延津火烧的火烧的由来?
一、延津火烧的火烧的由来?
延津火烧的发源地是安阳市滑县牛屯镇。在当时是延津牛屯后来牛屯归滑县牛屯,因为延津县王楼乡与牛屯镇只有一条马路之隔,也就慢慢流传到延津全县,时间久了,在人们观念中火烧便成了延津火烧。咱延津至少也是国内顶尖的优质小麦基地。 火烧是河南豫北地区独有的一种汉族传统小吃,而延津火烧又是火烧家族中一枝独秀。延津火烧从牛屯发展传播过来,似烧饼而比烧饼大,像肉盒而比肉盒焦,浑圆如饼、色如紫铜、中间鼓凸、层次分明,素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客青睐。
二、延津小火烧做法?
所需材料:普通面粉300克、凉水80克、开水80克
辅助材料:面粉适量、食用油适量、盐适量、五香粉适量
▶ 开始制作
1、面粉分成两部分,一部分用80克的凉水和面,另一部分用80克的开水烫面,开水指的是刚烧开的沸腾的水,或者用很热的热水也是可以的,用开水和面的目的主要是为了阻止面粉里面筋的形成,这种半烫面形式和的面团柔软而且又劲道。搅拌成面絮状之后,加一些食用油进去下手揉成一个光滑稍软的面团,如果一开始揉不光滑就盖上湿润的笼布或者干净的保鲜膜密封饧上5分钟,之后稍微揉两下就光滑了。
2、揉光滑之后盖上保鲜膜继续密封半个小时,面团经过充足的饧发,会变得非常柔软,把它取出来,稍微揉两下,按扁,擀成一张稍厚的饼皮,在饼皮上涂抹一层油酥,然后卷起来,开始下剂子,把剂子两端收口处捏紧,分别把两端擀长,然后向中间叠加起来,再擀开就可以了。
3、烙这个饼呢不需要放油,小火把电饼铛预热好放入饼胚,盖上盖子开始烙,烙到底面定型之后翻面,期间烙饼一定要盖上盖子,一直烙到两面金黄按压可以回弹就熟了。
三、延津火烧怎么和面?
正确的和面法,和面时不能一次将水加足,面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动。
待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”。
冷水和面,面粉就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用 自冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。
火烧是死面火烧,揉好面后,拉成长条,涂上油,再合上两折,放到平底锅里烙,温度不能太高。
等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中,炉灶是特制的,边上可以放得住火烧。
四、延津火烧绝密配方?
材料
主料:发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯
烫面材料:面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙
油酥材料:油1/4杯,面粉3/4杯
做法
烤炉开350F。
2.油酥:1/4杯油烧热,关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。
3.烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。
4.工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5.把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。
6.把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。把面团擀薄。
7.从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。
8.烧饼:
==〉1.把白芝麻平铺在盘底。
==〉2.用筷子把蛋黄液搅匀。
==〉3.把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团,把面团捏细。
==〉4.双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。
==〉5.把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。
==〉6.把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。
==〉7.把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。
9.把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。
五、延津火烧的做法?
1、面粉加适量盐,水要慢慢加入,和的粉要稍微软点好,用温热水和好面,放到冰箱醒30分钟。
2、酥油:小火放猪油,油热放小葱,熬出葱香味,最后把葱捡出。再放适量的面粉里面,把面和油拌匀,有泡关火,取出放凉待用。
3、把面团从冰箱拿出,面团多可以切开分次擀面,把面团擀成椭圆形或圆形都可以,擀好后把酥油均匀的摸在面皮上。
4、然后就把面皮卷起来(这时候要注意手卫生)。
5、卷成长条后,从中切开,变成两个烧饼,想小点可以切成3个。
6、把一个饼俩边用手把口捏紧,再把俩头对折到中间,再擀成饼。
7、热锅少油,放饼小火煎,等到煎至一面金黄色的时候,就翻面煎。
8、煎到两面都是金黄色时,取出。放到空气炸锅(200度)5-6分钟,要勤看一下得翻面烤,烤到两个面带脆就好了(这个步骤也可以用烤箱烤)。
9、然后把准备好的熟的驴肉切碎;青椒洗净,切碎待用。
10、再将熟饼用刀切开,把驴肉和青椒混合塞进饼里,即可食用
六、5 延津火烧的来历?
