贵州年夜饭菜谱及做法

贵州年夜饭菜谱及做法

2017贵州年夜饭菜谱及做法

不知不快到除夕夜了，小伙伴们看过来，想知道贵州的年夜饭都有什么吗?下面我为大家介绍三道超好做的贵州年夜饭，一起来学学吧!

一、辣子鸡

做法

1、将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后煮10分钟，捞出辣椒沥水备用

2、杀好的公鸡切成小块并用香料腌制，姜切成小块，大蒜拍碎备用

3、将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎(不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好)

4、锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒

5、锅中放入许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量糍粑辣椒(根据口味调整用量)，再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅

6、待水分渐干，糍粑辣椒黏稠时，就可以出锅了

二、糟辣脆皮鱼

糟辣脆皮鱼，是贵州贵州的传统名菜之一，也是年夜饭桌上的一道主菜。此菜鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。

做法

1、将鲤鱼杀洗干净，抽掉鱼筋，在背上切几刀帮助入味

2、在鱼的表面和肚子里抹盐，放上葱姜，肚子里也放上葱姜腌制1个小时左右

3、再在鱼身上涂抹上芡粉、鸡蛋液等调料并放入锅中用小火煎，煎至两面焦黄、熟透，盛出锅备用

4、将葱姜放入油锅进行油爆，并放入糟辣椒进行翻炒;再放入切碎的蒜沫

5、炒出香味之后放入开水，将鱼放入锅中用大火焖煮5分钟，捞出鱼，摆入鱼盘

6、在剩下的汤汁中放入适量的白糖，将汤汁浇在鱼身上，再撒入葱花即可食用

三、盐菜扣肉

深褐色的盐菜配上金黄色的'扣肉，鲜香扑鼻，肉味美，肥而不腻，所以盐菜扣肉也是年夜饭不可缺少的蒸菜之一。它的主要配料盐菜，原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜。后来生活好了，还是喜欢在餐桌上摆上一盘盐菜，因为家里人认为，再好的宴席如果没有盐菜之类的小菜搭配，那么吃起来难免寡淡无味。

做法

1、选一大块上好的五花肉洗干净

2、在锅中放入清水，放入五花肉煮至半熟捞出沥水

3、用点甜酒把煮好的五花肉酿一下

4、在锅中放入多一点油，油热后放入酿好的五花肉炸至金黄色

5、将炸好的五花肉切成长片，加盐、老抽、蚝油、味精、八角粉、辣椒末等拌匀

6、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎并炒好放在碗底铺平

7、将肉片一片片整齐摆在盐菜上，肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟左右即可

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年夜饭该做什么菜，以及菜谱

合家团圆饭

凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）

汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）

主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）

水果：什锦果盘

吉庆有余宴

凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗

热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣）

汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇）

主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍）

水果：什锦果盘

幸福团圆饭

凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心

热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片）

汤羹：福如东海（海参豆腐羹）

主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺

水果：什锦果盘

“合家团圆饭”的做法

●竹报平安

原料：活竹节虾

调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜

制作过程：

将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。

特点：鲜嫩可口，营养丰富。

温馨提示：

1.虾不易煮时间过长；

2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

●五谷丰登

原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋

调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

制作过程：

1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；

2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；

3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。 特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。

温馨提示：

1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长；

2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。

●年年有余

原料：鲤鱼

调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油

制作过程：

1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；

2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；

3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；

4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。

特点：酸甜可口，外酥里嫩。

温馨提示：

1.油温一定要高（炸时不易散）；

2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

●节节登高

原料：肉排骨、葱、姜

调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤

制作过程：

1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；

2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。

特点：色泽红亮，酱香浓郁。

温馨提示：

排骨块不宜太大，肉要多。

●锦上添花

原料：西兰花、蟹黄

调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

制作过程：

1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；

2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；

3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

特点：色泽鲜艳，清鲜利口。

温馨提示：

西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。

●洪福齐天

原料：豆腐、虾仁、番茄

调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡

制作过程：

1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。

2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。 特点：色泽红亮，汤鲜味美。

温馨提示：

此菜不宜太咸、太浓。

●合家团圆羹

原料：芝麻汤圆、鸡蛋

调料：米酒、白糖

制作过程：

1.将汤圆与调料一同下锅。

2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。

特点：香甜软滑，营养丰富。

温馨提示：

煮时要先大火后小火，否则易碎。