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野炊烧什么菜最好?

2023-02-20 01:42:33河北小吃1

婆豆腐: 1、主要用料:豆腐一块,肉末(正宗做法是用牛肉)约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减),花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙。 2、做法:豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。 3、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。 4、锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。 5、 放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油。起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。。。。 酒鬼玉米:材料: 玉米粒500克(要新鲜刚巧剥的) 蛋黄2个,生粉适量, 方法:玉米稍微抄一下水,沥干; 将蛋黄打散,加入生粉调和,适当加点盐,注意不要加水,使其仍保持粉状; 将裹好生粉的玉米粒放入油锅炸,时间不要太久哦,老了不好吃呢; 捞出,锅中留少量油倒入炸好的玉米粒加盐翻炒,把玉米粒炒得金灿灿的就可以啦。。。。 干煸四季豆:干煸四季豆,麻麻辣辣的,好过瘾! 1、四季豆,已经洗净,掰去筋丝了。掰成4~5cm的样子。 2、做油锅,、油到7成热时,下油锅的四季豆保持中火炸。 3、等煸的干瘪又起泡的时候,把火调大,大火再炸15秒中,逼出多余的油份。可怜的四季豆就可以出锅了。 4、 里用四季豆主要调味品:花椒、干辣椒。另起一锅,加底油,随即把花椒、干辣椒倒入锅中,等油热了,麻辣香味也就飘出来。 5、再加入炸好并沥干油的四季豆,煸炒一分钟,加适量盐、味精,就可以出锅装盘了。。。。 红烧鱼: 配料:姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、酱酒、老干妈豆豉、香菜、葱花、红椒一个。配料准备好就开始了,先打大火,在锅中放入适量油,然后将鱼放入锅中心煎。 大约半分钟后将鱼翻身, 煎得差不多了,再往锅中倒入一碗水继续烧鱼,并放入料酒、姜丝和盐,然后盖上锅盖。一分钟后再往锅中加入适量醋、酱油、老干妈豆豉和蒜米,最后将切好的红椒丝也放入锅中。再过一分钟就差不多了。将鱼直接盛入铺好香菜的盘中,然后将葱花洒入锅中的鱼汤中,再将鱼汤均匀的倒入盘中即可。。。。 剁椒鱼头制作方法: 原料: 胖头鱼头1个1000克,四川红辣椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。 制作方法: ①将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。 ②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,在鱼身上放切好的姜丝适量。 ③鱼头上锅蒸15分钟,出锅,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,再放锅里蒸2至3分钟,即可食用。。。。 清蒸鱼: 原料:鱼1条(300—400克),葱1棵,姜3片。调味料:料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,盐15克,糖15克,油50克,香菜少许。做法: 1. 刮去鱼鳞,除去内脏,洗净后,擦干其水分,用刀于鱼身两侧分别3度划口。 2. 取葱半棵,一切为二,敲拍之,余下半棵切粒。 3 .将敲拍了的两节葱置于碟上,搁放姜片。然后,置鱼于其上。放调拌好的调味料涮于鱼身,添水2汤匙,盖上锅盖(或覆上保鲜纸)。 4. 蒸煮5分种(水沸算起)把鱼移到茶盘中,然后,在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙。最后撒上葱粒和香菜即可。。。。 香菇鸡: 材料:鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。做法:将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。。。。 蘑菇炒鸡: 鸡一只, 洋葱半个, 蘑菇一斤, 蒜一头, 姜一截(大概10厘米长就够了), 葱5根, , 酱油, 水淀粉, 盐, 味精, 食用油。做法 1、 鸡切块, 抹少许盐后下6层热油锅炸至变色定型后捞起待用. 蘑菇从中间一分为二下开水煮1一分钟后捞起待用. 洋葱且成块, 葱切成3厘米长的段, 蒜剥皮, 每瓣蒜一分为二, 姜切片. 酱油和清水一起加进淀粉里调成芡汁.。 2、锅里倒油, 烧至6层热时, 倒入蒜, 姜和洋葱, 炒香后倒入炸好的鸡块, 然后加盐,,炒匀后倒入蘑菇(倒进去前,先倒掉由蘑菇渗出来的水份), 翻炒几下, 待到蘑菇和鸡肉九成熟后, 加入味精, 然后倒入芡汁勾芡, 最后淋上一层食用油和葱段就可以起锅了。。。。 