延津火烧的发源地是安阳市滑县牛屯镇。在当时是延津牛屯后来牛屯归滑县牛屯,因为延津县王楼乡与牛屯镇只有一条马路之隔,也就慢慢流传到延津全县,时间久了,在人们观念中火烧便成了延津火烧。咱延津至少也是国内顶尖的优质小麦基地。 火烧是河南豫北地区独有的一种汉族传统小吃,而延津火烧又是火烧家族中一枝独秀。延津火烧从牛屯发展传播过来,似烧饼而比烧饼大,像肉盒而比肉盒焦,浑圆如饼、色如紫铜、中间鼓凸、层次分明,素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客青睐。
七、延津小火烧的做法?
延津的小火烧不用发面,包上调好的大葱肉馅上火烤制而成
八、延津火烧和面的做法?
摘要面粉和水放一起搅拌均匀,静置半小时即可。具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:面粉 300g、调和油 适量。
1、在盆中倒入面粉和水搅拌。
2、搅拌均匀放置半小时。
3、电饼铛上涂抹一层油,预热5分钟。
4、把面团拿出来使劲揉。
5、成一个很大的面团。
6、在用手拽一小块面继续揉。
7、按成这样的圆饼子,不是很厚,也不太薄。
8、把饼放到电饼铛上,在涂抹一些油按下厚饼键开始工作。
9、大约6分钟左右,电饼铛提示了打开后,把饼子反过来继续烤。
10、这样就熟了,两面都是焦黄的颜色。
11、用铲子盛到盘中就已经完成了。
九、延津胜利火烧正宗做法?
肉火烧的做法
用料:普通面粉适量、温热水适量、熟驴肉(猪肉或牛肉)适量、青椒适量、葱适量、盐适量
1、面粉加适量盐,水要慢慢加入,和的粉要稍微软点好,用温热水和好面,放到冰箱醒30分钟。
2、酥油:小火放猪油,油热放小葱,熬出葱香味,最后把葱捡出。再放适量的面粉里面,把面和油拌匀,有泡关火,取出放凉待用。
3、把面团从冰箱拿出,面团多可以切开分次擀面,把面团擀成椭圆形或圆形都可以,擀好后把酥油均匀的摸在面皮上。
4、然后就把面皮卷起来(这时候要注意手卫生)。
5、卷成长条后,从中切开,变成两个烧饼,想小点可以切成3个。
6、把一个饼俩边用手把口捏紧,再把俩头对折到中间,再擀成饼。
7、热锅少油,放饼小火煎,等到煎至一面金黄色的时候,就翻面煎。
8、煎到两面都是金黄色时,取出。放到空气炸锅(200度)5-6分钟,要勤看一下得翻面烤,烤到两个面带脆就好了(这个步骤也可以用烤箱烤)。
9、然后把准备好的熟的驴肉切碎;青椒洗净,切碎待用。
10、再将熟饼用刀切开,把驴肉和青椒混合塞进饼里,即可食用。
十、延津哪里的火烧好吃?
延津县是河南省新乡市下属的一个县,以制作特色美食“延津火烧”而闻名。关于延津县的火烧店铺,这里有一些比较有名的店铺供您参考:
1.高明记:位于延津县城区中心街道,是一家历史悠久的老字号。店铺的火烧口感独特,肉馅鲜美,馍皮松脆,被誉为延津火烧的代表品牌之一。
2.红太阳:也是延津县的老字号,火烧口感清爽,馍皮酥脆,肉馅丰富,烧制时间和火候精准。
3.壹品延津火烧:位于延津县城区新华街道,店内环境干净整洁,火烧的馍皮薄而酥脆,肉馅鲜美,汁水浓郁。
以上三家店铺是延津县比较知名的火烧店铺,您可以根据自己的口味和方便选择前往品尝。
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