火烧皮怎么做又脆又酥？

一、火烧皮怎么做又脆又酥？

1、先准备中筋面粉250克，低筋面粉250克，水210克，酵母1大匙，糖2大匙。拌揉成光滑的面团后，表面覆盖保鲜膜进行发酵，约20分钟。

2、将面团擀成长方形的面片，再卷成圆柱状，切成10个小面团，用手将每一个面团压扁，也可以用刀按扁。按扁后可以用擀面杖稍擀一下，也可以不擀，用手掌稍按扁就可以了，这样烤的时候，小烧饼会更加的圆鼓。

3、在每个做好的烧饼上刷层蛋黄液，再在中间撒上些白芝麻做点缀。

4、将做好的烧饼放入刷好油的烤盘中，烤箱预热200度，烤制15-20分钟即可。

二、怎样做烧饼又酥又脆？

主料面粉，辅料食油，盐，五香粉，酵母粉；

1.酵母粉加入温水化开，并加入面粉和成面团放入盆中，用保鲜膜盖严醒发半小时；

2.食油中加盐，五香粉和少许面粉充分搅拌做成油酥；

3.发好的面团擀成面皮并把油酥刷匀，折叠后卷起来；

4.卷好的面条用刀切成小剂，擀成一指厚饼子放入烤箱，中间要翻动一次，烤熟即可。

三、怎样做麻花又脆又酥？

【所需食材】

普通面粉300克，白糖20克，食用油20克，鸡蛋一个，纯牛奶120ml

【详细步骤】

1、准备一个大碗，加入300克普通面粉，加20克白糖增加甜味，再加20克食用油搅拌均匀。

2、搅匀以后打入一个鸡蛋，再加120ml纯牛奶，一边倒一边搅拌，搅匀以后揉成面团。

3、揉光滑以后，盖上盖饧面20分钟。

4、饧好的面团搓成长条，然后按压一下，用擀面杖擀成长方形面饼，厚度1cm左右。

5、把长方形面饼切成均匀的长条，切好以后稍微分开一点，防止粘到一起。

6、现在开始搓麻花，面有点长，给它揪两半，然后搓成均匀的长条。

7、搓成均匀的细长条以后，双手往相反的方向揉搓上劲，然后拿起来对折，这样就自然的卷到一起了。

8、放到案板上再双手反方向搓一次，然后再对折自然卷起来，把单的那头塞到另外一头的圆孔里，这样炸的时候不会散开，这样一个小麻花生坯就做好了。

9、把小麻花生坯全部搓好。

10、锅中加油，油温六成热下入麻花，炸的时候要用小火慢炸，不然外面焦了里面还没熟。麻花漂起来以后用筷子勤搅动，这样可以让麻花受热均匀，炸出来的麻花颜色更加金黄一致。

11、麻花炸至表面金黄酥脆后就可以出锅了，控油捞出来，放到案板上冷一会，凉了之后又脆又香。

四、芋头条怎样做又脆又酥？

材料 ：芋头250g，糖60g，水30g

糖的比例可根据自己口味微调

做法

芋头切块过水，沥干备用，锅内倒油，加入芋头，中小火保持油温180度左右炸5分钟左右（芋头炸的时间根据切块大小调节，炸到用铲子轻敲芋头表面脆脆的感觉即可）

2锅内放入糖和水，加一点点盐，全程中小火，熬到糖冒大泡转小泡的状态，倒入炸好的芋头，关火然后不停翻炒，炒出糖霜即可

五、怎样做萝卜丸子又酥又脆？

1、准备食材：白萝卜、豆腐、香菜、葱、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、五香粉、香油、胡椒粉

2、把白萝卜去掉两头，洗干净切成丝，放盆里，加入一点盐，搅拌均匀，腌制半个小时，把水分腌制出来，豆腐洗一下，晾干水分切碎放盆里，香菜洗干净切碎放进去，葱洗干净切碎放进去，白萝卜腌制出水分后，把水分挤干净切碎，和豆腐放在一起。

3、加入一点香油，搅拌均匀，再加入盐、五香粉、胡椒粉，再打入鸡蛋搅拌均匀，加入面粉和淀粉，面粉和淀粉比例是一步比一，面粉和淀粉要慢慢加入，可以分多次加入，搅拌至馅料不出水为止，可以抱成团就可以，起锅烧油，锅里加入适量的油。

4、油温五成热，用虎口挤出丸子，放进锅里炸，全部放进去后，用筷子轻轻地搅动一下，防止粘锅底，炸制定型后，捞出来控油，再把油温升高，把丸子放进去复炸一遍，炸至两面金黄，就可以捞出来控油。

