有没有好的菜谱

有没有好的菜谱

烧菜，包含——煮、蒸（腾）、炒、煮（氽）、炸、炖，烤，闷、薰、烙、划（溜）、烫、涮、烹、煲（洘）等多种方法。手法很多，技巧各异。

烤

：大概食物在大火之中直到熟（其实是半生不熟）

薰

：火不接触食物，而是靠温度很高的烟（通常含少量致癌物质），有锅无油无水

烙

：将食物（通常指扁平状的面饼）放在铁锅（通常使用平底锅）上制作，有锅有油无水

煎

：少量油，少量次数的翻动

炒

：中量油，大量次数的翻动

划

：也称溜，属于炒的一种，不同的是，食物最初进入锅的动作是沿着壁滑下，并且炒的过程很短

炸

：大量油，少量次数的翻动

烧

：大量油，大量次数的翻动，有锅无油有水

煮

：大量水，基本不翻动

蒸

：食物不接触水，使用高温度水蒸气

氽

：属于煮，不同的是这种方法指将馅状食物分成小撮进行煮

腾

：（一声），属于蒸，不同的是，食物除了不接触水，也要放在容器内（通常是密封的）

涮

：属于煮，不同的是，食物在开水中停留很短，动作犹如洗涮衣物，因此得名

抄

：属于煮，不同的是，食物在开水中停留很短，而且通常使用笊篱。

烫

：通常是开水浇在食物上的过程，以达到去除异味及脱毛的效果

闷

：密封起来，极少量水，进行煮的过程 有锅有油有水

烹

：少量水，少量油，少量次数翻动，主要使用油水混合蒸气

炖

：小火，长时间煮

煲

：通常用砂锅，小火，长时间煮

洘

：跟煲差不多，不过不是用砂锅

更多做菜方法： 【味加味菜谱大全】

有没有什么好的菜谱？

个人比较喜欢水煮鱼哈，爽口嫩滑，做起来方便，吃起来美味，呵呵

原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳

配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜

调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。

另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。