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驴肉火烧怎么做酥脆？驴肉火烧酥脆秘诀？

2024-02-18 13:00:01河北小吃4

一、驴肉火烧怎么做酥脆？

1. 驴腱子肉加料浸泡驴腱子肉加卤肉料和老抽,生抽用高压锅煮25分钟左右,浸泡一小时以上,和好面之后醒半小时,要稍微软一点比较好。

2. 涂抹好油酥碗里加花椒粉,盐,面粉,猪油烧热淋在上面搅匀,熟白芝麻备用,面擀成薄片,涂抹好油酥,卷好切80g左右大小,两端收口,团成圆形,醒10分钟。

3. 烙驴肉饼皮取出一块,擀成长方形,两端向内折一次,对折,撒些白芝麻擀开,平底锅最小火,两面各烙两分钟左右鼓起,全部烙好,烤箱预热220度烤5分钟。

二、驴肉火烧酥脆秘诀？

驴肉火烧皮要抹上酥油才会更酥，下面是具体做法：

准备材料：普通面粉 300克，温热水 160ml，猪油适量，熟驴肉 250克，青椒 100克，盐适量

1、面粉加盐和温热水和成面团，醒半小时。

2、小火放猪油，油热后放适量面粉进去，把面和油拌匀后取出放凉待用。

3、把醒好的面团取出擀成椭圆形，擀好后把酥油均匀的抹在面皮上。

4、把做好的面皮卷起来。

5、卷成长条后，从中切开，变成两个烧饼。

6、把一个饼两边用手把口捏紧，再把两头对折到中间。

7、接着擀成饼。

8、将饼放到空气炸锅200度5-6分钟，烤到两面金黄。

9、把熟驴肉切碎，青椒切碎待用。

10、熟饼用刀切开，把驴肉和青椒混合塞进饼里。

11、这样驴肉火烧完成就可以马上享用了。

三、火烧馍怎么做才酥脆？

将花馍洒点水用小火慢慢烤至金黄，干酥

四、酥皮火烧怎么做才酥脆？

1、首先，和面，和好面的状态是手提不起来，软塌塌的很软，如果你掌握不好，那就正常发面，发个稍软的面即可。我一般是睡觉前发面早上起来做。

2、油酥。锅里倒油放葱花，然后把葱油倒面粉里搅拌均匀。

3、肉馅依着自己口味调好，葱姜泡温水，肉馅调好味后，倒葱姜水搅拌一下（就用普通的不锈钢汤勺两勺就行），再倒葱姜水两勺搅拌一下，再倒葱姜水两勺搅拌一下，别烦，这样才好吃！

4、擀开面团，如果是照着我的方子做的，记住！这个时候一定要撒多多的面粉（因为面团很软很沾），抹上油酥，我没有全部抹上，虽然好吃但是我觉得太油了。

5、抹好油酥后卷起来，记住！多多的面粉防沾手。

6、切剂子，切面捏紧，以免漏油，然后切面朝上按扁。

7、剂子不用擀很大，像包包子一样包起来。

8、用手按扁，不用擀不用擀不用擀，因为太软了。

9、平底锅啊电饼铛啊，烙至金黄色两面

五、驴肉火烧皮的做法？

驴肉火烧饼皮的做法步骤

步骤 1

1、把面、油、水倒入容器

步骤 2

2、用筷子搅拌成絮状

步骤 3

3、揉成光滑面团醒二十分钟

步骤 4

4、分成均匀的16个

步骤 5

5、擀成边上薄中间厚的面皮

步骤 6

6、饼皮厚的地方按一下出个坑，中间撒一点干面粉、并倒入一些油

步骤 7

7、像包包子一样包好千万不要把油弄到外边，这个很重要否则不会鼓起来，但是会出层

步骤 8

8、拿一个小包子沾一下水和另一个一起对抹一下，把芝麻放入一个平盘沾一下

步骤 9

9、正面擀两下翻面擀两下摆到烤盘

步骤 10

10、烤箱180度预热5分钟，把饼皮放到烤箱烤12分钟（烤箱品牌不一样脾气也不一样）；自己看着点掌握温度和时间

步骤 11

11、烤好出锅，外焦里嫩放凉也不硬

步骤 12

12、夹上驴肉焖子，还有驴肉，小时候的味道。

六、怎样烤酥脆的火烧？

做酥火烧先和面团：把300g中筋面粉、3g酵母、5g白砂糖、2g盐都放在盆里，加160g温水，和成面团放在厨师机里，揉成一个光滑的面团。

把面团盖保鲜膜，放温暖的地方发酵约需要2小时。

再做油酥：把30g中筋面粉、少许盐和五香粉放碗里，准备30g食用油。锅烧热，倒入食用油。把油烧热后倒入碗中，搅拌成油酥，放凉备用。

发好的面拿出，揉匀，擀成一个半厘米厚的长方形薄饼。

把饼上面刷上一层油酥，卷起来，再切成等量的八份。

把两头的切面捏紧，按扁，擀成椭圆饼。盖保险膜饧10分钟。

然后再擀开，折起，成一个小火烧状。把火烧的表面刷上水，盘中倒入适量的熟白芝麻，把火烧表面沾上白芝麻。

烤盘铺上油纸，把火烧放入，再次饧发至表面蓬松。烤箱预热，烤盘放中层，上下火200度，烤20分钟。

观察火烧上色情况，时间到拿出来放凉。

七、怎样做火烧皮呢？

主料：面粉、酵母配料：猪油、白糖、盐、胡椒粉、花椒粉、葱花做法：1、和面加点酵母，然后准备好油酥；2、用猪油和面，猪油的起酥效果最好。3、油酥和完。4、面团发好后，把油酥包入。5、把剂子擀成一个大薄饼，撒上白糖，盐，胡椒粉，花椒粉，葱花，卷起，切成一个个的小剂子。6、把小剂子擀成一个个的圆饼，醒发10分钟。7、放入电饼铛烙3分钟就可以吃了。酥酥软软的很好吃啊！8、用烤箱尝试了一下，味道也不错啊9、上下火180摄氏度，20分钟左右，酥皮的效果更明显。

八、保定驴肉火烧皮怎么做？

驴肉火烧所用的面为死面，店主揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制，色泽金黄，香脆可口，用这种火烧夹驴肉别有一番风味。而好滋味则发掘出了用大饼夹驴肉的新工艺，吃起来也很有味道。驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质最好。将其用独特秘方配制的各种香料卤制而成，口味奇香。接着在专门的菜墩上切碎，这种菜墩一般为圆形，四周高，中心凹，像一个浅浅的漏斗一样。在剁肉的过程中，如果客人要求，还会将特质的青辣椒切到驴肉里，但驴肉火烧里一定不能加香菜，否则会遮了驴肉的正味。另外如果客人有要求，还会加入些驴板肠，板肠为驴的大肠，卤制后口味独特，有些人接受不了其特殊的味道，不过也有相当多的人喜欢。最后，从旁边一直小火煨着的锅里，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成了。

九、驴肉火烧皮冻的怎么做？

驴肉火烧的做法：一、材料面粉（白面）200克、酵母2克、温水（约37度，即手温）20克、牛奶110克、油、辣酱（或甜辣酱，甜面酱）、烧烤料各适量、熟驴肉（切片）、黄瓜（切片）、千岛酱。二、做法1.将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟.。2.将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶。3.先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀（即三光：盆光，面光，手光）.。

4.取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。5.取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼。6.最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透），铺垫上屉。7.开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出。8.将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料。9.烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可。10.取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可。