韩国料理的烤肉做法

韩国料理的烤肉做法

原料：

主料：羊肉（或牛肉）片 500 克。

配料：大葱 150 克、香菜（洗净消毒）50 克。

调料：料酒 10 克、酱油 75 克、姜汁40 克、味精5 克、白糖 25 克、芝麻油30 克。

制法：

1.羊肉的选择与“涮羊肉”的要求基本相同。如用牛肉，宜选用体重

150 公斤以上畜龄为四五岁的西口羯牛（即阉割过的公牛）或乳牛。一头 150 公斤重的公牛能烤食的肉只有 20 公斤左右，即“上脑”、“排骨”、“里脊” 等三个部位，“上脑”肉是一层肥，一层瘦，“排骨”、“里脊”均是鲜嫩 的瘦肉。

2.肉料选好后，要先剔除肉筋、肉枣、骨底、筋膜等，再放入冷库或冰 柜内冷冻（以使肉组织变硬好切），然后按“涮羊肉”的切片方法进行切片。 由于烤肉的灸子温度较高，肉片不宜切的太薄，500 克肉切 50 片（长 16.5 厘米、宽 3.3 厘米）左右，再将肉片横截两刀成 3 段，即可烤食。

3.将烤肉灸子烧热后，用生羊尾油擦一擦。然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油（有的还放鸡蛋）等一起放在碗中调匀，把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝（长 3.3 厘米的斜丝）放在烤肉灸 子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用特制的大竹筷子（长 50 厘米） 翻动。葱丝烤软后，将肉和葱丝摊开，放上香菜（切成长 1. 32 厘米的段） 继续翻动，待肉呈粉白色（牛肉则成紫色）时，盛入盘中，就着烧饼和糖蒜吃，还可以就着嫩黄瓜吃。 韩国烤肉

材料

牛肉300克 A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个） B（朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），蔬菜（生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量。 大葱半根 C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺），蒜3个。

调料

大酱2大勺、辣椒酱半大勺、 蒜泥半小勺、 白糖半小勺、 葱花半小勺、 香油1小勺、 芝麻面1小勺， 把这些搅拌即成

做法

1. 把牛肉切成适当大小，加A，放1小时左右，使调料浸入

2. 把蔬菜洗净，控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小，泡凉水，控水，加A盛在碗里

3. 牛肉1加B拌好。用手拌调料更容易浸入

4. 先用〔薄块烘烤〕预热7分钟，然后放入肉串，用〔薄块烘烤〕烤h7分钟，取出反转，再烤h7分钟，取出。

5. 在爱吃的菜叶上，放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤 烤牛肉起源于朝鲜半岛的三国时代，在肉和韭菜里放进蒜与调味酱调好味道之后烤着吃。烤肉在朝鲜时代，作为御膳菜谱，以“内比阿尼”（宫廷烤肉的音译）的名称得到发展，但它不同于今日的烤法，变成了直接在火头上烧烤的办法。韩国淑明女子大学食品营养学教授、韩国饮食研究院院长韩荣实说：“内比阿尼烧烤的烹饪方法相当简单，但调料的配方十分重要，其中必不可少的就是梨汁和姜汁，梨汁起到嫩肉作用，生姜起到去腥作用。”

做法：

原料：牛肉（牛排部位）600克。

调味酱：梨汁3大勺，生姜汁少许，白糖2大勺，蜂蜜1大勺，蒜泥1大勺，酱油5大勺，香油1大勺子。

制作方法：

1.牛肉（牛排部位）切成0.3厘米厚度后，在牛肉前后划刀痕，以便快速调味。

2.弄好肉后，开始做调拌酱。制作内比阿尼烧烤调味酱时，先在一个大碗内放进梨汁和生姜汁，然后放入一些白糖和蜂蜜，再添加蒜泥、酱油、香油进行搅拌即可。

3.牛肉放入准备就绪的调味酱里，拌好味之后，放置一段时间。

4.直接在碳火上烧烤，注意牛肉不要被烤焦。 原料：牛肉（牛排肉）600克，半个洋葱，5个香菇，针蘑1包。

调味酱：酱油5大勺，白糖2大勺，蜂蜜1大勺，梨汁3大勺，芝麻盐1大勺，蒜泥1大勺，葱末2大勺，胡椒1小勺，姜汁少许。

制作方法：1.把洋葱和香菇切成丝，准备好去根的针蘑放入烤肉里。

2.与内比阿尼烧烤不同，做好调味酱之后准备牛肉，把牛肉切成厚度0.2厘米的块，前后划刀痕。

3.把做好的调味酱、蘑菇、洋葱、大葱等材料与切好的牛肉放在一起拌匀之后，放置一段时间。

4.在烤盘上弄熟牛肉和蔬菜，烤肉时预防肉互相重叠。 烤肉寿司

主料：日式或韩式大张紫菜，烤肉1条，胡萝卜1根，大米250克。(在超市均有卖)

调味料：日式酱油1匙(或生抽)，盐1/2匙，糖50克，白醋1小匙，青芥末。

做法：

1.大米煮熟，煮成稍软的米饭，加入糖水(糖和水比例4:6)一小匙，拌入盐、醋。

2.取保鲜膜一张，平铺在砧板上，上面铺上紫菜一张，将拌好的米饭平铺在紫菜上。

3.在靠近自己的一边放上一条烤肉，一细根萝卜，点上一些青芥末。

4.连同紫菜一起，将米饭裹住烤肉、萝卜等内芯，一起卷起、卷紧，成一圆筒状即可。

5.用快刀，将长筒切成一段一段，装在盘中，就可以享受了。

寿司分为：韩式饭团,日本寿司.不同内容针对不同人群.

