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家庭菜谱30道家常菜

2024-02-15 15:12:52河北小吃4

家庭菜谱30道家常菜

家庭菜谱30道家常菜:

1、红烧猪蹄红烧猪蹄是一道传统的名菜,也是一道比较常见的家常菜,以猪蹄为主要食材,这道菜味道可口岩高,营养价值丰富,具有美容养颜、抗衰老、促进生长、改善冠心病等功效。...2、红烧鱼红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。...3、叉烧叉烧是广东省传统的名菜,属于粤菜系。...4、油焖大虾油焖大虾,是一道鲁菜。...5、凉拌芹菜花生米凉拌芹菜花生米是一道降血压菜品,主料是芹菜和花生米、配料是胡萝卜等,调料为油、盐、料酒等,主要通过凉拌的做法制作而成。...6、酱牛肉酱牛肉,一模弯种菜名,是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料旦枣闷的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。...7、豆腐蒸肉豆腐蒸肉,是一道家常菜,制作原料主要有豆腐、五花肉等。...8、清蒸虾清蒸虾是以虾为主料的一种食物,味道鲜美。

家庭炒菜大全菜谱

家庭炒菜大全菜谱

家庭炒菜大全菜谱,在我们的生活中充斥着各个各样的饮食,大家也都知道,大部分的饮食对我们的身体也是有影响的,每种饮食都有不一样的价值,以下了解家庭炒菜大全菜谱。

家庭炒菜大全菜谱1 一、【黄瓜炒肉片】

制作配料:黄瓜1根 胡萝卜半个 豆干2个 瘦肉1块 大蒜2个 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐半勺 胡椒粉适量 淀粉1勺

制作方法:

1、准备所需要的食材;

2、瘦肉切片;

3、装在碗中清洗干净,挤干水分,再加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀,最后淋些食用油锁住水分;密封放在冰箱腌渍2个小时以上;

4、黄瓜洗净切成菱形片;胡萝卜去皮后切成菱形片;

5、锅里加点食用油,把腌好的肉片倒在锅里滑熟,盛出备用;

6、另起锅加入植物油,把蒜片和胡萝卜片、豆干加进去翻炒至变软;把黄瓜片也加进去翻炒均匀,加入1勺生抽、半勺盐、1勺米醋翻炒均匀;再把炒熟的肉片加进去大火翻炒均匀即可出锅;

二、【五花肉炒苦瓜】

制作配料:苦瓜1根 五花肉1块 生抽1勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐半勺 料酒1勺 大蒜2个 八角2个

制作方法:

1、准备所需要的食材;

2、苦瓜洗净去掉瓤,切成薄片;开水下锅焯水1分钟左右,捞出来过下凉水;

3、五花肉切成薄片备用;

4、热锅凉油,把五花肉加进去翻炒至变色,期间可以加入适量的花椒八角提香;再来调味:加入生抽、老抽、蚝油、料酒大火翻炒均匀,加点清水焖上几分钟,彻底把肉片炒熟,盛出来备用;

5、另起锅,把蒜片加进去翻炒出香味,再把苦瓜加进去翻炒均匀;

6、再把炒熟的五花肉加进去,加点盐翻炒均匀即可出锅;

三、【彩椒炒牛肉】

制作配料:牛肉1块 红椒半个 黄椒半个 生抽2勺 老抽半勺 蚝油1勺 盐半勺 蜂蜜 小葱适量 生姜2片 淀粉1勺

制作方法:

1、准备所需要的食材;

2、牛肉切成薄片,用清水清洗干净;

3、把水分挤干,放在大碗中,加入生抽、老抽、蚝油、葱姜丝抓拌均匀;然后加入1勺淀粉拌均匀,最后用油封口锁住水分,腌渍2个小时;

4、腌好的牛肉放在锅中滑熟,牛肉不需要翻炒很久,变色后翻炒一会儿就可以了;

5、另起锅加入食用油,把蒜片和彩椒加进去翻炒,可以淋点清水大火翻炒;然后加入盐调味;

