钢炉烧饼油酥的配方？ 北京缸炉油酥烧饼做法？

一、钢炉烧饼油酥的配方？

油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。也可以这样做：面粉50克、猪油50克（植物油也可，不过效果稍差些）。做法：

1、面粉和猪油的比例是1：1的，按这个去做；

2、把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和面粉揉到一起，最后揉成团即可

二、北京缸炉油酥烧饼做法？

低筋面粉1斤加入加热的猪油（或起酥油）3-5斤，再加入用热水溶解好的食用盐50克，和成油酥。

另外，再取中筋面粉2斤加入泡多源10克干拌均匀，再加入酵母20克（提前用少许温水溶解）、温水1斤、盐20克、白糖200-300克，和成面团，放入醒箱35～40℃醒发30-50分钟，揪成小面团，轧成水面皮，抹上一层油酥，撒上五香粉，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤

三、缸炉油酥烧饼加什么酥脆？

你好，膨松酥脆、凉了不发硬的油酥烧饼（火烧）做法：低筋面粉1斤加入加热的猪油（或起酥油）3-5斤，再加入用热水溶解好的食用盐50克，和成油酥。

另外，再取中筋面粉2斤加入泡多源10克干拌均匀，再加入酵母20克（提前用少许温水溶解）、温水1斤、盐20克、白糖200-300克，和成面团，放入醒箱35～40℃醒发30-50分钟，揪成小面团，轧成水面皮，抹上一层油酥，撒上五香粉，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤。

四、吊炉烧饼与油酥饼的区别？

是两种不同的面点食品，它们的制作方法和口感有很大的区别。

吊炉烧饼是一种传统的北方面点，通常是用面粉、水、糖、油等原料制成面团，然后在吊炉中烘烤而成。

吊炉烧饼的特点是外皮酥脆，内部松软，表面有层薄薄的糖皮，口感香甜可口。

油酥饼则是另一种面点，通常是用面粉、水、油等原料制成面团，然后用油酥包裹在面团上，再在烤箱中烘烤而成。

油酥饼的特点是外皮酥脆，内部松软，口感香脆可口，有独特的油香味。

总之，吊炉烧饼和油酥饼都是美味可口的面点食品，但它们的制作方法和口感都有所不同。

五、蜂蜜油酥烧饼？

碗里打4个鸡蛋，加3克盐，盆里放400克面粉，将蛋液倒面里，放3克酵母粉搅拌，面黏度大放点油，继续搅拌发亮后，盖保鲜膜放冰箱一晚上。

碗里放面粉，盐，五香粉用热油浇成油酥。

面板放点面，把冰箱里的面团开始揉面排气，把面擀成薄片长椭圆形，面皮上撒上油酥摸匀，放入两勺蜂蜜摸匀，从一侧开始卷饼边卷边拽，卷好后切几个麂子，麂子两头捏紧封住，将麂子旋转螺丝转摁扁。

