红烧肉制作法

一、红烧肉制作法

红烧肉

1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。

前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使肉都沾上糖色

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，加水烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。

等汁挥发得差不多，加大火收汁就做好了.

二、红烧肉的烹饪方法

红烧肉香糯可口、块块有型有款。
 
    五花肉1000g  大葱2根  大蒜4瓣  桂皮1片  八角2粒  老姜1块 
    冰糖2汤匙（30g） 老抽2汤匙（30ml） 料酒2汤匙（30ml） 温水1大碗 
步骤：
    1、猪肉切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉；葱切长段，姜切大片。 

    2、锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出。过程中可不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色，盛出备用。 

    3、倒掉锅内猪油，只保留一点底油，将冰糖倒入，烧至溶解呈黄色，即可先熄火，记住不能烧焦。将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色。 
    4、葱段、姜片、大料、桂皮和大蒜入锅，加入料酒、老抽和没过肉面的温水，盖上锅盖开大火煮滚，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。 

注意事项：
    最后收汤的时候可依据个人喜好，或者多保留些汤汁（肉汤拌米饭绝佳），或者一直收到汤汁将干，油汪汪酱色充足。在这个程序人要多多留意，避免烧糊了锅，功亏一篑。 
    肉寇、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不易多放，以免抢了肉味。 

三、家常红烧肉要怎么做好吃？家常红烧肉要哪些材料？如何做家常红烧肉

家常红烧肉详细制作步骤 家常红烧肉，相信家常红烧肉这道菜有多少个家庭就有多少种红烧肉吧。相传红烧肉是苏东坡发明的。下面就让我们一起来认识下家常红烧肉的做法，供大家参考。1.五花肉清洗干净，切2cm左右大块，放入锅中，加入水，煮沸后待煮出血沫撇去浮沫，再煮1分钟捞出控干水分。2.炒锅加热，倒入30ml食用油，温热时放入大料和冰糖，不断搅拌，至冰糖融化成焦糖色，然后将五花肉放入，搅拌拌匀使每块肉都沾满焦糖色。3.接着放入葱姜、辣椒、桂皮、香叶和小茴香，炒出香味。4.烹入黄酒，倒入生抽和老抽，加入适量热水，大火煮沸后盖锅盖，改小火慢炖。5.炖大约50-70分钟左右，至汤汁收浓，颜色红亮，加入味精拌匀，关火，加入香葱末即可。