驴头驴肉正宗做法？ 卤驴肉驴头配方？

一、驴头驴肉正宗做法？

用料:驴头一个，砂糖，胡椒粉，白醋，生抽，料酒各适量，调料包2个。

1.用炭火烧清未毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。 2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把驴头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。 3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。 4.将驴头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

二、卤驴肉驴头配方？

配方

驴肉 (200g)

大葱 (1根)

鸡蛋 (5个)

姜 1大片

白酒 50g

八角 10g

桂皮 10g

香叶 10g

小茴香 10g

白芷 10g

花椒 10g

盐 20g

糖 1匙

老抽 2勺

生抽 2勺

蚝油 1勺

1/驴肉洗净后，用水浸泡20分钟。

2/小茴香、白芷、香叶、桂皮和花椒备用。

3/葱段和姜片备用。

4/烧一锅水，放入姜、葱段和驴肉进行汆烫4-5分钟。

5/大料冲洗一下，倒入锅里炒干水分。

6/在砂锅里烧水，把葱段、姜片、驴肉、桂皮、香叶、小茴香、白芷放入。

7/另起一个小锅把鸡蛋煮熟，剥壳备用。

8/放入2勺老抽上色。

.9/放入2勺生抽。

10/放入1匙盐。

11/放入1勺蚝油。

12/放入1勺冰糖。

13/搅拌均匀后放入鸡蛋，大火煮开后转小火焖煮1个半小时。

14/煮了1个小时后记得去翻动一下，担心鸡蛋糊锅。

15/1个半小时后，水分收得差不多就可关火。

16/待驴肉冷却后即可切片享用。

17.美味又好吃的卤驴肉驴头配方完成开吃了。

三、驴头好吃还是驴肉好吃？

当然是驴头好吃！

吃驴肉是非常有讲究的，驴肉吃的是驴腱子肉，而驴头则用于制做熟食！

在驴肉的冷拼盘里，会出现驴头上的一些部位的肉，如驴耳，驴眼，驴舌，驴脸，驴鞭等等，这些都非常好吃，是客人最喜欢的食物。

驴肉一般是煮着吃，夹在热火烧里头，又酥又香，非常的美味，也非常的好吃，俗名叫驴肉火烧！

四、驴头和驴肉哪个贵？

当然是驴肉贵，驴头除了骨头没多少肉

五、驴头肉和驴肉的区别？

驴头肉和驴肉区别是很大的，驴头肉是驴头部位的肉，包含驴脸驴纯驴舌头，有肥有瘦，特别是驴舌头，驴鼻子都是一块非常好的活肉，价格比较高，非常下酒，口感特别好，买驴肉指的是驴身上正常的部位，口感也比较好，但是没有特色，驴头肉一头驴才有那么一丁点，所以比较稀罕，大部分人更喜欢吃驴头肉。

六、河北火烧驴肉做法？

食材：面粉 500g 、 驴肉 250g 、 驴油 100g、青椒半个

做法：

1、揉面粉成面团

2、将面团 擀成长方形，并涂上驴油。

3、卷起 长方形 面饼，卷起面饼呈圆柱形。

4、将圆柱面块切成小圆柱型，擀至成 长方形 面饼。

5、放入 烤箱内烤至焦黄。

6、将驴肉切成小细片，青椒炒剁碎。

最后一步

将火烧 切口一侧 口子，加入 切好的驴肉和 适量青椒。

七、驴肉火烧说明？

驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定、河间一带，广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。

驴肉火烧经过了不断地发展和推广，最终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。

河间驴肉火烧和保定驴肉火烧最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的。据史书记载，驴肉火烧源于明建文二年。

驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口

八、做驴肉火烧一斤驴肉能做多少火烧？

18个

“一斤驴肉能做18个火烧 火烧分析:一斤面可以作出10-12个火烧,面1.5元一斤,一个火烧的成本为0.1-0.15元。 驴肉分析:一斤生肉出八两熟肉,生肉20一斤,熟肉25一斤,一个驴肉火烧中放肉10-15g。”

九、驴肉火烧是真驴肉吗？

是真的驴肉!驴肉应该是陈年老汤(熬制多年而成),加秘制佐料,大锅炖制而成最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香,但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求,首先,要保证炖制质量。

十、驴肉火烧中的驴肉做法？

原料：驴肉5000克。

调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂

10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5

克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5

克、盐30克、大葱。

做法：

1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；

2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫； 4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；

7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；

8、然后取出晾凉。