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谁能帮我作一份8人份的菜谱!

2024-06-18 10:47:04河北小吃3

谁能帮我作一份8人份的菜谱!

萝卜烧肉,韭菜炒绿豆芽,麻辣豆腐,紫菜汤;土豆烧鸡,清炒花菜,凉拌黄瓜,萝卜汤;红烧白鲢,辣椒炒白干,清蒸臭豆腐,西红柿汤;红烧鸭子,青菜炒香菇,炒卷心菜,豆腐汤;红烧肉圆,酸辣土豆丝,清炒笋瓜,海带汤;黄豆芽烧肉,凉拌萝卜丝,西红柿炒蛋,青菜汤;红烧青占鱼,豆腐烧鸭血,平菇炒蛋,大白菜汤。不知你是哪里的,我按江苏的物价制作的。

八个人,就五个菜就可以了!要三个素菜,两个荤菜!就比如土豆片,茄子,菜花!白菜炖肉!辣椒炒肉!

我是东北人,对于南方的菜不是很了解

我给你提供几个我常做的家常菜,希望对你有帮助

先解决汤的部分:冬瓜汤,番茄蛋汤,小白菜豆腐汤

这几个是我比较喜欢而且常做的

清淡,价钱划算,做的也方便

建议你来个拌凉菜

干豆腐,海带,黄瓜拉皮

价钱划算,清凉爽口,容易下饭

东北一般吃炖菜比较多

大锅炖菜,方便又划算

土豆炖芸豆(南方叫刀豆吧?),茄子炖土豆,大白菜炖土豆等等

哪个对你有用你可以追加提问,我来告诉你做法~

酱驴肉怎么炒

推荐两款酒店畅销菜

1.干锅驴肉.卤好的驴肉手撕成小指粗,油炸半干,

加配料,调料扁炒,洋葱垫底

2.红闷驴肉堡

(先把血水泡出,大火高压锅压,响后改小火大概20分钟左右)

萍乡驴肉

制法:1、驴肉冲血洗净,加卤料煮40分钟煮熟。

2、煮熟凉干后切片备用。

3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒,放入驴肉,加入料酒,放入原汁驴肉汤,然后放精盐、味精、白糖、胡椒团渗粉、酱油、烧2-3分钟即可,起锅装盘,下面垫一点香菜,浇上自己调好的秘酱,浇上干辣椒角即成,驴肉有美称“天上龙肉 地下驴肉”。

长治腊驴肉的做法

原料配方:

鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁凳或腔香165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克。

制作方法:

(1)制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉,以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等,顺着肉缝把各部位之肉切成1~2千克的肉块,用清水浸泡12小时。

(2)洗净后放入90℃清水锅内,加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克),滚煮3~4个小时。 3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅,上压小石块,炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。

简介:

腊驴肉是山西长治的传统名食,早在明末清初就已驰名晋南,远销北京、天津、南京等南北城市。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为路安(长治古为路安府)“三宝”。

产品特点:

色泽鲜艳,肉质细嫩,清香可口,味美怡人,肥不腻,瘦不柴,是佐餐下酒的美味。因煮制时要加一二十种草药和调料,故成品易存放,且对某些疾病有一定疗效及滋补之功。

菜谱名称:五香酱驴肉

所属菜系:家常菜

制作手法:熏

菜品口味:咸鲜

菜品类型:热菜

制作方法:原料

驴肋肉1000克。

调料

酱油200克,甜面酱30克,精盐5克,白糖7克,葱段10克,姜片10克,鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克,八角3克,桂皮5克,丁香、砂仁、白芷各3克)。

做法

1、将驴肉枣衫洗净,切成4块,放入水锅中焯透,捞出投凉。

2、锅内放入鲜汤,加入酱油、甜面酱,精盐、白糖、葱段、姜片、香料包,烧开煮20分钟即成酱汤。

3、将驴肉放入酱锅内,大火烧开,撇净浮沫,改小火酱至驴肉酥烂捞出,摆在熏箅上。

4、将熏锅烧热,撒入白糖,熏2~3分钟取出,刷上香油即成。

材料替换

可用牛肉替换,称为酱牛肉。

口味变化

调料包中增加五香叶、山奈,草果、甘草,称为八珍酱驴肉。

酱渍驴肉的制作材料:

