高炉烧饼做法？ 高炉烧饼烤箱做法？

一、高炉烧饼做法？

1、食材：中筋面粉500克、芝麻酱80克、酵母(干)4.5克、水300克、酱油少许、芝麻15克、茴香15克。

2、首先称好500克面粉、300克清水加4.5克酵母，用厨师机和面4分钟。

3、揉成团以后盖上湿布，放入烤箱用发酵功能发酵20分钟。

4、发酵定时停了以后将面盆拿出来，看到面团长大了一些就行不必发酵充分。

5、放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮，面皮上抹芝麻酱。

6、再均匀的撒上花椒、小茴香和盐焙干打的粉。

7、将面皮卷起来，一边卷一边拽，这样可以层更多。

8、切长点的剂子，然后将切面两边都向下折，用手将底部捏合好整理圆以后按扁，表面抹酱油。

9、然后将有酱油那面蘸芝麻仁，都做好以后摆放在烤盘内。

10、放入预热好的烤箱内，上管用190度下管用200度，烤30分钟，定时停了以后将烤盘及时取出来，外酥里嫩的开封高炉烧饼就做好啦。

二、高炉烧饼烤箱做法？

1、面粉300克，清水160克，酵母5克，老面少许，和成面团，揉匀！放入冰箱保鲜中醒面一夜。

2、玉米油20克，盐10克，十三香10克，面粉十克和成油酥！

碱面10克，糖10克，盐10克、加水化开，蘸着调好的碱水把发好的面团揉匀！分成四个剂子！每个剂子揪下来一小块蘸匀油酥，然后用剩余的面剂子包上！把面团收口的一面向下拍扁，用刀背倾斜45℃划出花纹！

3、蜂蜜加水化开，沾上蜂蜜水撒上黑芝麻和白芝麻！

4、将面饼放在铺好锡纸的烤盘中，烤箱预热上下200℃，烤十五分钟后吊炉再烤五分钟后取出！

三、高炉烧饼配方做法？

高炉烧饼是许多人儿时的美好记忆，是河南、山东等地的特色。发酵面制作，擀片包芯，砍花摊圆，成熟后外酥里嫩，可以单独食用，也可以夹牛羊肉做成烧饼夹肉，配烩面或牛羊肉汤最美味。

高炉烧饼的做法；1·盆中放入面粉，酵母用温水化开慢慢加入面粉中，揉成光滑面团，盖上保鲜膜放冰箱中冷藏发酵24h。

2·油、盐、十三香、面粉按2:1:1:1比例调成油酥，蜂蜜和水1:1调成蜂蜜水，碱面、糖、盐1:1:1加水化开，备出白芝麻。

3·用手蘸步骤2中调好的碱水将发好的面团揉匀，分成4个大小均等面团。

4·每个小面团揪下一点面，把剩余的面整理成窝形。小面剂蘸油酥后放入面窝中从外向内收紧。

5·把面团收口的一面向下拍扁，用刀背成45度砍出花边。

6·在圆盘中蘸蜂蜜水将面饼慢慢推开摊圆，撒上一层白芝麻。

7·将饼坯放于铺锡纸的烤盘上，烤箱上下火200度预热5分钟烤制15分钟，转120度再烤5分钟出炉，晾凉后表皮会很酥脆。

四、高炉烧饼培训那里最好？

听说郑州【刘心想 】刘师傅高炉烧饼不错，我老表在哪里学的，回来生意可好了，学费也不贵，两三天就把学费挣回来了

五、请问高炉烧饼和面秘方？

你好，可以，外酥脆内松软芝麻大烧饼（缸炉、吊炉、铁板）制作方法：面粉10斤、酵母100克、面欣酥A型50克、碳酸氢钠50克、糖150克、麦芽酚2克、水5.5斤。

工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。

然后，将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、芝麻酱、食用盐等调成的调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。