6、最后把牛肉加进去翻炒均匀即可出锅;

四、【香芹炒豆干】

制作配料:豆干5-6片 香芹1把 生抽1勺 老抽半勺 盐半勺 水淀粉小半碗 大蒜2个

制作方法:

1、准备所需要的食材;

2、香芹洗净切段,大蒜银穗模切片,香芹也可以用芹菜代替,把芹菜的筋处理掉就可以;

3、豆干洗净切锋缓小段备用;

4、锅中加族悔少一点的植物油,油热后把豆干加进去,加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均匀;

5、另起锅少加一点植物油,把蒜片和芹菜加进去翻炒翻炒;加点清水炒至断生,加盐调味;

6、再把豆干加进去,淋一点水淀粉翻炒均匀即可出锅;

五、【家庭版鱼香豆腐】

制作配料:豆腐1块 胡萝卜1/3个 木耳1小把 酱汁:1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺淀粉 1碗清水

制作方法:

1、准备所需要的食材;

2、豆腐切成1厘米左右的小方块,再开水下锅焯水2分钟左右;

3、木耳提前泡发30分钟左右;把胡萝卜、木耳切成丝,大蒜切片备用;

4、再来调个酱汁:1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺淀粉,一碗清水,调成料汁;

5、锅中热油,把蒜片和木耳丝、胡萝卜丝翻炒至变软,再把豆腐也加进去;

6、再把酱汁倒进去;大火煮开之后小火慢慢把汤汁煮至粘稠,出锅之前加入葱花或是香菜;

家庭炒菜大全菜谱2 1、西芹百合炒虾仁

主料:西芹200克、百合1个、虾仁4只、红椒20克

辅料:盐适量、五香粉适量、姜适量、葱适量

步骤:

1、西芹洗净切块,红椒切丝

2、百合洗净掰开

3、虾仁去掉泥线

4、葱姜备用

5、少许油爆锅

6、放入西芹

7、放入虾仁继续翻炒

8、放入红椒丝

9、放盐适量

10、放入百合继续炒

11、撒点五香粉即可出锅

2、至尊黄金蛋炒饭

主料:米饭适量、蛋黄适量、洋葱适量、青瓜适量、红萝卜适量、小葱适量

辅料:植物油适量、盐适量

步骤:

1、准备好新鲜的洋葱、青瓜、胡萝卜。

2、米饭一碗。

3、鸡蛋两个。

4、洋葱、青瓜、红萝卜切丁。

5、小葱切花备用。

6、用矿泉水瓶吸出蛋黄。

7、挤到碗中。

8、搅拌好备用。

9、加入米饭拌均。

10、热锅热油下饭。

11、翻炒二分钟。

12、加入洋葱丁、红萝卜丁、青瓜丁、盐。炒两分钟。

13、洒上小葱花。

14、起锅装盘。

15、色泽诱人,营养丰富~!

3、京酱肉丝

主料:猪里脊肉180克

辅料:大葱白70克、葵花籽油适量、料酒适量、白胡椒粉少许、淀粉适量、酱油少许、甜面酱25克、白糖4克、清水少许、鸡精少许

步骤:

1、准备好需用的原料。

2、将里脊肉切成丝,放入料酒、白胡椒粉、酱油、淀粉拌匀后腌味十分钟,再加入少许葵花籽油和匀(这样可以让炒好的肉丝更细嫩)。葱白切段,每段再纵向切成长细丝。

3、将切好的葱丝放入盘中垫好,待用。

4、小碗中放入甜面酱、白糖、清水调匀。

5、烧热炒锅到入适量葵花籽油,再放入调好的甜面酱。

6、油爆至甜面酱出香。(炒酱时火不能太大,以免酱糊)

7、转大火,放入肉丝同炒。

8、快速翻炒肉丝,使其都均匀地裹上酱汁,至肉丝熟,调入少许鸡精炒匀,关火。(肉丝在锅中烹炒的时间不能太长,以免失去细嫩的口感)

