木炭烧饼炉的做法？ 老式烧饼炉烧饼做法？

一、木炭烧饼炉的做法？

1、调料放在一起，搅匀成馅料备用。

2、面粉放盆内加40℃温水（冬季50℃），泡打粉、发酵粉和匀，盖上湿抹布饧发30分钟（冬季须放温暖处放置）。

3、将面团揉上劲搓长条，分成约重55克的面剂。将面剂揉成一头宽一头尖的长条，用手按扁，然后用手指粘馅料在面剂宽的一头抹匀，从尖的一头掐面团5克，捏扁按在抹馅料的面片上，上抹馅料，再从尖的一头掐面团5克，捏扁放宽的一头面片上，再抹馅料，然后将抹馅料的重叠面片包裹收口，将包好的面团收口向下放在面板上。

4、包好的面团用刀按扁成直径9厘米、厚1.5厘米的的圆面饼，用刀沿面饼一圈砍深0.5厘米、斜度30度的刀花16刀，将砍花的一面用毛刷刷麦芽糖水抹匀，花面朝下放一圆盘内，无花面朝上，沿圈捏边，用手指蘸清水抹无花的一面上，然后把面饼再翻入另一手心内，用手指粘芝麻均匀拍按在有刀花的一面，再将面饼翻入另一手心内，使无花的一面朝上，快速贴入用果木炭烧好的烧饼炉内。

5、待烧至烧饼表面呈金黄色，成品直径9厘米，厚2厘米时，用炉铲和饼托取下即可

二、老式烧饼炉烧饼做法？

在干酵母中加入水搅拌至溶化,加入面粉中揉成面团放温暖处发酵一小时左右,面团稍发就可以。另用香油或植物油和一小团油酥面。

2.

将发好的面团揉至光滑,擀开成大面片,将麻酱掺入香油,椒盐

3.

将切好的小段两边切口略收,将切口向下翻转,在底部包住,再用擀面杖轻轻一擀成小饼状

4.

先在平底锅上烙到成型,再入烤箱170度烤15—20分钟。

三、缸炉烧饼的做法？

垒炉

和面

擦酥

调馅

点火刷炉

出炉

1、垒炉，首先用砖块垒砌好了炉，所谓缸炉就是用一口大水缸，选缸很有讲究，以老缸、壁厚、底大、肚园、内壁没有斑驳、光滑的为上乘。缸体倒卧，缸口为炉口，朝外，固定大缸，找好角度，外围用砖砌好，起一个固定作用，砖与缸的间隙至少二十公分作为保温层，塞满草木灰，缸底部杵一个圆形孔，是烟道的出口，插上烟囱，缸内铺砖垒平，基本是以缸口圆形分成2个半圆，下边铺平，呈现面前的缸炉是个半圆形，或相对大些，平铺的用于放木柴和木炭等燃料用，为烤烧饼的火源，内行称平台为“炕”。

2、和面，做缸炉烧饼的基础活是和面，须用上好的面粉，有适度面筋，因为做好烧饼后贴在拱形炉壁上，面粉不好会下坠，影响形状和易出废品。为使烧饼口感好，酥脆适口和面的时候加食用油，称“底油”。

3、擦酥，和成的面粉醒会后揉成长条擀成长方形，用干面粉和豆油和在一起不加水，为酥，金黄色。沿擀好的长方形面将酥放在中间捋成条状，用手掌均匀散开，然后将整块面由外向内圈起一个卷，搓适度均匀，揪 子，待做烧饼皮儿，擀皮时候将2面横断面的 子内窝以免油酥粘炉不实坠落。

4、调馅，大白菜用压菜机挤干水分，将肉混合，加入大油，香油、葱、姜、味精等调料。五、　包制很重要，不能兜气儿，否则容易掉底儿，包好正面均匀粘上芝麻。

5、点火刷炉，每炉烧饼用木炭10斤左右，如连续打几炉以后的因有余温，可适当减少木柴，以硬杂木为好，当火烧到一定程度时放进木炭，到烟散尽时候用铁铲拢火，压实，将炭灰捋成条状，长度基本同于缸的长度，然后就地取材，在炭火上撒层草木灰。烧饼用手背贴在缸内壁上，钻在里边贴缸底的时候特别灼热，得戴上湿套袖，出来就烤干了。烧饼在缸内壁贴满了就开火，将炭火从中间劈开，开火40到50分钟，期间刷几次油，这样烤出的烧饼色泽金黄，口感香脆，需要注意的是火大了连续坠落到炭火里，火小了烧饼软底儿，这些得凭经验掌控。

