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驴肉火烧面皮制作方法?

2024-02-16 09:16:11河北小吃4

东莞驴肉火烧皮制作方法

火烧皮半成品分析驴肉火烧皮的存放时间,根据存放环境的不同,时间也是不一样,如果想长时间存放,建议订购生的驴肉火烧皮,然后用保鲜薄膜装好冷藏起来,这样存放半年也没问题,如果在常温下存放,建议不要超过一个星期。所以,想长时间存放驴肉火烧皮,一定要冷藏。

东莞驴肉火烧皮制作方法

速冻驴肉火烧皮其实不会和原来的,产生很大的区别!速冻食品采取的,是一种比较独特的冷冻过程。它快速地把食物温度,降低到远远低于水的凝固点,由于降温速度很快,水在零度的时候,并没有结冰,从而出现了一种,被称为"过冷"的状态。等到温度远远低于零度的时候,大量的水同时结冰,这样形成的冰没有"冰晶",而是一种类似于玻璃的结构。这样的结构,对于细胞的破坏比较小,从而可以保持食物被冻前的状态,所以速冻火烧皮,不会造成口感和营养价值的问题。

火烧所用的面为死面,揉好面后,取适量揉成小馒头一样的面团,然后用擀面杖擀成圆形,放到平底锅里烙,温度不能太高。等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中,炉灶是特制的,边上可以放得住火烧。这样,火烧接触更高的温度,却不接触明火。不多久,火烧外面就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧,时间长了外皮会变软,不但不好吃,而且还有一股生油味。另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制,色泽金黄,香脆可口,用这种火烧夹驴肉别有一番风味。而好滋味则发掘出了用大饼夹驴肉的新工艺,吃起来也很有味道。

明朝开国皇帝朱元璋死后,其后代同室操戈。朱元璋的四儿子燕王朱棣发兵与朱元璋立的继承人——明惠帝朱允炆开战。朱允炆派大将李景隆与朱棣鏖战在白沟河一带,李景隆兵败退到徐水漕河镇。军中粮食匮乏,李景隆无奈命军士杀军马充饥。当地百姓有吃驴肉的习俗,所以烹饪的马肉也尤为香。自此烹马为食也成徐水漕河镇的习俗,制做出的马肉味道益美。清代,康熙重农桑,禁屠戮牛马,漕河一带士人便改以食马肉习俗,仅以驴肉食用;又加驴比马价格贱,人们专养驴食用。再有当地烙制的火烧外焦里嫩,刚出炉的火烧夹上烹制的小驴肉,成为遐迩闻名的当地名吃。

怎样做才会酥脆?做火烧皮一定要注意方式方法,为了能够让口感更好一些,以下几个步骤还是不能少的: 1、精选天然面粉,和面之后饧30分钟,然后再进行揉面,搓成条就可以下剂了,此时还要准备好各种调料,如油酥、油、盐乃至花椒粉和面粉等; 2、将准备好的剂子用擀面杖擀成成长方薄片,在上面均匀涂抹上油酥备用,然后将面皮从一端叠起来,然后再用擀面杖擀成薄饼; 3、将做好的盖在饼坯上,然后用同样的方法将另一端也进行擀制,再将两端擀薄即可,就能准备下锅了; 4、将锅里放入一些油,将做好的饼放进去,两面都需要煎出颜色,就可以将其放在烤箱里了,一般只需180度即可,在此注意要提前预热,才能达到更好的效果; 5、当看到烧饼的皮鼓起来之后,还需要等待两个面都变成金黄色,就能拿出来了,此时不仅香酥可口,色泽也是非常诱人的,口感更加香脆; 6、当然在制作的过程中,大家还可以根据口味喜好加入一些调味品,具体可以根据实际情况来定,做出来的火烧皮就更好吃了

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