9、出锅,将炒好的肉丝装入垫有葱丝的盘中,上面再撒入少许葱丝,吃时拌匀即可。

4、小叶版鱼香肉丝

主料:猪里脊肉适量、胡萝卜适量、木耳适量

辅料:食用油适量、盐适量、醋适量、白糖适量、味精适量、淀粉适量、清水适量、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量

步骤:

1、准备材料,木耳(提前泡发)摘洗干净,切丝,胡萝卜切丝,葱切斜刀,蒜切片,里脊肉切的时候不要切太细,容易碎

2、切好的肉丝放入盆内,放入料酒

3、一点盐

4、胡椒粉一点点

5、放入淀粉

6、拌匀后放置十分钟

7、取碗,加入适量清水,放入老抽

8、放入盐,因为豆瓣酱本身盐份很重,所以少放些。如果口味比较轻,调汁时也可以不放盐

9、放入醋,多少依个人喜好,我放的`稍微多一些,因为比较喜欢吃酸味重一点的

10、放一点糖

11、放入葱花和蒜片

12、放入味精

13、放入淀粉搅拌均匀

14、锅内放油烧热,油量比平时炒菜时稍微多些

15、放入肉丝炒熟

16、把炒好的肉丝盛出备用

17、锅内放少量油烧热(因为刚炒过的肉丝里还有不少油,所以少放一点就可以了)

18、放入豆瓣酱,小火煸炒出香味

19、放入炒好的肉丝

20、放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒至成熟

21、分几次倒入芡汁勾芡即可

22、出锅装盘

5、蕃茄黄瓜炒鸡蛋

主料:番茄适量、黄瓜适量、鸡蛋适量

辅料:盐适量、味精适量

步骤:

1、看看原料吧

2、番茄去皮切块待用。

3、黄瓜切片待用。

4、鸡蛋打散炒熟待用。

5、黄瓜在锅中提前煸一下。

6、葱花炝锅,放入番茄盐炒匀。

7、放入处理好的黄瓜和鸡蛋。

8、翻炒均匀即可。

9、看看成品吧

6、宫保鸡丁

主料:鸡脯肉2块

辅料:花生米适量、青辣椒1个、青蒜苗2棵、生抽适量、白糖适量、干红辣椒适量、郫县豆瓣适量、盐适量、老醋适量、花生油适量

步骤:

1、花生米炒熟,各种材料备用。

2、鸡脯肉切丁。

3、用蛋清抓匀,养20分钟。

4、用蛋清抓匀,养20分钟。

5、青椒.干红辣椒.青蒜切丁备用。

6、盐.醋.生抽.白糖放到碗里调匀。

7、锅里放油,下入葱姜爆香。

8、放入干红辣椒.郫县豆瓣煸炒。

9、放入鸡丁滑开。

10、放入调好的料汁翻炒,然后放入青椒.青蒜丁稍炒。

11、最后到入花生米翻匀,出锅。

12、好吃下饭的宫保鸡丁.....

13、好吃下饭的宫保鸡丁。

14、开吃.....

7、芝士饭团

主料:米饭160克、洋葱40克、土豆90克、水果玉米50克、小烤肠3根、培根一片、胡萝卜35克

辅料:黄油10克、生抽少许、盐矢量、丘比黄瓜酱2勺、马苏里拉奶酪适量

步骤:

1、准备食材,培根、奶酪解冻

2、胡萝卜、洋葱、土豆切小块,土豆过水清洗2—3遍

3、上锅坐水,水开后,倒入土豆煮熟,土豆丁要煮到绵软,

4、培根解冻后,取一片,切成小片,小烤肠也切成小丁

5、继续用煮完土豆丁的水,将水果玉米煮熟

6、开火,放上不沾锅,锅稍热后,放入10克黄油,融化

7、倒入洋葱片,翻炒几下,爆香

8、把洋葱片用锅铲推到一边,倒入培根,用锅底的黄油,煎一下培根,炒出香味

9、倒入土豆丁,翻炒几下

10、将胡萝卜丁倒入,混合,翻炒

11、倒入剩下的水果玉米和烤肠,混合翻炒均匀。

12、倒入米饭,和菜翻炒均匀后,加少许生抽和盐上色调味即可

13、米饭炒好装盆,稍冷却一下

14、因为用的是隔夜米饭,这样的米饭做炒饭,米饭粒粒分明,但不易于成团,再加入2勺左右的丘比黄瓜酱,丰富味道,并增加米饭的粘性,易于成团

15、倒入适量马苏里拉奶酪,(我加到米饭里的奶酪过少,应该再加倍加量,拉丝效果会更好)

