费者都分流过来了。而那些把地方菜做得特别地道的餐馆，还满足了近些年不断增长的北京流动人口的需求。

只打文化牌难以成功

随着中式快餐和特色餐饮的兴起，目前餐饮行业是北京大学生创业的一个热门行业，但能做大做成的没几家。

实际上做餐饮的话危险系数很高，因为整个过程十分繁琐，必须在行业里摸索过，否则赔起来很快的。一位从业者介绍，仅他了解到今年在北京多个学校的学生联合搞餐饮的，多数都失败了。

今年城市学院有几个学生投30万在五道口那边开了家烤肉店，但后来每天卖的钱还不够发工资的，三个月就关门了；民族大学也有个学生，因为店铺地理位置很好，一下子包了一个500多平米的店，近50万投入打了水漂。

因此，踏着成功企业的足迹，先做好基础预习工作非常重要，尤其是定位与菜品。一味地打文化牌、炒概念而不是做好独特的菜品是没有意义的，纯粹轰动效应来得快去得也快，当新鲜感过后，生意很快便会转淡。专家表示，这也是目前特色餐厅的通病。

对中国菜。。

中国菜

开放分类： 文化、美食、饮食、生活、烹饪

目录• 中国菜的特点

• 烹饪特点

• 选料

• 食材的选取

• 食材五品

• 食材对菜系的影响

• 刀工

• 种类

• 刀工技巧

• 原料成形

• 火候

• 调味

• 烹调特点

• 分类

• 菜谱

• 文化与历史

• 蒙学警句

• 优势和不足

• 刀工技巧

• 原料成形

• 火候

• 调味

• 烹调特点

• 分类

• 菜谱

• 文化与历史

• 蒙学警句

• 优势和不足

中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系之一，深远的影响了影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。

中国菜的特点

总结为：色、香、味、意、形。被称为国菜五品。

烹饪特点

可分为：选料、刀工、火候和调味四个方面

选料

中国菜的选材非常丰富，有一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。”几乎所有能吃的东西，都可以做为中国菜的食材。但食材的选择关系到菜品的质量。

中国菜中名菜常选择名贵的食材，如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等。其中部分食材取自保护动物，所以某些名菜因取材困难而无法烹制，但也有烹饪家使用替代品进行尝试。

食材的选取

时令适合：食材根据动植物的成熟时间不同，品质也不同。比如淮扬菜有“刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午”的说法。

区域适宜：不同区域生长的食材品质亦不同。比如蟹，以上海产为佳。但由于现代科学技术的发展，区域的差异变得不很重要。

品种不同：做一些菜肴，需要不同品种的食材。比如北京烤鸭，用北京特有的填鸭做成；白斩鸡则用三黄鸡做成。这种鸡据说雏时被阉割，并喂一定量的花生。

部位区别：食材不同的部位被制作成不同的菜。比如家常菜“肉段”应用里脊制作。

要求鲜嫩：几乎所有中国菜要求食材鲜活，诸如“小炒肉”需将猪活活打死后取里脊肉，为的是食材鲜嫩可口。

随时代变化：例如北京烤鸭，以前是越肥越好，现代则倾向用瘦肉鸭。不再利用受保护动物和珍贵植物做食材。扩大对昆虫等利用方法，引进其他食材来源，例如扩大食用蝎和蝗虫，引进法国蜗牛等。

食材五品

色：有些食材是为了装点颜色用的。比如在鱼翅羹里加一点藏红花。注意，在中国菜中，任何点缀的东西都应该是可以食用的。

香：为了增加香味设计的一些食材。事实上，胡椒，茴香一些香辛料主要是调味去除食材的腥、膻或异味。也有一些高级菜肴加如叫花鸡用荷叶包裹，闻起来有一股清香。鲜花饼加入鲜花，吃起来有临花圃之中。

