卤驴肉正宗做法？ 驴肉火烧正宗做法？

一、卤驴肉正宗做法？

用料

驴腿肉 1500克

炖肉料包 1

老抽 2勺

豆瓣酱 2勺

料酒 适量

生抽 适量

葱姜 适量

冰糖 适量

卤驴肉的做法步骤

步骤 1

驴肉，清水浸泡2小时，出血水

步骤 2

切大块，冷水下锅，大火烧开，去除血沫

步骤 3

锅，清水适量，放入焯好的肉，加入料酒葱姜去腥，放入料包(驴肉用轻料，少放。我用常规炖料加茴香和肉蔻)

步骤 4

大火烧开后加入黄豆酱，老抽，生抽，冰糖，中小火🔥炖2小时，炖的时候满屋飘香，(水量要注意如开始加少了补开水)

步骤 5

炖到用筷子轻易插入肉中，汤汁收进去为好。出锅前尝味道，如有需要则加盐调味。让肉在原汁中冷却一夜。冰箱冷藏后口味更佳。

步骤 6

冷却后再切片，逆着肉丝切，越薄越好。摆盘后，可以享受了。

二、驴肉火烧正宗做法？

原料 　　

面粉（白面）200克、酵母2克、温水（约37度，即手温）20克、牛奶110克。 　　

辅料 　　

油、辣酱（或甜辣酱，甜面酱）、烧烤料各适量、熟驴肉（切片）、黄瓜（切片）、 千岛酱。 　　

做法 　　

1.将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟 　　

2.将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶 　　

3.先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀（即三光：盆光，面光，手光） 　　

4.取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大 　　

5.取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼 　　

6.最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透），铺垫上屉 　　

7.开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出 　　

8.将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料 　　

9.烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可 　　

10.取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可。

三、正宗卤煮火烧？

一、主要的食材

猪大肠、猪肺、五花肉、炸豆腐、面粉、水。

二、佐料

葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、酱豆腐、腐乳汁、盐、糖、醋花椒、大料、香叶、茴香、香菜(光看食材和佐料，就知道这是一道大菜了)。

三、做法

1.首先是清洁的工程，把猪大肠放进盆里，加入花椒、盐、醋，揉搓清洗，每一面都要仔细清洗，不然会有异味，然后用剪刀减掉猪大肠上面的肥油，留一点点油就好，一点油都没有也不好吃。

2.烧水，放入葱姜和料酒。

3.把清洁好的猪大肠放进水里烧开后再煮两分钟捞出。把五花肉也放进水里煮五分钟捞出。把猪肺也放进水里煮十分钟捞出，煮猪肺时要看着，把浮出来的那些白白的不断捞出。

4.把葱姜蒜放进高压锅，五花肉、猪肺、猪肠也放进去，倒入调料，加水，盖上高压锅煮到排气，调小火煮八分钟即可。

5.在面粉中加入少许盐和清水和面，盖上湿布醒三十分钟。

6.醒好面后搓成长条切剂子，用擀面杖把剂子擀平，放在平底锅里小火烙一下，烙至两面变黄结痂就行了。

7.做完这部高压锅基本就排好气了，打开盖子，放入火烧和豆腐再煮二十分钟，就可以啦

四、白卤驴肉正宗做法？

白卤驴肉是一道传统美食，因为低脂肪低热量、营养丰富、口感特别好，备受好评。具体做法如下：将驴肉煮熟去血、洗净，切成薄片；

再把姜片、茴香、花椒、小茴香、八角等调料在锅中炒香后加入清水煮沸，加入驴肉片，开大中火煮至三十分钟左右，捞出待用；

将豆腐泡撕成小块，用水略微煮沸后放入卤水中，煮现一定时间再加入前面已经煮好的驴肉；

最后稍等一会，盛出即可享用。白卤驴肉味道鲜美，质地韧劲十足，回味无穷，是江南地区不错的家常菜。

五、麻辣卤驴肉正宗做法？

食材清单：

驴肉 200克 、 大葱 1根 、 姜 1大片 、 白酒 50g 、 八角 10g 、 桂皮 10g 、 香叶 10g 、 小茴香 10g 、 白芷 10g 、 花椒 10g 、 盐 20g 、 糖 1匙 、 鸡蛋 5个 、 老抽 2勺 、 生抽 2勺 、 蚝油 1勺

