保定驴肉火烧皮怎么做？

一、保定驴肉火烧皮怎么做？

驴肉火烧所用的面为死面，店主揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制，色泽金黄，香脆可口，用这种火烧夹驴肉别有一番风味。而好滋味则发掘出了用大饼夹驴肉的新工艺，吃起来也很有味道。驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质最好。将其用独特秘方配制的各种香料卤制而成，口味奇香。接着在专门的菜墩上切碎，这种菜墩一般为圆形，四周高，中心凹，像一个浅浅的漏斗一样。在剁肉的过程中，如果客人要求，还会将特质的青辣椒切到驴肉里，但驴肉火烧里一定不能加香菜，否则会遮了驴肉的正味。另外如果客人有要求，还会加入些驴板肠，板肠为驴的大肠，卤制后口味独特，有些人接受不了其特殊的味道，不过也有相当多的人喜欢。最后，从旁边一直小火煨着的锅里，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成了。

二、驴肉火烧皮冻的怎么做？

驴肉火烧的做法：一、材料面粉（白面）200克、酵母2克、温水（约37度，即手温）20克、牛奶110克、油、辣酱（或甜辣酱，甜面酱）、烧烤料各适量、熟驴肉（切片）、黄瓜（切片）、千岛酱。二、做法1.将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟.。2.将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶。3.先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀（即三光：盆光，面光，手光）.。

4.取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。5.取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼。6.最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透），铺垫上屉。7.开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出。8.将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料。9.烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可。10.取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可。