味：通过食材的选择也可以增强食物的味道。比如虾饺中加入的虾脑。使饺子更加鲜美。

意：食材的名称，形状可代表菜肴意境。古时后，举子们在赶考的时候要吃条红色鲤鱼，意为鲤鱼跳龙门。

形：如果是冷盘，对食材的要求也是非常重要的。

养：一些食材本身就是丰富的营养价值，有些还有药用性。像红枣猪手汤。食材富含动物胶，对孕妇非常有帮助。

食材对菜系的影响

食材对菜系是有着巨大的影响。可以说是食材的不同，促进了菜系的发展

鲁菜：靠近黄河，以下货（动物内脏），河鲜为特色，处于沿海的胶东以“鲜”为主味，对北方各地区的烹饪有很大影响。

川菜：四川离海较远，因此以河鲜，菌类，干货为特色。以“辣”为主味，对西南各地区的烹饪有很大影响。

粤菜：南方，温暖。除海鲜外，以一些野生动物如蛇等为特色。天气炎热，食材不宜久存，以“生猛、鲜”为主，对原料的新鲜程度要求很严。

淮菜：以海鲜最有特色。处于南方，离产糖区域近，有“甜”味，菜肴制作精细，对长江下游区域的烹饪有很大影响。

刀工

中国菜的原料大多加工成小块宜食的尺寸，不像西餐在食用时进行二次切割。中国菜对刀工非常讲究，刀工处理的工具主要是菜刀和砧板，可将原料切成片、丝、条、块、丁、粒、米茸等形状，并要求其大小、厚薄、粗细均匀。有些原料经厨师的刀工后可拼成栩栩如生的美丽图案。

种类

切（直刀法）

片（横刀法)

剁

剞（雕刻图案）

刀工技巧

刻刀法

锯刀法

滚刀法

反刀法

推刀法

原料成形

马牙段：把葱从中间冲开，切2厘米长的段。

骰子丁：呈四方形，有1厘米见方，也有1.5厘米见方的。

象眼块：两头尖、中间宽，一般是4厘米长、中间宽1.5厘米、厚1.5厘米，斜度2.5厘米。其大小可根据主料、盛器的大小酌情而定。简单地说有些类似菱形，似大象的眼睛。

菱形块：和象眼块相仿，但没象眼块那么规则。

骨牌块：呈长方形。一般的5厘米长、2.5厘米宽、7毫米厚，小的长2.5厘米。其大小可根据具体情况而定。

滚刀块：采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块，如烧茄子等。

绿豆丁：一种类似绿豆子的小方丁，约5-7毫米见方。

劈柴块：不规则的原料经过加工成为基本一致的块，一般长5厘米，宽、厚各1厘米。用别或先删后切的刀法均可。

雪花片：形似雪花的薄片，一般1.5毫米厚，长、宽各1.5厘米。

柳叶片：形似柳叶，大部分用笋尖、茭白尖制作，一般长5厘米、厚1.5毫米，一头尖，一头宽。

松里：熟原料的面不动，里边的大块肉撕成小批，放平。如锅烧鸭、清蒸整面鸭等。

卧刀片：又称坡刀片。*作方法是左手按原料，右手执刀，刀背向外，刀背略高于刀刃，使刀身呈坡斜状，成品呈斜茬片状，如片腰片、片海参、片肚片等，都采用卧刀片的方法。

火候

中国菜烹调方法非常多，有凉拌、炒、蒸、煮、煎、炸、焖、h、炖、煨、烧等几十种，每一种又可分为好多小类。中国菜在制作过程中还十分讲究火候，以最简单的蒸排骨为例，蒸的时间长了，肉就老了，时间短了，则还没熟透。

调味

中国菜的调料也非常多，调味品的不同是形成地方风味菜肴的主要原因之一。常用的调料品有：酱油、豆豉、辣椒、胡椒、花椒、味精、生粉、醋、白糖、酒、生姜、蒜头、麻油不下几十种。

烹调特点

中国菜非常强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准，也是一席菜的标准。

色：指菜肴的颜色，是原料本色与作料的颜色的有机搭配，有时还用一些青菜、番茄、洋葱等衬托，以求达到较佳的视觉效果。

香：指的是菜肴的香气，包括气香与骨香。

味：指的是菜肴的味道口感，是菜肴的灵魂。它是菜肴的主料与调料以及不同烹饪方法的有机结合的产物.

