简单可口的素菜怎么做？（全素）

一、简单可口的素菜怎么做？（全素）

素宫保鸡丁

工艺：油爆 口味：酸甜味

主料：水面筋(400克) 花生仁（生）(190克)

辅料：淀粉(蚕豆)(20克) 鸡蛋清(50克)

调料：酱油(20克) 白砂糖(15克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 醋(15克) 大蒜(10克) 姜(10克) 料酒(10克) 盐(2克) 小葱(15克) 花生油(30克) 味精(2克) 胡椒粉(2克)

类别：素斋菜

素宫保鸡丁详细介绍

制作工艺

1. 将面筋切成1 厘米见方的丁，用蛋清调淀粉上浆，制成鸡丁；

2. 干辣椒去蒂去籽，切成2 厘米的段，葱切段；

3. 取小碗一只，将葱、酱油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉兑成芡汁备用；

4. 花生米用温水泡，去掉外衣，入油锅炸熟备用；

5. 将锅洗净置于火上烧热，加入花生油，烧至五成热时下入辣椒，出香味后再入鸡丁划散；

6. 随后喷入料酒、加入姜片、蒜片，翻炒均匀；

7. 接着下入花生米，翻匀数次，再将芡汁倒入，即可出锅。

工艺提示

1. 炸花生米要冷油下锅，待油温升至四成热时，花生米即熟。这样炸出的花生米色白香脆；

2. 汁入锅前，先用手勺搅拌均匀，芡汁才明亮有味；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

菜品口感

辣椒糊香，花生酥脆，口味甜酸。

食谱营养

水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

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  我国主要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区等地区，其中香格里拉产茸区占全国总产量的70%，是连续30年的松茸出口冠军。松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。

  松茸不仅营养均衡、充足，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。松茸是全球化的天然滋补品类，产业主要集中于欧洲和日本，国内尚处于起步阶段。营养价值松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。

  松茸不仅营养均衡、充足，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。松茸因营养均衡、含量丰富，在国际上有天然营养宝库的美誉。第一是均衡，松茸含有人体所需的绝大部分基础营养成分，营养结构整体配比合理均衡，特别是18种氨基酸的含量在所有食品中最接近于世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）提出的标准。

  第二是营养含量充足，大量的研究资料表明，松茸的百克营养含量，在菌类中名列前茅，例如松茸氨基酸中的药用氨基酸和必须氨基酸的比重较高，是很好的营养补充食品。第三是吸收性好，松茸的主要营养元素为活性营养物质，分子小，极易吸收，因此被广泛应用于大手术患者、身体虚弱人群的营养补充。

  食用功效1、抗癌抗肿瘤：松茸体内含有一种其他任何植物都没有的特殊双链生物活性物质——松茸醇（RNA），它具有超强抗基因突变能力和强抗癌作用。2、提高免疫力：松茸含有人体所需的各种营养，具有综合提高免疫力的功效。3、抗衰老养颜：松茸多糖能增强机体的抗氧化能力，清除体内产生过量的自由基，降低组织细胞的过氧化程度，提高人体的免疫功能，具有抗衰老作用。

  4、治疗糖尿病作用：现代医学表明，松茸具有治疗糖尿病的作用。5、治疗心血管疾病作用：松茸中不饱和脂肪酸的含量远远高于饱和脂肪酸，其中油酸、亚油酸和棕榈酸的含量占脂肪酸的比重很高。油酸亚油酸等可有效地清除人体血液中的垃圾，延缓衰老，还有降低胆固醇的含量和血液黏稠度、预防高血压、动脉粥样硬化和脑血栓等心脑血管系统疾病的作用。

  适用人群身体虚弱、容易疲劳的亚健康人群；癌症预防、癌症患者及癌症术后人群；心血管疾病患者；糖尿病患者；孕期产后人群；抗衰老养颜的女性人群；体弱多病、不爱吃饭的儿童；消化不良、胃动力较弱的人群。禁忌人群无。选购技巧1、查产地：中国很多地区都产松茸，但各地区松茸的品质差异巨大，价格最高相差数十倍。

  目前国际市场公认的中国优秀松茸主要来自香格里拉。香格里拉产茸区包括迪庆产茸区、部分西藏产茸区和四川甘孜州产茸区，年产量约占全国总产量的70%，因自然环境适宜，那里的松茸品质最好，肉质紧密有弹性，香气十足，颜色呈淡黄色或米白色，几乎每年的松茸产出都会出口，国内难得一见。

  消费者在购买松茸时，可以通过手指按压、闻气味、看颜色等方法来判断产地，如果无法判断松茸的产地，必须要求商家出具国家颁发的原产地认证文件，这样可以确保能够买到正宗松茸。2、看颜色：松茸发黄或过黄很可能是变质松茸或加入了亚硫酸盐，食用此类松茸对人体有害。

  3、闻气味：品质好的松茸闻起来有一种独特的香气，而闻起来没有香味的松茸相对次之，完全没有香气的松茸不能食用。4、看品相：双叶林中生长的松茸健壮有力，如果很畸形或瘦弱，一般为单叶林松茸，营养相对较差。当然，因为松茸是完全自然生长，所以形状各异属正常现象。

  5、观水分：水份很多的松茸是泡水茸，在保鲜过程中，水份会伤害松茸的活性营养和纤维。6、品味道：好松茸吃起来比较劲道，有一股淡淡的香甜味，如果出现发酸或口感过于绵软，说明做法有问题或者已经变质。7、鉴茸龄：松茸生长超过48小时，帽上就会开始出现裂纹，之后会开朵、脱帽，这样的松茸是老茸，老茸基本没有营养。

  8、分规格：松茸越大，营养越好。因为松茸在同一时间内能长多大，是由土壤的养分多少和菌丝的品质决定的。所以松茸越大，营养越充足。另外，由于松茸的功效和食用量有关，因此松茸越大，功效见效就越快，效果也越好。9、察茸伤：松茸在生长过程中会散发一种独特的香气，森林里的虫子较多，所以一半以上的松茸都会有虫伤，虫伤会破坏松茸的完整度，所以虫伤越少，就代表松茸的品质越好。

  储存简述鲜松茸在家庭常温下的存储一般不能超过2天，放在冰箱冷冻室内储存，保存期可以延长3~5天时间，超过这个时间，松茸的活性营养会发生变质，香气会迅速消失，颜色会发黄，口感会发酸，经过细胞休眠保鲜技术处理过的用户点评非常好 地道这里面的菜谱大量才都是民间真正的家常拿手菜味比下厨房好用！抱着抽奖的心下载，本想抽完奖就卸载的！可是！试用了以后就喜欢上了！页面简洁，想要的菜谱都可以搜索到，分类详尽，不论你是厨房老鸟还是菜鸟都能找到适合你的菜谱！关于我们参天之旅2004年，当两个年轻人为自己的一日三餐吃什么而愁时，创建了一个小小的个人网站。

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