烹饪步骤：

步骤1驴肉洗净后，用水浸泡20分钟。

步骤2小茴香、白芷、香叶、桂皮和花椒备用。

步骤3葱段和姜片备用。

步骤4烧一锅水，放入姜、葱段和驴肉进行汆烫4-5分钟。

步骤5大料冲洗一下，倒入锅里炒干水份。

步骤6在砂锅里烧水，把葱段、姜片、驴肉、桂皮、香叶、小茴香、白芷放入。

步骤7另起一个小锅把鸡蛋煮熟，剥壳备用。

步骤8放入2勺老抽上色。

步骤9放入2勺生抽。

步骤10放入1匙盐。

步骤11放入1勺蚝油。

步骤12放入1勺冰糖。

步骤13搅拌均匀后放入鸡蛋，大火煮开后转小火焖煮1个半小时。

步骤14煮了1个小时后记得去翻动一下，担心鸡蛋糊锅。

步骤15一个半小时后，水份收得差不多就可关火。

步骤16待驴肉冷却后即可切片享用。

六、卤驴肉正宗的做法？

主料：驴肉5000克

辅料：亚硝酸钠7.5克、猪大骨头1000克、母鸡5只、 食盐1500克、葱500克 、蒜500克、花椒50克、 姜200克、八角75克、 桂皮150克、丁香适量 、草果适量、金橘适量、 砂仁适量、白芷适量、 茴香籽适量、肉蔻适量

卤驴肉正宗的做法：

步骤1、将驴肉洗净，切成约1000克的块，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗净，沥干水分，入锅用旺火煮1小时，改用小火煮1小时，捞出

步骤2、猪骨头洗净，砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内，制成白汤

步骤3、葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等装入两个纱布袋，制成香料袋

步骤4、白汤置旺火上烧开，放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸，撇去浮沫，用微火煮约4小时至驴肉酥烂，取出晾凉，便可改刀食用

七、卤猪脚正宗卤料？

卤猪蹄

食材：猪蹄、葱姜、料酒

调味：酱油、黄豆酱、冰糖（卤料见下方）

1、一定要准备前猪蹄，肉多皮厚，口感好吃，让师傅帮忙处理下猪毛，这里的味道很腥，也可以自己用喷火枪烧，表面微黄即可，这些烧焦的部分，是可以刮掉的，用水多冲洗几遍，起锅烧水，将猪蹄凉水下锅，放入几片生姜，适量的料酒，这两样东西能去腥，大火沸腾一分钟后，捞出再次冲洗干净。

2、这是4个猪蹄，依次放入高压锅中，加入花椒20粒，香叶3片，黄豆酱3勺，桂皮1块，冰糖5粒，大葱半根，生姜5片，豆蔻3个，砂仁5粒，丁香10粒，干辣椒1个，草果1个，白芷2片，山奈5片，酱油2勺，香茅草一捏，少量盐调味，大火烧开，中火25分钟即可。

3、放完气以后，打开看一看，颜色味道都非常棒，热吃软烂，凉吃筋道，头香和尾香连接，口感更顺畅，越吃越香，浸泡一晚更入味，吃完猪蹄的老汤，还可以重复利用，放点鸭货、鸡胗、鸡腿、猪头肉、鸡蛋、五花肉啥的，都非常的好吃。

八、卤卤驴肉配什么蘸料好吃？

卤驴肉，我觉得最好吃的蘸料，应该是用蒜末和麻辣酱海鲜酱生抽，蚝油，香油鸡精味精，味极鲜老抽，这样调制出的蒜香味麻辣酱特别好吃，当然，有些人也喜欢吃咸鲜味道，那就比较简单放一些炸好的葱油，再放入一些香油放入盐和鸡精味精淋入味极鲜，咸鲜味也做好了，也有人喜欢吃芝麻香油味，蘸料里面放入芝麻酱香油盐鸡精味精，蚝油醋生抽这样芝麻香油味蘸料也做好了

九、正宗驴肉火烧是驴香斋驴肉火烧么？

你有一点说对了，驴肉火烧确实是发源于河北的保定，但是驴香斋驴肉火烧是把传统的驴肉火烧发扬广大了。给这种传统小吃赋予了丰富的快餐文化。是一家正规的餐饮技术推广公司。如果说加盟的话，建议您还是采纳你朋友的意见，到济南的驴香斋。

十、徐水驴肉火烧哪家正宗？

北下关☞王华驴肉火烧。

徐水区县城在大礼堂附近往北的一条街，有一家北下关王华驴肉火烧比较有名气，这家店应该有三四年了，每天去吃人挺多，一说都知道。