主料:驴肉500克

辅料:豆腐(北)200克,

调料:盐50克

酱渍驴肉的特色:

有浓郁的酱香味,细品又似有咸大马哈鱼味,非常适口。佐酒,带饭均很方便。

酱渍驴肉的做法:

将驴肉制熟并切成薄片,切好的熟驴肉片,用盐腌(最好用精盐,乃是为驴肉生量的15%左右即可),味精少许拌匀,待驴内凉透后,装入一纱布袋中,扎好口,放酱缸中渍8-10天即可食用,如天冷,可渍15天左右,以驴肉透出酱香味为准。

第一步:土茯苓驴骨汤

驴骨汤甫一端上就闻到扑鼻的浓香,汤色浅棕但浓郁不见底,汤面有一层薄薄的胶质。据介绍,驴骨汤主要是用驴的头脚部分,加上土茯苓和其他材料一起煲成。为了能够正常为饭市提供老火汤,新粥城的大厨每天的早上7点多开煲,等到午饭饭市时就已经煲好了。土茯苓清热护肝,祛湿护胃,加上驴肉的香浓,喝起来香滑浓郁,很具风味。

碰上这么好的汤,当然不能忽略汤渣了。驴骨汤的汤渣很好吃,比如驴筋一般不易煲烂,但是我们吃到的驴筋却烂软了,带着骨香,入口即化。驴肉也有浓浓的肉香,跟其他的肉不同味道,但是一点都不膻。

土茯苓驴骨汤

第二步:吃驴分部位

驴的不同部位有不同的吃法,比如驴腩肉最鲜滑,用来做白切不暴殄天物;驴骨不易入味,就拿来红焖;最经典的莫过于XO酱爆驴肠。

驴肉新鲜自然怎么做都好,但膻味不易去除,特别是白切做法,没有其他的配料,驴肉的膻味很容易散发出来,影响整个菜。去除膻味,新粥城有妙法,就是新鲜的驴肉取来,我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉,用药材泡过,再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟,再放入冰箱急冻,俗称“过冰”,热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来,可以见到片片都是饱满的,保持二分皮八分肉,咬下去,驴皮弹牙、绵滑,驴肉鲜嫩,如果蘸点酱油或者芥辣油,更是风味。

红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨,用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成,汁液浓郁,肉感结实,先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹,里面渗透了驴骨的香味,十分好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒,加入香喷喷的XO酱炒,每条驴肠都软而不韧。

XO酱爆驴肠

第三步:驴肉火锅

火锅锅底是用五指毛桃煲成,清香乳白,还有清热的功效,打火锅不上火就是这个道理。火锅的锅料比较丰富,但也离不开一个驴字。分别是驴肉,驴杂和驴血。

俗语说得好“天上龙肉,地上驴肉”,给您介绍几种做法,个人口味不同,您可选择自己喜欢的试试

一、沙锅驴肉

菜品分类 原炖

调味类型 咸鲜味

主料: 驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克

配料: 韭菜花 15克 腐乳(红) 20克

调料: 盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克

口感 汤醇味厚,汤色奶白。

制作方法

1. 驴肉切片;

2. 白菜头切块;

3. 冻豆腐切条片,用开水焯一下;

4. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁;

5. 葱切末;

6. 香菜切末;

7. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底,把切好的驴肉整齐地码成桥形,加入奶汤,上火炖开;

8. 加入精盐、味精、料酒,转微火煮30分钟左右;

9. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用;

10. 沙锅端上桌,各料随沙锅上桌,吃时根据个人喜好调味。

二、芋头驴肉煲

菜品分类 原炖

调味类型 咸鲜味

主料: 驴肉 400克

配料: 芋头 200克

调料: 沙茶酱 20克 大蒜(白皮) 15克 大葱 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 酱油 10克 盐 2克 味精 1克

口感 咸鲜味美。

制作方法

1. 驴肉切块;

2. 芋头剥净表皮,切成块;

3. 大蒜洗净;

4. 驴肉放入锅中,加入开水煮熟,捞出漂洗干净;

5. 锅中放油烧热,依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片,煸炒出香味;

6. 烹入料酒、酱油,把驴肉等放入煲锅中,倒入开水,再加入精盐、味精,改用小火慢煲;

