湘菜青椒焖蛇做法

一、湘菜青椒焖蛇做法

1. 选一条大一点的蛇，剪去头，烫熟去内脏，擦去蛇鳞，剁成小段。

2. 锅内放油，放入葱，姜片，八角，桂皮，白扣，草果，豆瓣酱暴炒后倒入蛇段，再加一碗水焖干，下乌椒炒入味。出锅即可。

二、蛇的做法菜谱

用料

菜花蛇 红尖椒

红干椒 蒜瓣

八角桂皮香叶 辣妹子辣酱

高汤

口味蛇的做法

1. 菜花蛇请商贩剥皮处理干净，蛇肉斩成长约6-7厘米的段，红尖椒切大约5厘米长的段，红干椒随意切小段

2. 坐锅烧茶油，下蛇肉爆炒、爆黄，然后盛出，余油下蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶炒香，下辣妹子辣酱炒出红油，再倒入蛇段大火翻炒一会儿，让所有的汁都裹上蛇段，倒入高汤烧开改用中小火煨制七成烂

3. 将锅里的八角桂皮香叶拣出不要，把红尖椒下锅，调盐味翻匀，加水淀粉、淋蚝油、撒鸡精大火收汁，最后淋香油即可

小贴士

1、蛇肉不要煨太烂，大概七成的时候最好，有点点嚼头，吃肉是一丝丝的。

2、辣妹子辣酱是湖南的品牌辣椒酱，加干椒段能够更加突出辣味。

用料

南瓜 普通面粉

清水 安琪酵母 1/3袋

红豆沙 半袋

金蛇闹春的做法

1.南瓜去皮，切块

2.入电饭锅

3.蒸饭键，15分钟，至绵软

4.和面粉放在一起。（煮熟的南瓜水分比较多，具体比例根据南瓜的量加入面粉）

5.将南瓜和面粉搅拌在一起

6.倒入1/3袋安琪酵母

7.反复揉匀

8.揉好的南瓜面团，加盖后，放在温暖处发酵2个小时，发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状

9.将发好的面团反复揉匀

10.用擀面杖擀成面皮

11.抹上红豆沙

12.卷起

13.先整理蛇头，比蛇身稍微大一些，顶端捏成三角形。然后边掳边搓，用力要均匀，将蛇身慢慢拉长搓细，尾巴搓成细尖

14.用刀或剪子在蛇头部分横着割一刀，即成蛇嘴巴

15.红豆沾一点儿清水，按在眼睛的部位，一边一个

16.摆好pose，用刀背在蛇身上均匀的压上几道印痕，饧发10分钟

17.凉水上锅

18.盖上锅盖，大火蒸10分钟

19.关火，虚蒸5分钟

20.黄灿灿的金蛇就可以出锅咯

小贴士

蛇嘴里还要含个大元宝，寓意“招财进宝”，可以直接放一元的硬币或者红枣，都挺吉祥的。

用料

水律蛇 750克 山药 500克

虫草花 10克 鸡爪 6个

元肉 15粒 枸杞 15粒

姜 10片 陈皮 1片

广东米酒 2汤匙 盐 2茶匙

清水 适量

山药虫草花蛇汤的做法

1.主料、辅料备好（蛇叫商家处理好，去鳞、去内脏清理好）

2.虫草花洗净泡发好，元肉、枸杞、陈皮洗去表面灰尘，山药去皮切成长段

3.放在清水里备好

4.锅里下水烧开，调入2片姜和1汤匙广东米酒，然后把洗净的蛇和鸡爪放入

5.焯水3分钟

6.洗净蛇和鸡爪表面的浮沫，余下的姜片备好

7.另锅下油爆香姜片

8.然后把蛇和鸡爪放入

9.淋入1汤匙广东米酒，大火炒香

10.把炒香的蛇、鸡爪、姜片放入汤锅里，倒入适量的清水，煮微开后放入山药

11.虫草花、元肉、陈皮

12.煮开后勺去表面的浮沫

13. 关小火，盖上盖子煮20分钟

14. 然后放枸杞再煮5-10分钟

15. 撒入2茶匙盐放温即可食用

小贴士

1、蛇最好叫商家来处理，去鳞、去内脏清理好。

2、蛇必须焯水后用姜片和料酒来爆香才容易去除血腥味。

3、煮蛇汤时放点陈皮不仅去腥还可以增香。

4、煮开后表面会有浮沫，一定要勺干净表面的浮沫。

5、山药削外皮时建议带手套，因为山药皮里的皂角素会弄得手部皮肤非常痒。

6、去了皮的山药很容易被空气氧化变黄，最好放在水里，洗掉表面的淀粉，隔绝

了空气，就不会变色。

7、放入鸡爪是为了提味，也可以不放。

三、怎样做蛇肉好吃

龙 凤 煲

原料：老母鸡一只、草蛇三只 辅料：淮山、枸杞、沙参、红枣 调料：盐、味精、姜片

制作

（1）药膳功效有行血去风湿，姜片去腥。汤汁中如蛇毒，姜片将变黑色。能引起食客注意以免中毒，蛇胆有瞑目清肺之作用，蛇胆有补血作用。

（2）制作过程蛇宰杀、老母鸡的加工是本煲汤中的亮点。蛇三根分别去皮、去胆、去血、去头与老母鸡一同放入大沙锅中、加水、调料、辅料上火煲制熟即可食用。蛇皮去掉不用，但也可以做成白灼虾，椒盐蛇皮等。