6、出炉，刚出炉的烧饼最好吃，外酥里嫩，香脆可口，炉顶受热均匀口感最好，常听老年人买烧饼说：“给我挑两炉顶。”就是这个意思。

四、冰炉烧饼的做法？

【饼皮食材】：中筋面粉200克，玉米油或色拉油15克，温水100克

【油酥食材】：中筋面粉30克，玉米油或色拉油30克，五香粉2克，盐3克

【表面装饰】：鸡蛋液适量，白芝麻适量（生的）

【制作步骤】：

1、准备好食材，饼皮食材内的200克面粉放在盆子中，加入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后加入15克左右的玉米油或色拉油。

2、下手揉成一个面团，还不是很光滑，没关系，盖上盖子静置10分钟，再揉一遍，面团就会柔润光滑了。盖盖醒面20分钟。

3、准备一个干净的小碗，开始制作油酥。30克面粉、2克五香粉、3克食用盐放入小碗中，加入30克玉米油或色拉油搅拌均匀就好了，调好的油酥看起来有点稀。

4、取出烧饼皮面团，不用揉，直接用擀面杖擀成薄的面片，用我们平时吃饭的金属小勺子背部，薄薄地涂抹上一层油酥，尽量涂抹均匀。

5、把面片卷起来，分成大小相等的剂子，喜欢吃大一些的烧饼，可以少做几个，喜欢吃小一些的烧饼，可以多做几个剂子。

6、把所有的面剂子两头捏紧，防止油酥跑出来。用小擀面杖擀长，折成三折，调转90度，再重复一次。擀的时候需要注意：用擀面杖先按压一遍，再轻轻地从中间向两边擀开，防止破皮。

7、再次调转90度擀开，上下折成三折，稍微整理一下，成为一个长方形的烧饼坯。

8、其他的烧饼剂子制作方法都是一样的。全部做完后，放在铺了油纸的烤盘上，表面刷上蛋液，撒上白芝麻，静置松弛15分钟。这个时间刚好去预热烤箱，上火200度下火190度预热15分钟。烤箱预热完成后，烧饼坯也松弛好了，送入烤箱，烘烤16分钟就好了。

当然，时间也要根据烧饼坯的大小而决定。没有烤箱也可以用电饼铛或者平底锅烙熟，味道也不差，只是没有像烤箱烤出来的烧饼表皮鼓鼓的，用电饼铛或平底锅需要翻面，烙的烧饼是扁的，不过味道还是很好的，还节省时间。

小贴士：

1、表面的芝麻最好用生的，熟的容易糊。制作油酥的时候，如果很稠，可以再加点油调稀一些，因为面粉的吸水性不同。

2、烤箱的温度和时间根据自己平时的烘烤习惯调整，没有烤箱还可以用电饼铛、平底锅，小火慢慢烙熟就可以，中间记得翻面，别糊了。

五、炉烤烧饼的做法？

步骤 1

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面、水、盐、 色拉油放入面包机揉2个和面程序，盖上保鲜膜醒30分钟

步骤 2

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面团分2份，每份擀成长方形薄片，刷上色拉油，撒上面粉，用手搓成小酥氆氇

步骤 3

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右边向左2/3处折，左边1/3处向右折，擀成长方形，重复2遍，擀成0.2cm的薄片

步骤 4

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用刀和尺子切成方片，再用叉子叉些孔，防止烤的时候鼓大包

步骤 5

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将面、糖、水搅拌成糊状，烤箱预热180度上下火

步骤 6

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刷上调好的面糊，粘上芝麻，将粘芝麻面朝向砧板，用擀面杖擀压一下，使芝麻粘牢，码在烤盘上

步骤 7

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烤25分钟左右，上色即可

六、深炉烧饼的做法？

原料准备：面粉350克，盐5克，凉水160克，食用油、熟面粉适量

制作步骤：

步骤1：面粉中加入盐搅匀之后，少量多次加入水，用筷子搅成絮状，下手和成面团。做烧饼的面团要稍微硬一点，这样有利于起层。刚和好的面是不光滑的，盖上盖子醒面10分钟。10分钟以后再把面揉一揉，很容易就揉光了。

步骤2：揉光滑的面继续醒面30分钟。这样是为了让面筋松弛，如果不醒面的话，面团的面筋比较紧，不容易擀开。

步骤3：醒好的面不要再揉，直接放到案板上，擀成3毫米厚的大薄片，在上面刷一层植物油，撒上一层熟面粉（熟面粉就是把面粉放到锅中小火慢炒，炒到面粉变黄即可）用熟面粉更有利于烧饼起层。面粉要撒得稍微多一些，多到用手搓的时候能够变成颗粒状。

步骤4：把饼卷起来，揪成大小相等的剂子，最好用保鲜膜盖上，防止表皮被吹干。

步骤5：取一个剂子，用擀面杖上下擀开，上下折叠，再次擀开，再折叠，再擀开，重复3次。这样操作是为了做出烧饼的层次。最后一次折叠的时候用擀面杖在中间用力压一下，防止烤的时候散开。