六、煎腊肉怎样做又酥又脆？

1.准备一条腊肉，选肥点的，腊肉用温水清洗表面，去皮，切成薄片。

2.面粉放入碗中，加入清水，做成面糊，腊肉片放入面糊中挂浆。

3.平底锅放火上加热，放少许油，中火，油七成热时，把沾好面糊的肉片，一片片放入锅中。

4.中小火煎至底面发黄上面略变透明时，把肉片翻个身煎另一面，煎的二面金黄就可以出锅。

这样煎出的腊肉又酥又脆。

七、怎样做烧茄子又酥又脆？

以下是一种将茄子制作成又酥又脆的烧茄子的简单方法：

材料：

- 茄子：2个

- 玉米淀粉或面粉：适量

- 植物油：适量

- 调味料（根据个人口味选择）：盐、胡椒粉、孜然粉、蒜粉等

步骤：

1. 准备茄子：将茄子冲洗干净，并去掉茄子的蒂部。切成适当大小的块状或条状。

2. 预处理茄子：在一个容器中将切好的茄子块放入清水中浸泡10-15分钟，然后沥干。这一步可以帮助减少茄子吸油的程度。

3. 涂抹淀粉或面粉：在一个大碗中，将茄子块放入，撒上适量的玉米淀粉或面粉，均匀地涂抹茄子表面。确保所有茄子均匀覆盖淀粉或面粉。

4. 加热油：在炒锅或平底锅中加热适量的植物油，油温约为170-180°C。

5. 炸茄子：逐个将涂满淀粉或面粉的茄子块放入锅中炸制，炸至金黄色（大约需要2-3分钟）。注意不要一次性放入太多茄子，以免影响炸制效果。

6. 沥干油份：将炸好的茄子块捞起放在沥油纸或厨房纸上，沥干多余的油份。

7. 调味：将炸好的茄子块放入一个干净的碗中，根据个人口味加入盐、胡椒粉、孜然粉、蒜粉等调味料，轻轻搅拌均匀。

8. 完成：现在你可以品尝又酥又脆的烧茄子啦！可以将其作为主菜或配菜一同享用。

请注意，炸制茄子时要小心热油，以避免烫伤和火灾。此外，可以根据喜好调整调味料的用量和种类。

八、怎样做油氽豆瓣，又酥又脆？

将剥好的豆瓣放在水中浸泡一到两个小时，然后捞起沥掉水份，这一步是最为关键的哈，假如你要吃到松脆的油氽豆瓣这一步是最为关键的。锅最好是不粘锅，油以豆瓣全部没在油中为准。抖一下豆瓣可以平铺在锅底， 这油温要控制在8成热时，就可以下把豆瓣了，一下不能太多。

接下来是极其关键的了：千万别急着用锅铲去翻，否则就会支离破碎了。

你过一会，用漏勺轻轻的试着接触这些豆瓣，有不涩的感觉，而且感到有些硬了，就可以轻轻的翻动。

这时千万不能大意，一定要掌握火候，否则，稍有不慎，就会焦黑。必要时，可以尝几个，确定恰到好处后，嘿，起锅喽！吃的时候加些盐即可。

九、做豆面又酥又脆？

用料：黄豆粉 15g，砂糖 25g，低筋面粉 120g，鸡蛋 1只，食用油 10g。

做法：

1.准备好材料，鸡蛋可从雪柜中直接取出使用，加入面粉中再加入食用油后搅拌至无颗粒状，如果用汤匙不好搅拌可直接用手搓揉。

2.揉至光滑后用保鲜膜包起来放冷藏15分钟，用擀面棍杆平，大约1公分厚，用刀子切成一小段一小段。

3.放入预热170度的焗炉中焗20分钟即可。

十、怎样做的锅魁又酥又脆？

锅盔，原来行军打仗的士兵为方便快速，和面后用头盔烙出的饼，现在用平底锅，和面时放入调料，盐，椒叶烙出来又酥又脆，尤其我妈妈烙的，想想都流口水 白面锅魁面粉1000克，老酵面100克，小苏打粉适量，熟猪油、熟菜籽油各少许。 白面锅魁的特色：外酥内空松，面香味浓。

做法1.将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子。

2.每个剂子分别揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅魁生坯。

3.鏊子上炉，烧至七成热时，抹一遍熟莱籽油，放上生坯，用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成。白面锅魁的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.小苏打粉用量要适当，过多面团易发黄；

3.入炉烘烤时不宜用旺火，以免外焦里不熟。