客家菜有哪些

一、客家菜有哪些

客家菜是中国饮食文化重要组成部分，主要流行于广东的惠州、河源、梅州;江西的赣州;福建的龙岩、汀州;广西的贺州、玉林;台湾新竹县、苗栗县等地。客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。

客家菜传统的客家招牌菜是:

梅菜扣肉、盐h鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等。

二、江西菜有哪些特色菜

江西特产有:

1.干辣椒炒肉

干煸肉丝属于赣菜饶帮菜，是江西省上饶市余干县的名菜，“十大赣菜”之一。干辣椒炒肉用的辣椒是余干县的地方特产――干辣椒加干枫糖。干辣椒炒肉具有“辣口不辣心，皮薄肉厚”的特点。

2.庐山石锅鸡

是江西省九江市庐山区的名菜，属于赣菜浔阳菜。庐山石鸡是由殷鉴岩壁洞穴中的青蛙和胡椒等香料制成的。庐山石鸡具有“色泽深黄，肉质细嫩，香味浓郁，味道十分醇厚”的特点，深受人们的喜爱。

3.莲花血鸭

荷花鸭是江西十大名菜之一。莲子鸭也是江西萍乡的传统名菜。莲花血鸭是以全鸭和新鲜鸭血为原料，配以辣椒和调料炖煮而成。莲子鸭外观红润诱人，味道麻辣鲜香。血鸭很新鲜，很好吃。

4.京港熏笋

京港熏笋是以黑熏笋、肉丝、干红辣椒为主要食材的赣菜十大名菜之一。是具有江西井冈山特色的传统名菜。京港熏笋非常香甜可口，而笋味绵长，非常适合食用，深受世人喜爱。

5.四颗星星看着月亮。

四星赏月是江西十大名菜之一，四星赏月也是江西赣州的传统名菜。2021年2月1日，江西省商务厅正式发布江西美食“十大名菜”和“十大名小吃”名单，四星满月榜上有名。

三、谁介绍几个江西 赣州的家常小菜做法，谢谢了哦！

1.麻婆豆腐

主料：豆腐，姜末，蒜末；配料：酱油，糖，鸡粉，花椒，辣椒，花椒粉

做法：1、把豆腐切成小块，放入一个装有盐水的盆里泡一会；把其他的料多处理好；

2、起锅倒油，五成热的时候把花椒和辣椒放到锅里爆香，出香味后，将蒜末姜末放入炒香；

3、放入少量的酱油和少量的后放入豆腐翻炒，把料汁都裹到豆腐上后添水，水不需要太多，只要没过 豆腐就可以了，大火收汁，临出锅的时候放入花椒粉和鸡粉就完成了。

35、西芹炒木耳

原料：西芹，木耳，蒜，盐，鸡精

做法：1、把西芹洗净切成小块，把木耳泡发，蒜切片；

2、油热后放入蒜片爆香，然后放入西芹和木耳翻炒，调入适量的盐和鸡精，翻炒大约两分钟即可。

2.鱼香茄子

用料：茄子1个、郫县豆瓣、葱1段、姜1块、蒜2瓣、醋 20ML 料酒 5ML 糖 10克 水淀粉 20ML

做法：1、茄子洗净，切成滚刀块,郫县豆瓣、葱、姜、蒜分别切碎，所有调料混合成汁

2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出

3、锅中倒入少许油，倒入切碎的郫县豆瓣，炒出红油，注意别炒糊了；此时再放入姜、一半葱、蒜碎爆 出香味。倒入已炒过的茄子，翻炒均匀。倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠。撒入剩下的葱花即可出锅

四、江西赣州有什么家常菜

1.赣州小炒鱼

2.南康荷包肉

3上优鱼丝

4.兴国粉蒸鱼（肉）

5.信丰炸鱼饼

6.会昌香菜拌豆干