步骤6：烧饼生胚做好之后，在上面抹一层面粉水（水中加少量的干面粉），撒上白芝麻，然后把烧饼翻个面，带芝麻的面朝下，用手压一压，把芝麻压牢。

步骤7：烤箱提前预热，上下火160度，烤30分钟。具体的温度要根据自家烤箱的情况来调整。自己不知道如何调整该怎么办？那就需要在烤的过程中随时观察上色情况，如果上色很快，颜色烤的较深就需要调低温度，如果长时间不上色就要调高温度。

七、烧饼土炉做法？

土炉烧饼

材料

面粉300克，酵母5克，温水适量，芝麻酱45毫升，盐10克，糖8克，酱油15毫升，香油15毫升，芝麻100克

做法

1.用约100ml左右的温水将酵母粉化开，然后在面粉中放入盐拌匀，一边倒在面粉中一边用筷子搅拌，直到面粉开始结块后改用手搓揉，如果面粉无法成团还要慢慢加入清水，直到面团揉的均匀光滑，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时；

2.面团发酵的同时准备芝麻酱：将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀，然后慢慢加入温水搅拌，直到芝麻酱稀释没有结块现象，用筷子挑起来能缓慢的留下即可；

3.面团充分发酵后，用手搓揉均匀，砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的大饼；

4.在面饼上淋上香油用手抹匀，然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀；

5.拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起，最后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子。此时将烤箱上下火打开预热到180度；

6.揪住剂子的两端往里对折，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后轻轻按扁，刷上一层蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分钟，直到两面金黄即可；

八、翻炉烧饼做法？

用料

面皮：

中筋面粉 250g

水 140g

酵母 2g

油酥：

花椒粉 5g

低筋面粉 40g

盐 2g

白胡椒粉 2g

植物油 30g

步骤 1

面皮所有原料混合揉成光滑的面团，用一块湿布盖在面团上，等待面团发酵至两倍大

步骤 2

等待面团时制作油酥，油酥所有原料混合均匀成花生酱一般的质感和浓稠度即可

步骤 3

案板抹一层油，将发好的面团擀成长方形

步骤 4

做好的油酥均匀抹一层在面皮上

步骤 5

上下两端分别向中间折，折成三层后再次对折成六层

步骤 6

重复步骤3、4、5，将面皮擀成长方形再对折，将得到36层酥皮

步骤 7

折叠好的面团均匀切成长方形，表面撒一层芝麻，静置20分钟，进行二次发酵

步骤 8

发酵好的饼坯放在托盘上，移入空气炸锅，烘焙模式200度，6分钟。

九、红炉烧饼做法？

水油皮：300克面粉 60克油 120克水 油酥：200克面粉 100克油 肉馅：姜，十三香，香油，酱油，葱 烤箱：上下180°，在鼓起来的时候烤盘拿出来掉换方向

用料面粉 300克油 60克水 120克

缸炉烧饼的做法步骤

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制作油酥，首先盆里不能有水，烧饼的油酥不能有水不能是稀的（比例是100克油200克面粉）

步骤 2

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面团不能过分揉搓，

步骤 3

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调制肉馅，五香粉，香油（倒在葱上），盐一小把，蚝油适量，酱油适量，按一个方向搅拌，加入白菜，

步骤 4

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面擀成十字将油酥包进面里，

步骤 5

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将油酥包起来

步骤 6

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首先用面棍按压面团，

步骤 7

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轻轻的擀面，不要擀破

步骤 8

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卷面的时候要两头用力，卷的紧一点

步骤 9

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面团大概35克，不要把油酥捏出来，不能用刀切，捏好后醒发一会儿。

步骤 10

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包的手法是拢上法，见视频

步骤 11

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包好以后，用三根手指按压，涂上水

步骤 12

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转着圈刷一层油，颜色会好看

十、大油桶做的烧饼炉烧饼做法？

炉烧饼的做法

1.用清水加盐化开，放入白面和成冷水面团，再用油加热后晾温，最好用驴油，放小米面和均匀，成为油酥瓤，然后将冷水面团上案，揉成长条，压扁按平，擀成长条、50厘米宽、厚薄均匀的大片

2.将油酥瓤均匀抹在大片上，由外向里卷成卷，抻成长条，揪成8厘米长、3厘米宽的剂子，擀成横8厘米，竖18厘米，前后折叠三层，再横擀成8厘米，竖12厘米，前后折叠，中间搭茬，茬处为三层，两边为两层，用擀杖在搭茬处中间轻压合缝，成长8厘米、宽6.5厘米的生坯

3.然后撒匀芝麻，翻过来洒些水，在案板上磨出浆水，即可上油桶。

4.上炉时生坯横放在手上，自右至左把油桶口贴满，再自上而下贴满油桶壁，间距0．5厘米，贴完后，盖上盖，稍等一会儿，把火拨开一半，再过3至5分钟把火全部捅开烘烤，烧饼呈虎皮色时即可出炉。