韩式烤肉蔬菜卷应该怎样做？

用料

黄瓜

 

1根

彩椒（红）

 

1个

彩椒（黄）

 

1个

胡萝卜

 

1根

豆苗

 

1把

洋葱（白）

 

1个

香菜

 

1把

苏子叶

 

20g

腌萝卜薄片

 

20g

紫菜

 

10g

生菜

 

适量

肥牛或猪里脊薄片

 

200g

烤肉 调味料

 

酱油

 

2勺

白糖

 

2小勺

梨汁

 

2小勺

水

 

2克

蒜

 

5瓣

香油

 

1小勺

芝麻

 

1克

烧酒

 

1勺

胡椒

 

2克

韩式烤肉蔬菜卷（零基础也可以上手的）的做法步骤

步骤 1

根据盘子大小，切蔬菜，切成竖条状，摆盘（韩国人们喜欢吃原生态的蔬菜）不喜欢吃生的，也可以过水焯一下水。

步骤 2

关于肉：肉不要用冲水去过血水，要用厨房用纸吸血水。⚠️：肉在吸完血水后不要直接放到调味料里面腌，取一片肉，沾一点酱汁放到干净碗中进行腌制，这样肉不会太咸。

步骤 3

新大蒜蒜泥，要把蒜泥弄成这样

步骤 4

烤肉制作方法：不要用油，在锅里加入少许的水，进行水炒肉，接着再下洋葱，洋葱不要切太宽。

步骤 5

萝卜片，实在买不到白萝卜，用黄萝卜也行。

步骤 6

步骤 7

摆盘

步骤 8

喜欢吃紫苏叶的卷菜方式

步骤 9

也可以用紫菜卷着吃，方法一样。喜欢爽口的就用生菜吃。

步骤 10

韩式烤肉蔬菜卷（零基础也可以上手的）的小贴士

1、不喜欢香菜的可用别的菜代替。

2、梨汁可有可无，加了梨汁是为了更爽口。

1.先用辣椒面50克，味精50克，小茴香粉50克，盐20克，孜然粉20克，香叶粉10克，桂皮粉、良姜粉各20克。五花肉500克。韩国烤肉酱适量。把五花肉或者猪颈肉洗净切片腌15-30分钟。

腌好后放锡纸上放烤箱，200度温度烤10钟左右即可，然后用你喜欢吃的辅料菜搭配食用。

如果用烧烤炉，烤就把腌好的肉平放在烤炉，烤10钟后看情况翻面，烤至两面金黄然后用生菜叶卷着吃，搭配自己喜欢的饮料，日子过得

就是这么舒坦。

配料：

烹饪步骤：

1.备料：将猪五花提前稍冻硬，其他食材洗净

2.将猪五花肉切2-3毫米的片。最好把带皮的部分切掉

3.在肉中加入韩式辣酱，植物油，料酒，细砂糖，鸡粉，白胡椒粉，姜粉和生抽

4.抓匀后腌制片刻

5.预热烤箱，上下火180度，10分钟

6.将腌好的肉在烤盘上摊平摆好

7.入预热好的烤箱，第二层，上下火180度烤10分钟

8.烤好后取出晾凉

9.烤肉的同时，将金针菇撕成小块，汆水后沥净

10.切蒜片，和金针菇一起用烤肉卷起来

11.切尖椒圈套在烤肉卷上

12.将腌制时的酱料用刷子刷在表面

13.入烤箱第一层，170度烤5分钟左右

14.摆盘即可

韩式烤肉蔬菜卷 原料： 牛肉，胡萝卜，黄瓜，生菜，米纸。

做法： 1.牛肉切薄片，加烤肉酱拌好腌3个小时。 2.锅内放少量油，下牛肉翻炒，收汁即可。 3.黄瓜切丝，胡萝卜切丝，生菜备用。 4.米纸用冷水泡一下，加一片生菜叶，一点黄瓜条，胡萝卜，烤肉卷起来。 5.吃的时候配上海鲜酱+花生酱搅拌一起即可。

首先，将所有的里肌肉切成厚约0.3cm片状，再加入「腌肉酱」，腌渍5~10分钟。

趁腌肉时间，处理配料凉拌菜，分别将红萝卜及洋葱切丝，再加入「菜丝调味料」，将酱料与菜丝拌匀;另外，将水梨切条状，香菜切段备用。

开一油锅，放入i骤1的里肌肉片，并稍涂刷（韩式）烤肉酱于肉片，让肉酱能更吸附其上。

取一片洗净并沥干的莴笋，挟些洋葱、红萝卜菜丝分布在上面，接着放上2、3片肉片，再次取些洋葱、红萝卜菜丝覆在肉片上，并放上2、3条水梨及少许香莱，最后，将莴笋叶卷起，包入所有主配料成一卷菜卷，即完成。