16、用冰淇淋勺挖米饭(中号冰淇淋勺)

17、用手稍微按压一下

18、所有材料做了8个半的米饭团,最后不够一个完整的球了

19、米饭球我做了两种,一种表面直接放马苏里拉奶酪,一种先挤蕃茄沙司,再放马苏里拉奶酪。

20、烤箱预热180度,烤10分钟,表现的奶酪融化就可以

21、烤好,装盘

22、鲜艳些的是表面挤了蕃茄沙司的,颜色浅些是直接放奶酪的,对比看,还是挤蕃茄沙司,会漂亮些

23、味道非常好吃,酸甜咸香

24、做了8个半的米饭球,我一个人吃了6个,要变大胃王了

25、好吃

26、经常变着花样做饭给自己吃

27、我米饭内加的马苏过少,拉丝效果不好,下次做,不能再这样小气了

8、台式赛螃蟹

主料:鳕鱼肉180克、胡萝卜1根、太白粉1.5茶匙

辅料:咸蛋黄2-3颗、蛋白4颗、姜一小勺、葱2根、鲜奶3茶匙、盐1/3茶匙、白糖1/2茶匙

步骤:

1、鱼肉加入少许盐和酒拌匀,上锅蒸熟。

2、把蒸熟的鱼肉取出,并且剥成小块备用。

3、胡萝卜去皮后,用汤匙刮成胡萝卜末,这样的胡萝卜末比较像蛋黄哦。

4、蛋白加入调味料打均匀,再加入蒸熟的鱼块,拌匀。咸蛋黄蒸熟以后压碎,再拌入一颗蛋黄及一茶匙水。葱、姜切末。

5、先炒蛋黄,热锅入油,再放入胡萝卜用小火慢炒。

6、炒到胡萝卜软化后出油,呈现橘黄色。

7、加入拌过的咸蛋黄炒。

8、炒至材料混合均匀即可。如果味道太淡,可以稍微加点盐。

9、另取一干净锅炒鱼肉蛋白,锅中加入油炒香姜末,这时候油可以多一点。

10、再倒入鱼肉蛋白,用推动锅铲的方式,将边缘以及底部熟的部分推到中间,此时火要小一点儿哦。

11、当蛋白半凝固的时候,加入葱花。

12、自锅边淋点儿米酒,之后熄火。

13、稍微拌一下即可。

14、盛入盘中,中间放上炒好的蟹黄,完成。

9、醋溜土豆丝

主料:土豆1个

辅料:白醋适量、干红辣子适量、青红椒适量、盐适量、花椒10粒、葱蒜适量

步骤:

1、土豆洗净去皮。

2、先切片。

3、再切丝

4、再切丝。

5、泡入清水中,清洗几遍。

6、沥干水分。

7、葱切段,蒜切片。

8、青红椒切丝,花椒洗净控干水分。

9、坐锅入油,稍热,下花椒炸制。待花椒颜色变成棕色时捞出。

10、炝入红椒、葱、蒜。

11、煸香。

12、倒入土豆丝。

13、放白醋,适量的水和盐,炒匀。

14、放青红椒,装盘。

10、咖喱鸡排饭

主料:鸡胸肉1块、米饭200克

辅料:土豆3个、咖喱调味料2块、麻辣鲜1勺、黑胡椒粉1勺、葱花2克、姜丝2克

步骤:

1、鸡胸肉

2、从侧面剖开

3、放麻辣鲜、黑胡椒粉腌制10分钟

4、腌制好的鸡肉沾满鸡蛋液

5、裹上面包糠

6、抖落多余的面包糠

7、电饼铛预热,放油,把鸡排放上去煎

8、煎至两面焦黄

9、土豆削皮

10、切块

11、油锅烧热

12、放葱花、姜丝爆香

13、咖喱料

14、倒入土豆块翻炒一下,加咖喱料、加开水炖至汤汁收浓,关火

15、蒸熟的米粉装碗内压实

16、米饭倒扣在盘中,鸡排切块码入盘中,倒入咖喱土豆。怎么样,不错吧?