六、高炉烧饼的贴法？

用料：面粉500g、酵母5g、盐5g。

做法：

1.面粉加入酵母、盐混合，加入清水和成面团，倒入油，继续揉，将油全部揉进去，醒发半小时以上至面团增大。

2.排气，常温醒发10分钟，锅内放油，油热后关火，倒入面粉炒，炒成油酥，取一半面团擀成饼。

3.抹上油酥，撒上盐和花椒面，喜欢吃甜的撒上白糖，卷起来，分成4份，卷一下压扁。

4.擀成面饼，抹上油，为了区分盐的和糖的，我给糖饼撒上了芝麻，贴在炉内烤，烤至表面金黄，反面再烤至表面金黄即可。

七、高炉烧饼怎么做？

1. 和面——将干酵母用水溶解后，与面粉、馒头改良剂、水搅拌至面筋充分形成，经过压面机压面至面坯光滑，稍静置待用，

2. 将五花肉绞碎，加入盐、生抽、老抽、猪肉馅旺、鸡精调好，再拌入切碎的大蒜和葱花即可，

3. 成形——面团分割成80克一个的剂子，擀成大圆饼状，将拌好味道的猪肉均匀地抹在饼上，

4. 醒发——40~50分钟，温度34~36℃，湿度75%5. 成熟——用烤箱烤制10~15分钟，温度250℃，烤制表面金黄冒油即可。

八、高炉烧饼是哪里的？

商丘。

商丘的高炉烧饼也是闻名天下，有上千年的历史！今天依然受到广大豫北和豫东人民的热爱。商丘的烧饼特色鲜明，个大，芝麻多，是在炉子里烤制而成，吃起来又焦又脆又香。

九、开封高炉烧饼的做法？

用料

主料

面粉320克

水160毫升

辅料

酵母

2克

白砂糖

1茶勺

盐

2茶勺

玉米油

2茶勺

十三香

1茶勺

碱面

1茶勺

蜂蜜

1茶勺

白芝麻

10克

高炉烧饼的做法

1.

盆中放入面粉，酵母用温水化开慢慢加入面粉中，揉成光滑面团，盖上保鲜膜放冰箱中冷藏发酵24h。

2.

油、盐、十三香、面粉按2:1:1:1比例调成油酥，蜂蜜和水1:1调成蜂蜜水，碱面、糖、盐1:1:1加水化开，备出白芝麻。

3.

用手蘸步骤2中调好的碱水将发好的面团揉匀，分成4个大小均等面团。

4.

每个小面团揪下一点面，把剩余的面整理成窝形。小面剂蘸油酥后放入面窝中从外向内收紧。

5.

把面团收口的一面向下拍扁，用刀背成45度砍出花边。

6.

在圆盘中蘸蜂蜜水将面饼慢慢推开摊圆，撒上一层白芝麻。

7.

将饼坯放于铺锡纸的烤盘上，烤箱上下火200度预热5分钟烤制15分钟，转120度再烤5分钟出炉，晾凉后表皮会很酥脆。

烹饪技巧

1、发酵面团低温冷藏发酵1天面团会十分柔软有弹性；2、如果时间等不及也可常温发酵。

十、烧饼炉制作烧饼？

用料：

面粉250克，酵母粉2克，糖5克，盐2克，花生油20克，清水130克；

油酥：面粉200克，盐2克，五香粉5克，花生油100克，白芝麻适量。

步骤：

1、把面粉、酵母粉、糖、盐、花生油倒进面盆中，少量多次倒入清水，用筷子搅成大片絮状，用手合成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟以上；

2、把油酥的料都倒进一个小碗里，搅拌均匀，合成油酥备用；

3、把醒发好的面团分成9份，油酥也分成9份，取一个小面团擀平擀薄，把油酥放到中间包好，捏紧收口，按成小饼收口向下，盖上保鲜膜二次醒发5分钟左右；

4、醒发好后，把小饼擀成长椭圆型的牛舌状，从一头卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟，然后再次擀成牛舌状，再松弛15分钟；

5、两头收口捏紧，整理成圆形，擀成小圆饼，不要擀太薄，刷上一层水，撒上些芝麻，用擀面杖擀一下压实一点；

6、烧热平底锅，略刷些油，放入擀好的小饼，盖上锅盖焖烙，底部定型后翻面，两面金黄带焦色，用铲子按压会迅速回弹，就可以出锅