7. 待肉熟烂时,放入芋头煲烂,用水淀粉勾芡即可。

三、驴肉粥

菜品分类 煮

调味类型 咸鲜味

主料: 粳米 60克 驴肉 150克

调料: 豆豉 10克 小葱 5克 姜 5克 料酒 8克 盐 3克 各适量

制作方法

1. 将驴肉洗净,切成丁块;

2. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;

3. 取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒,用旺火煮沸;

4. 加入粳米,再煨煮至驴肉熟烂;

5. 撒上葱末,用盐调味即可。

四、五香酱驴肉

菜品分类 酱

调味类型 五香味

主料: 驴肉 5000克

调料: 花椒 10克 肉豆蔻 2克 红曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 酱油 300克 料酒 100克 八角 5克 盐 30克 大葱 30克

口感 此肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,酒饭均宜。

制作方法

1. 将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时;

2. 将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;

3. 将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;

4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片;

5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;

6. 再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟;

7. 再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止;

8. 然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。

五、氽驴肉丸子

菜品分类 氽

调味类型 清香味

主料: 驴肉 300克 猪肉(肥) 150克

配料: 油菜心 100克 木耳(水发) 30克 鸡蛋 75克

调料: 大葱 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克

口感 驴肉丸子鲜香滑嫩,菜心、木耳清脆爽口,丸子汤清香可口。

制作方法

1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;肥肉剁成末;驴肉剁成细泥,加葱姜水沿一个方向搅拌上劲,再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。

2.小菜心片成两半,与木耳一起用开水焯出。

3.勺内加清汤,将驴肉馅下成直径2厘米的丸子,用慢火氽熟,加入青菜、木耳烧开,加调料,淋香油即成。

六、五香熏驴肉

调味类型 五香味

主料: 驴肉 2000克

调料: 酱油 200克 盐 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽[小茴香籽] 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陈皮 5克 大葱 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克

口感 色泽红润,味香适口。

制作方法

1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块,用清水泡8-10小时捞出洗净。

2.把上述调料(除白糖、香油除外),同2000克清水放入锅中,烧开后撇去浮沫,放入驴肉,再烧开后移在小火上,继续煮至驴肉熟透捞出,摆在箅子上。

3.熏锅烧热时,放入白糖,放上摆好驴肉的箅子盖严,熏3-4分钟,将熏锅离火,再焖4分钟,取出驴肉,涂一层香油,改刀码盘即成。

七、驴肉水饺

菜品分类 煮

调味类型 原本味

主料: 小麦面粉 400克 驴肉 400克 肥膘肉 750克

配料: 大葱 150克 姜 5克

调料: 白酒 10克 酱油 20克 盐 3克 胡椒粉 3克 香油 40克

制作方法

1.面粉加凉水适量揉搓成面团,面团再分小块,再擀成适当大小的饺子皮,备用。

2.葱、姜分别洗净后切碎。

3.驴肉和肥肉一同剁细,再加入所有调料味料(酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油)一起搅拌均匀。

4.再加入切碎的葱和姜调匀,制成馅料。

5.每张饺子皮中包入适量的馅,包捏成饺子。

6.锅中倒入适量的水烧开,放入包好的饺子,煮到全部浮起时加入少量的凉水,再次煮开时,捞出盛在盘子中就可以了。

先把驴肉买回来后。先在热水里面过一下水。缺皮滚煮一下血水。然后用冷水洗干净。然后取八角花椒桂皮陈皮小茴香适量用布包起来扎起来。然后将肉与大料包一起放入水中。放火上。加入大握高骨头一起煮制。加入盐味精料酒冰糖加入甜面酱。然后大火煮开。撇去浮沫。转小火煮一个小时即可。然后关火闷半个小时即入味改刀装盘即可。这是本人原创本人是伏余厨师没有抄袭。就这样了。

把精选的鲜驴肉下开水锅里一氽,除去血沫和腥膻味。将清水下锅用旺火煮至七、八成熟 时,把者握神生鸡和料包放入锅内,料应包括:桔皮、大料、花椒、白糖、酱油、盐、葱、姜等。 再用旺火烧开,皮老撇去浮沫和浮油,用慢火烧至驴肉酥烂为止,捞出凉透,鸡捞出备作它用。 将锅内作余汤加适量开水和调味首亏品搅匀,呈大红色,待汤凉透后,现吃现取,将驴肉改成 大片装盘,浇上汤即成。

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