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禽类的菜谱有哪些

2022-12-24 12:36:05河北小吃2

禽类比畜肉营养价值高,首先,禽肉蛋白质含量高,是优质蛋白质的来源之一,那么禽类的 菜谱 有哪些?下面我向大家介绍一下禽类的菜谱。

禽类的菜谱:口水鸡

难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟

主料

土鸡半只(约500g) 花生数十颗

辣椒粉20g 小葱1棵

生姜1小块 香菜1棵

独蒜2个 花椒数十颗

香油1茶匙 生抽1汤匙

盐1茶匙 白糖1茶匙

醋1茶匙 味精1茶匙

花椒粉少许 鸡汤2汤匙

口水鸡的做法步骤

1. 姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用

2. 鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开

3. 大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火

4. 取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉

5. 取出鸡肉,斩切摆盘,备用

6. 小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了

7. 切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用

8. 锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香,

9. 炒至油温8成时,关火,稍微放凉,滤出热油

10. 将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌

11. 滤出红油

12. 红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉

13. 在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎,开吃吧!

小贴士

1、注意鸡肉不要久煮,皮会烂,就不Q耍欢ㄒ帽醇ぁ 2、红油更鲜亮的做法是先用一点温油湿润辣椒粉,再来用热油淋,我忘记了,这次没这么做。 3、做这个要选肉质嫩的鸡,我这个小土鸡只有半只,一斤重,煮加上闷也就15分钟,肉全熟了,皮还有点烂,请不要再问这么会儿煮不煮的熟了,这是凉拌菜不是炖鸡汤。如果是整只鸡就多煮一会儿吧。

禽类的菜谱:宫保鸡丁

难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

整鸡腿2只 手剥花生米15克

鸡蛋1个 葱段1段

嫩姜1块 蒜瓣3瓣

干辣椒4个 花椒8-10颗

黄瓜1/3根

辅料

料酒1汤匙 淀粉1茶匙

糖1汤匙 盐1茶匙

醋1汤匙 生抽1汤匙

老抽1/2汤匙 辣椒面1茶匙

宫保鸡丁的做法步骤

1. 主要材料备齐;

2. 葱切丝,蒜瓣切片,嫩姜去皮切小粒,干辣椒切段,黄瓜切丁备用;

3. 鸡腿剔骨,鸡肉在清水中泡一1小时去血水,中间换一次水;接着将鸡腿肉沥干水分切小块,放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀,放冰箱保鲜柜腌2小时以上,隔夜更好;

4. 取炒锅,放少许油烧热,下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用;

5. 再烧热适量油,下姜蒜、部分葱煸香,接着下干辣椒段,花椒翻炒;

6. 接着下鸡腿肉炒至断生;

7. 加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味;

8. 下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。

小贴士

1、一道好的宫保鸡丁,必须是鸡腿肉。虽然鸡腿肉剔骨麻烦,切起来也远没有鸡胸肉好切。但是鸡腿肉的肌肉脂肪适中、口感弹牙,确是好材料;

2、如果家里有豌豆粉,可以用豌豆粉换掉普通的淀粉,如此更接近正宗的川式配方;

3、腌的时间要够,让鸡丁吸收调料,并吃透上劲;

4、最好用手剥花生仁,新鲜,且易炒至各个酥脆。

禽类的菜谱:可乐鸡翅

难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

鸡翅十只 可乐300ml

辅料

姜一小块 盐3克

酱油5ml 八角2个

可乐鸡翅的做法步骤

1. 准备食材。

2. 将鸡翅放到水中焯一下捞出备用。

3. 锅中少放一点点油,然后将鸡翅放锅中,小火煎至表面金黄。

4. 把姜片、八角放入锅中,煸炒出香味。然后把可乐倒入锅中,再加少许酱油、盐提味,大火烧开后转小火炖15分钟。

5. 转大火收汁。收汁的时候要不停的用铲子翻动,直至鸡翅表面裹上焦糖色,锅中有明油渗出即可。

6. 装盘上桌即可。

小贴士

1、 关于放多少可乐。这个主要看自己的口味,如果你喜欢甜味重一点的,可以多放一些可乐。如果你喜欢淡一点的口味,可以少放一些,还可以适当加一些水。

2、 可乐的多少,还直接关系到成品的色泽。可乐多,可以不放酱油。相反,可用酱油调色。

3、 收汁的时候,一定要不停的翻炒。不然会糊锅。

动物性食物的营养价值

动物性食物是人们膳食的重要组成部分,包括畜类、禽类、水产类、奶类和蛋类等。该类食品能供给人体优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素,是食用和营养价值较高的食品,且味鲜美,易消化。

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