家庭炒菜大全菜谱3 炒菜的技巧

1、开水点菜。炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。

2、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油,应先放菜、后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

3、糖醋汁配比。不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖、1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。

4、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长结时间,并使糖丝拉得更长。

5、放醋的讲究。凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

6、啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。

7、葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成“醋”,具有芳香味,用来做沙拉非常好吃。

8、用盐洗菜。保洁清洗青菜时,在清水里撤一些盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

9、洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否则,营养素会流失太多。

10、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶,如果有些(轻度)变黄,焯时放一点盐,颜色能由黄返绿。

11、牛奶菜花更白嫩。炒菜花时,加1匙牛奶,会使成品更加白嫩可口。

12、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的酸糖比。

13、腌制豆角新法。选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角,直接加入适量的盐,在盛器内轻揉,待手感潮湿之后,再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入),层层压紧、压实,并撤上少量盐,加净石压顶层,封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸,不另加水,避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆,可贮存1年以上。

14、腌泡菜除霉花。腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克;炒熟放凉后,用纱布包好放入坛内,第2天取出。这样,就可缸底除去白膜。蚕豆加工后,还是下酒的好菜。

15、芥末做泡菜。做泡菜时,加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑,可使泡菜色、味俱佳。

16、切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时,眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切,或者先将菜刀在凉水里浸一下再切,也可在菜板旁放一盆凉水,刀边蘸水边切,均可有效地减轻辣味的散发,使眼睛不受刺激。

17、炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓,烹制时将辣椒切成细末或丁,先用油、盐煽熟,再倒入一个鲜鸡蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大减轻。

18、鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里,随用随取,能保存较长时间不坏。

19、芥末辣味的去除。芥末用水调匀(稠膏状),盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除去部分辣味。

20、麦饭石泡菜易存放。用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果,置于阴凉处,可延长存放时间1倍以上。

21、汤过咸处置三法。如果汤做得太咸,用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去,吸收盐分,减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅一起煮,立即捞起,汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮,其减咸功效与放土豆同。

22、紫菜可除汤中油腻。汤过于油腻时,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可减少油腻感。

23、菜过咸处理三法。菜咸了,可加适量白糖,即可减轻盐味。或放些醋,咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果。

24、牛奶可淡化酱汁。炒菜时,如果调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能调和菜的味道。

25、米酒可解酸。醋放多了,可在菜里加一些米酒,可以减轻酸味。

26、腌菜咸辣味的淡化。腌渍小菜,如过咸或过辣时,可将小菜切好后浸在50%的酒水里,能冲淡咸味或辣味,且味道更鲜美。

27、去除蔬菜的苦涩味。萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤出汁水再烧,苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒,可去苦涩味和草酸。

28、冰冻“萝卜干”。把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间,再拿出来置阳光下晒干,就成了可以久存且风味独特的:萝卜干,烧肉时放上一些,味道极好。

2、四个习惯易致癌

(1)炒菜后不刷锅接着炒

很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。因此,建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道,这样不仅减少了有害物质的产生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

(2)炒完菜马上就关油烟机

炒菜过程中会产生大量的有害物质,而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。

另外,炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

(3)油冒烟时才下锅

等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200摄氏度以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外,油在这种温度下,不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏,降低了油的营养价值。

烹调时,应控制油温在150摄氏度~180摄氏度左右。最简单的方法是,把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度够热可以下锅了。

(4)剩下油炸的油仍用来炒菜

很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热,可用来做炖菜或者花卷等面点。

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