意：让人有联想或是有意义的菜色

形：

养：

分类

地域分类菜系

中国菜主要有八大菜系，指：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

同时，也有四大菜系之说，通常指鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。

菜谱

主食：

菜肴：

汤

酒

冷盘（凉菜）

正菜

文化与历史

用餐礼仪

因中国地域辽阔，礼仪繁多而且不同。但有些用餐礼仪还是通用的。

主人长辈先食

不伏碗吃饭，应端碗吃饭。

使用匙饮汤，不举碗海喝，不用筷子搅拌热汤，不萏蓝

如果盘中的菜已不多，你又想把它“打扫”干净，应征询一下同桌人的意见。

不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的让菜。不用舌头舔食餐具。

入餐时不大声说话。

吐出的骨头鱼刺等饭渣，应放到指定的的地方。如果要咳嗽，打喷嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把头向后方转。

如果有长辈，那么应礼节性的让菜或斟酒。

筷子不可对夹，如果用餐时一双筷子因为夹菜而夹到另一双筷子，称为筷子打架。这是非常不礼貌的事情。

用餐时如果餐具失落到地上而损坏，比如打碎了碗，是非常不好的。有些地方新年打碎餐具有说：“岁岁平安”的习惯。

任何餐具反扣的行为被视为不礼貌。比如碗或酒具。

艺术

文学

中国菜在不同的历史时期也有演变，大量的文学作品中记录了许多不同历史时期中的著名菜肴，例如《红楼梦》、《金瓶梅》等，现代美食家经常从这些作品中可以找到创新和恢复古代菜肴的方法。

哲学

中国的饮食文化在各个方面体现出来，古代的哲学家经常用烹饪方式来进行比喻，如老子在《道德经》中也提到：“治大国，若烹小鲜”。孔子曾提到：“食不厌精，烩不厌细”和“肉不正不食”以比喻身正和严格要求自己。班固在《汉书》中也写道：“王者以民为本，而民以食为天”，将饮食看成是治理国家首要的问题。

“疱丁解牛”出自《庄子》，讲的是顺其自然的养生之道。“君子远疱厨”，来源于《礼记》。意为心胸广大的人应该仁慈，不应进入厨房宰杀动物以备食用。中医学家认为，饮食是健康之本。药王孙思邈说过：“救急之道在于药,安身之本在于食。” 而《本草纲目》作者李时珍也有“药补不如食补”的说法。

蒙学警句

饮食约而精，园蔬胜珍馐。――《朱子家训》

甘脆肥脓，命曰腐肠之药。――《幼学琼林》

藜口苋肠者，多冰清玉洁；衮衣玉食者，甘婢膝奴颜。盖志以淡泊明，而节从肥甘丧矣。――《菜根谭》

优势和不足

优势

无疑，中国美食做为中国文化的重要一部分。对世界也有着很大的影响，包含中国的“美学、文学、哲学”，对理解中国文化。也有很大的意义。

商业：世界各地都有着广泛的中餐馆，许多华人以烹饪为生计。而且可见，中餐蕴含着巨大的商机。

烹饪：作为烹饪，中国菜对西餐也有着一些影响，不过当代的中国菜亦融合了西餐的特点，以适应世界各国的口味。

影响：中国菜对周边国家，如日本料理，韩国料理影响巨大。

不足

做为延续了几千年的传统文化的一种，中国烹饪也有些很大的不足处。

环保：一些名菜的食材使用一些稀有或受保护的野生动物、植物（如熊掌），或者在采集食材的过程中会对环境造成破坏（如发菜）。这些菜现在通常很少能吃到，而且价格奇贵。

繁琐：中国菜制作工艺复杂，制作时间长，被认为不适合快节奏的现代生活。

中国菜有八大菜系

每个菜系都有自己的特色菜式

你要问代表菜 哈哈 那就多了

每个菜系都可以列举

我最先想到的是青椒肉丝 麻婆豆腐 东坡肉 龙井虾仁...很多啊

韩国人对中国文化似乎很关心。

文化、美食、饮食、生活、烹饪

韩国人又想对中国菜下手了,,,,

过不了几天又来个中国菜是韩国人发明的,,,

中国人都在吃韩国人发明的东西,,,最后总结中国人是韩国人的后代,...过几天又说日本剑道好象跟韩国很象,似乎也是韩国人的,,最后得结论日本人是韩国人的儿子.

又过几天看到美国火星探测飞船到火星了..自己没本事做到,,又来个我们大韩民族是从火星上移民来的,,火星人是地球人的先辈,,最后得结论全地球是韩国的,,,哈哈