东北农家菜正宗做法？

1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。

2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。

3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。

4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。

5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。

6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

第一道，小鸡炖山蘑。

1.准备一只老母鸡三斤左右，宰杀干净，剁成块。野山蘑二两用温水泡发，洗干净。粉皮适量，葱姜，八角桂皮，花椒适量。

2.凉水下锅把鸡块焯一下水。

3.起锅烧花生油，放葱姜八角桂皮花椒爆香，再下入鸡块炒出香味，倒入一勺酱油，调入适量热水，没过鸡块，中小火炖半个小时，调入盐味精鸡粉胡椒粉，之后把山蘑和粉皮放入，在顿二十分钟，出锅撒上香菜即可。