三、驴肉火烧皮和面配方？

驴肉100克，油适量，面粉200克，青椒2根，水适量，盐6克

1，碗中放入面粉，一边放面一边放水搅拌成团。

2，用手揉20分钟左右，将弄好的面团分成几个小面团。

3，面团擀成长方形，抹一点油，撒一点盐。

4，将长方形两边向中间对折，平底锅烧热倒入油，放入饼胚。

5，煎至两面金黄色取出，放入烤箱235°C烤5分钟。

6，将青椒和驴肉切碎，掰开火烧夹入里面即可。

7，这样美味的驴肉火烧就做好了

四、驴肉火烧皮的做法？

驴肉火烧饼皮的做法步骤

步骤 1

1、把面、油、水倒入容器

步骤 2

2、用筷子搅拌成絮状

步骤 3

3、揉成光滑面团醒二十分钟

步骤 4

4、分成均匀的16个

步骤 5

5、擀成边上薄中间厚的面皮

步骤 6

6、饼皮厚的地方按一下出个坑，中间撒一点干面粉、并倒入一些油

步骤 7

7、像包包子一样包好千万不要把油弄到外边，这个很重要否则不会鼓起来，但是会出层

步骤 8

8、拿一个小包子沾一下水和另一个一起对抹一下，把芝麻放入一个平盘沾一下

步骤 9

9、正面擀两下 翻面擀两下摆到烤盘

步骤 10

10、烤箱180度预热5分钟，把饼皮放到烤箱烤12分钟（烤箱品牌不一样脾气也不一样）；自己看着点掌握温度和时间

步骤 11

11、烤好出锅，外焦里嫩放凉也不硬

步骤 12

12、夹上驴肉焖子，还有驴肉，小时候的味道。

五、冷冻驴肉火烧皮怎么加热？

速冻火烧皮加热很简单。放到火烧炉烤箱内5分钟就能食用了。

用料：高筋面粉300克，水200克，驴油适量（油酥），面粉适量（油酥），盐3克，驴油适量。

做法：

1.面粉，水，盐放进面盆揉成光滑面团，醒面一个小时，中间多揉几次，直到面团光滑细腻。

2.适量驴油加适量面粉制作成油酥，油酥尽量浓稠一点，案板抹驴油，把醒好的面团擀成薄片，均匀的摸上油酥。

3.从一头开始卷起来，卷的时候一边抻一边卷，这样层次比较多，因为是高筋面粉比较有韧劲，手法轻柔不会扯断的。

4.卷起来均匀的揪成5个面剂子，拿出一个面剂，头上摁出来点多余的面，擀成薄片，从上往下把面团包住。

5.把面剂子翻过来，同样嗯出多余的面，擀成薄片包住，摁瘪依次擀成正方形，盖保鲜膜醒20分钟。

6.平底锅刷驴油开始烙饼，火烧的上面也要刷一层驴油，小火烙制两年金黄，入烤箱中层230℃上下火烤5分钟。

六、驴肉火烧饼皮擀法？

和面跟烙饼一样和法，加盐。醒好了后，取一块面饼，擀8-10厘米左右宽，长度要几十厘米，然后抹油叠起来，大约十几折，最后一折停住，将露口两端捏住，擀出一层回折，两端都密封回折哦，最后将剩下的一折折上，然后将火烧略擀成方形，白案技术高超擀成圆形，现在河间打火烧的基本都不会擀圆了。

饼坯放进饼铛，烙熟，然后放在炉膛里烤一下，炉膛燃得是木头，不能是煤。现在很多都用电饼铛，起酥油，不用烤就酥得掉渣。

七、驴肉火烧怎么做？

碗中放入面粉，一边放面一边放水搅拌成团。

用手揉20分钟左右，将弄好的面团分成几个小面团。

面团擀成长方形，抹一点油，撒一点盐。

将长方形两边向中间对折，平底锅烧热倒入油，放入饼胚。

煎至两面金黄色取出，放入烤箱235°C烤5分钟。

将青椒和驴肉切碎，掰开火烧夹入里面即可。

这样美味的驴肉火烧就做好了。

八、驴肉火烧店驴肉清汤怎么做？

1、盆中倒入300克高筋面粉，打入一个鸡蛋，加3克食用盐和10克食用油。

2、用筷子把鸡蛋打散，边倒凉水边搅拌面粉，搅拌至没有干面粉，下手揉成团。

3、揉好后表面刷一层油，盖上保鲜膜醒面半小时。

4、盆中倒入面粉、盐、花椒粉用筷子搅匀。

5、倒入油，用筷子搅拌均匀即为油酥。

6、用手将面压扁，在面皮上刷油酥。

7、抹好的油酥在一头卷起，分相等长度，收口擀长。

8、预热饼铛刷油，放入饼胚，烤至两面微黄。

9、将事先准备好的驴肉夹进去即可完成。

九、驴肉火烧的火烧怎么做好吃？

油酥是关键，我这样做保证火烧外焦里嫩，咬一口直掉渣。

驴肉火烧——火烧的做法步骤

步骤 1

270g水加热至60度，加入500g面粉，2g盐，5g油

步骤 2

小美TM6，揉面功能3分钟，放置在干净涂油的碗里醒30分钟。

步骤 3

醒面的同时，准备油酥：面粉30g，盐3g，五香粉1g，花椒粉1g混合放在耐热容器里

步骤 4

植物油+动物油，放在热锅里融化

步骤 5

将热油倒在面粉混合物里，并且搅拌均匀，放凉备用

步骤 6

醒好的面，直接在涂了油的案板上擀成薄片（在整形的时候开始预热烤箱：上下火，210度。）

步骤 7

均匀抹上油酥

步骤 8

把面卷成卷

步骤 9

分割成10份

步骤 10

拿出一份擀成长条

步骤 11

像叠被子一样，折三折

步骤 12

像叠被子一样，叠三折

步骤 13

再次擀成长条，并且醒10分钟后放入平底锅或者电饼铛，煎至两面金黄的颜色

步骤 14

把煎好的火烧放入预热好的烤箱，烤7分钟即可

十、驴肉火烧怎么做酥脆？

1. 驴腱子肉加料浸泡 驴腱子肉加卤肉料和老抽,生抽用高压锅煮25分钟左右,浸泡一小时以上,和好面之后醒半小时,要稍微软一点比较好。

2. 涂抹好油酥 碗里加花椒粉,盐,面粉,猪油烧热淋在上面搅匀,熟白芝麻备用,面擀成薄片,涂抹好油酥,卷好切80g左右大小,两端收口,团成圆形,醒10分钟。

3. 烙驴肉饼皮 取出一块,擀成长方形,两端向内折一次,对折,撒些白芝麻擀开,平底锅最小火,两面各烙两分钟左右鼓起,全部烙好,烤箱预热220度烤5分钟。