盘里放点白芝麻，用油刷粘油摸在饼上，饼在芝麻上粘一下两面。

饼铛预热刷油，饼放锅里膨胀后翻面，两面金黄出锅。

六、烧饼油酥配料？

中筋面粉（比如五得利三星富强粉）500克

无铝泡打粉9克，

夏天凉水（冬天用30-40度温水）325克

1斤水面放3两左右的油酥就可以。

🍃操作方法。

先放面粉，再放泡打粉，搅拌均匀，再加入水。和面，和完面醒发20分钟就可以制作了。

👉油酥

1斤油放

1.2斤左右面粉。

10克盐，

10克五香粉。

15克起酥油。

七、油酥烧饼配料？

这款烧饼一定要趁热吃，才能感觉到烧饼的香酥，很适合早餐；无论是烧饼里面夹肉、夹肠、夹鸡蛋、蔬菜、再刷点酱都是非常好的选择。

【面皮材料】

中筋面粉300g，酵母6g，温水140ml，芝麻适量。

【油酥材料】

中筋面粉50g，色拉油25g，香料粉5克

【馅料】

白萝卜500g，瑶柱30g，海米30g，香菇2朵，葱姜末少许，盐1/2茶匙，鸡粉少许，芝麻香油1茶匙。

【做法】

1、将面皮材料中的面粉、酵母、温水和成面团，用湿布盖上醒半小时左右。

2、白萝卜去皮擦成丝，用盐腌一下。

3、挤掉多余的水份。

4、瑶柱、虾米和香菇分别泡软，洗净后剁碎。

5、将萝卜丝、瑶柱，虾米碎、香菇碎、葱末、姜末、盐、味精、香油放盆中拌匀做成烧饼馅料，备用。

6、将油酥的原料混合均匀备用。

7、面团醒好后揉匀，分割成大小均等的小面剂。

8、擀成长条。

9、抹上一层油酥。

10、从一端卷起。

11、卷好后按平，松弛10分钟。

12、再擀成圆面皮。

13、包上馅料。

14、捏拢包好。

15、轻轻压扁。

16、光滑的一面刷油。

17、然后沾上芝麻，做成扬州烧饼坯。

18、以适当的距离摆放在烤盘中。

19、烤箱以250℃预热，然后将饼坯放入，烘烤15分钟左右至表皮金黄即可。

八、油酥烧饼热量？

我们平常日子里在家中自己做的油酥烧饼，那你知道它释放的热量是多少吗？我们可以来估算一下，一个油酥烧饼它释放的热量大约是178/大卡，我就是这样计算的。

九、油酥烧饼油酥调料的秘方？

西安油酥饼制作流程！

《1》油酥烧饼配方:富强粉200克，特精粉400克，油酥，特制油各50克。

《2》油酥配方:面粉，特制油各100克，盐10，十三香5克，小苏打2克搅拌均匀即可。

《3》特制油配方:花生油，大豆油，熟驴油按2:2:1的比例混匀，取20千克混合油小火烧热后加葱2千克，姜，蒜，250克，八角，桂皮各15克，香叶10克小火熬1小时即可！

《4》制作方法:

1.富强粉加特精粉混合后加30克开水烫一下。在加40℃水合成面团。柔光加保鲜膜发一下。2.将面团擀成长条涂上油酥后卷起来 ，在切成80克一个的剂子。

3.将剂子擀成长条状的烧饼，锅里放特制油烧五成热放剂子小火炸至表面金黄，在把烧饼放入烤炉中，大火烤制半分钟，烧饼成虎皮状取出即可！

十、黄桥烧饼正宗油酥烧饼做法？

黄桥烧饼的做法步骤

步骤 1

水油皮面团 1 将低筋面粉、猪油和温水放入主锅，以 30秒/速度6混合。取出水油皮面团揉成团，盖上保鲜膜醒发20分钟备用，并进行油酥的制作。

步骤 2

干油酥面团 2 将猪油和低筋面粉加入主锅，以30秒/速 度6混合。取出油酥揉成团备用。 内馅 3 取一个碗放在主锅盖上，在碗内加入猪板 油、火腿末、葱花和盐，取下碗拌匀备 用。

步骤 3

预热烤箱到200℃。 

将醒发后的水油皮面团放在撒了面粉的台 面上，轻轻按压成约直径20厘米的厚面饼，在水油皮上放上干油酥，将水油皮完全包裹住油酥并完全封口。用手轻轻按压大面团，再用擀面杖擀平，擀成约25×50厘米的长方形面饼，层叠地折成三层，再次用擀面杖擀平擀大，擀成厚约3毫米，大小约30×60厘米的长方形面饼，将长边一侧向另一边卷起并卷紧，将长卷均分成20等分。将小面团的收尾一面出朝上轻轻擀成饺子皮大小，表面撒上内馅，从一端卷起，卷成长条状后再次压扁，用擀面杖擀成椭圆型，放入铺了烘焙用纸的烤盘上，依次做完所有的小面团。 

在面饼上刷上一层蛋黄液，均匀地撒上白 芝麻，放入烤箱以200℃烤15-20分钟或表面呈金黄色，放凉至室温即可享用。