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海南鱼的10种做法?

2023-02-07 09:39:34河北小吃1

一、海南鱼的10种做法?

1、水煮鱼片

水煮鱼片口感嫩滑,麻辣鲜香,是最下饭的鱼肉做法之一。

2、酸菜鱼

酸菜鱼的做法和水煮鱼片的做法是类似的,只不过是把汤底换成了酸菜口味。

3、清蒸鱼

鱼肉清蒸是最原汁原味,也是最简单的做法,鱼肉嫩滑,保留了最原始的鲜美。

4、炖鱼

炖鱼汤也是非常有营养的一道菜,通常与豆腐同炖鱼汤,有利于产妇下奶。

二、海南有什么家常菜?

最有名的是文昌鸡,做法:

1) 把鸡洗净,去除内脏洗净。油菜洗净,葱姜分别切片备用。大米淘洗干净后,加入清水浸泡10分钟。

2) 在汤锅里倒入可以没过三黄鸡的凉水,放入葱,姜,料酒,大火煮开后撇去浮沫,放入1茶匙半的盐,煮5分钟后,马上盖好锅盖,关掉火。

3) 将鸡放在锅中,焖20分钟后取出,用凉水直接冲,直到彻底凉透为止。然后放入冰水中浸泡,直至鸡皮紧绷。

4) 炒锅开小火,将鸡油放入,慢慢把鸡油熬成液体状。鸡油熬好后,把浸泡好的大米沥干水分,倒入锅中,然后放入葱姜片,用中小火慢慢炒出香味,关火备用。

5) 把炖鸡的鸡汤倒入炒好的米饭中,然后用电饭煲蒸熟,蒸好后挑出葱片和姜片。

6) 将鸡肉沥干水分,切成两半,再把鸡肉剁成小块儿。

7) 炒锅中放一点点油,待油6成热时,放入油菜,放入1/4茶匙盐,炒至油菜变软即可出锅。

8) 把洋葱,辣椒,姜分别切成末状,放入碗中,用压蒜器把大蒜压成蒜蓉,调入1/4茶匙盐,然后挤入柠檬汁,搅拌均匀后,浇上一勺鸡汤,蘸鸡料就做好了。

9) 一碗鸡汤,一碗米饭,一碟鸡肉,一碟蘸鸡料,再搭配几棵青菜,就是一顿简单丰盛的海南鸡饭,如果能配上几片西红柿和黄瓜,会更加爽口。

不在海南买不到文昌鸡,用当地好的鸡代替

三、海南人最喜欢的家常菜

爆炒八爪鱼

剥皮牛鱼

炒空心菜

冬瓜海螺汤

豆腐花

海南粉。吃后,齿唇留香, 回味无穷.

海南水好,田螺的味道也很好

很简单的炒河粉,没有什么料,但是味道你自己会知道。

可口酸甜腌黄瓜

南瓜饼也是海口小吃的特色

清蒸海虾

香煎鱿鱼

这是用辣椒炒的小田螺,特色的小吃

四、海南的风味小吃的做法

海南各色风味小吃

椰丝糯米粑--是三亚常见的风味小吃,主料是用糯米粉做皮,填以新鲜椰肉丝、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的馅,以野菠萝叶包成5厘米左右大小的圆粑, 蒸熟趁热吃。此粑糍而不腻,清甜可口。风味独具。

| 海南鸡饭--

鸡饭的主料是鸡和大米,最好的鸡饭选用“文昌鸡”。三亚的一些餐馆也采用文昌运来的文昌鸡,要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡,以1至1.5公斤重为宜。大米选用上等新鲜的优质米,鸡是白切鸡,清汤中烫熟,皮色油黄,肉白且嫩,骨髓带血,吃来清甜爽口。

米饭的制法:一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香,随后倒进洗净滤干的大米翻炒,再加鸡汤调匀,加盖煮熟;一是将蒜茸或葱爆香的鸡油倒进普通方法煮 熟的热饭中,加少许精盐和味摊,白切鸡佐酒,鸡饭随之,其味悠长。

| 煎堆--

煎堆在海南俗称“珍袋”。海南各地制做的煎堆种类很多,有馅料实心煎堆,有夹心馅料煎堆块,还有没馅料的炸空心煎堆。文昌县锦山镇的煎堆已有数百年历史,是一种名小吃。其特点是制作精 细、用料考究、皮脆馅香、味道浓烈。馅有十多种料和素荤、甜、淡各种口味 以及块状、丝状各种。锦山煎堆选用上乘糯米制作果皮(有些还粘芝麻),用花生油炸熟。不论果皮、果馅都有浓郁的香味。游客在三亚也可品尝到。

| 黎族甜糟--

用黎族特产山兰糯米发酵制成。黎家人将山兰糯米饭,拌以黎山特有的 植物做成的酵母,装到竹篮里用新鲜干净的芭蕉叶盖好,让其自行发酵几天后 再密封进坛里,经过半个月时间便成为甜糟。甜糟营养价值很高,用来煮鸡蛋 则更香美。如果将甜糟装在坛里深埋地下,经三、五年挖出,则甜糟已全部化 浆液而变成“山兰”。

| 东山烙饼--

是东山岭餐厅用独特方法秘制的烙饼,类似北方的千层饼,但更为香、 酥软、脆。此饼的特点是外皮酥脆,内皮软润,香深味美,人吃人赞。有人 誉之为“海南第一饼”,有人誉之为“天下第一饼”。由于制作方法没能公开,游客只能在三亚也能吃到此饼。

| 海南粽--

的粽为圆锥形,用粽叶包得小巧玲珑,内糯米,有花样的再在粽中加 上赤豆、红枣。三亚的粽则另有不同:由芭蕉叶包成方锥形,重在半公斤左 右,糯米中有咸蛋黄、叉烧、腊肉、红烧鸡翅等。热粽剥开,先有芭蕉和糯米 的清香,后有肉、蛋的浓香,香浓淡兼有,味荤素俱备,大开食者胃口。

| 海南粉--

米粉类小吃在三亚非常普遍,全市均有售,是特别有吸引力地方小吃。发源远溯福建省。传说是由明代一位姓陈的外来户传开。经过几百年变迁,福建粉早已具备地道的海南味。海南粉有汤粉、腌粉、炒粉等、吃法。粉贵在汤好,汤用多种原料熬成,甜而不腻,甜中含酸,酸中藏辣。用这种汤冲调粉条。配上牛肉干、花生、竹笋、酸菜骨、辣椒等配料和佐料,味道好极了,腌粉以腌技见长,一碗粉要用10余种佐料腌制,这些腌料往往是各店摊自制,据说配方密不告人。炒粉妙在火候,炒时加猪肝、瘦肉、葱,并用生粉打芡,吃时再撒上胡椒,香味扑鼻。

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