西兰花炒鸡块: 美食原料:西兰花、胡萝卜、鸡胸脯、生抽、蒜、淀粉、白糖、香油、食用油。 美食做法: 1、将鸡胸脯肉切成丁,放入器皿中加入白糖、淀粉、生抽拌匀上浆入味,蒜洗净切成末; 2、西兰花洗净掰成小块,胡萝卜洗净切成片,分别用开水焯一下捞出沥干水份待用; 3、坐锅点火放油,油至三成热时加入适量的盐炒一下,待油至七成热时倒入鸡丁、蒜末炒出香味时放入西兰花、胡萝卜、白糖、生抽、鸡精翻炒均匀,淋入香油出锅即可。。。。 鸡蛋炒西红柿: 1、两个西红柿切块,两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油,看得见为止,油热放鸡蛋,加少两盐,稍微熟即可,越嫩越好,然后铲出鸡蛋,关炉子,如果锅里还有油就不用加油了,或者从蛋碗里倒一些出来。 2、开旺炉子,搅拌西红柿,放中等量盐(宁淡勿咸),放中等量水,煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖,搅拌一下就可以起锅了,这时可以放味精,起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。。。。 洋葱炒蛋: 用料:葱一棵、鸡蛋3个、盐、胡椒粉、鸡精、蒜姜末、生抽、香油少许。 做法: 1、把洋葱去皮、洗净,切丝待用。 2、把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀。 3、锅里放油,待两成热后,把鸡蛋液倒进去,等快成型的时候盛出,锅里加油烧热下蒜、姜末煸炒,然后倒入洋葱丝炒几分钟,加入适量盐、鸡精、生抽,在把成型的鸡蛋放进去炒均匀,快出锅时淋上少许香油拌一下,起锅装盘即可。。。。 丝瓜炒蛋: 1、原料:丝瓜两根,鸡蛋两只、蒜茸、姜丝、小葱、胡椒粉、香油、盐、鸡精适量。 2、制作:将丝瓜去皮,洗净切菱形块待用;将鸡蛋打入碗中,放少许盐、胡椒粉、小葱花,用筷子将其搅拌均匀;点火,在锅里放油,待4成热的时候,下少许姜丝、蒜茸煸炒一会,倒入调好的蛋液,滑炒片刻取出待用;在锅内放油,等4成热时下少许姜丝、蒜茸煸炒一会,把丝瓜放入,炒1、2分钟左右加滑炒好的鸡蛋,放适量盐、胡椒粉,炒到丝瓜变软的时候,加鸡精、葱花、香油翻炒起锅,装盘即可。。。。 冬瓜排骨汤的做法: 原料:排骨,冬瓜,姜片、盐、清水。 制作方法: 排骨洗净,以滚水煮过,去浮沫,洗净备用。 冬瓜去子(亦可不去子,子有补肝明目之效),切块状。 姜切片,或小块姜拍松。 排骨、姜同时下锅,加清水,先大火烧开,再转小火炖约1小时,加入冬瓜块,继续炖至冬瓜块变透明,加盐调味。。。。 鱼头豆腐汤用料: 嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)。 做法: 1、鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。 2、豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。 3、大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。 4、水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。 5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。。。。 红烧茄子肉丝: 1、三根细茄子,洗净,削皮,剖称两半切成一厘米宽度的小块,待炒。 2、加中等偏大量的油, 7、8成热的时候下锅翻炒,待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油, 切好葱姜蒜末暴炒之,然后放大约二两左右的肉丝,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以后放茄子,立刻放酱油,少量的水,糖, 鸡精,盐,闷之。。。。 牛肉芹菜: 材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。调味料:盐,白糖,味精,淀粉,姜,蒜,胡椒粉。 做法: ① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加生粉、酱油胡椒粉、绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入花生油,再腌1小时。 ②炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片爆炒, 放入芹菜块,一分钟左右放入牛肉同炒,放入盐,糖加水中小火5-10分钟左右,加味精,淀粉勾兑起锅。。。。 回 锅 肉:原料 五花肉300克,青辣椒100克,郫县豆瓣酱20克,白糖、味精、生抽各适量,姜3片,葱白5克。制作方法: 1、将五花肉洗净后放在清水中煨煮,烧至筷尖能戳穿肉皮(不能烧烂)捞起待凉。 2、将青辣椒切丝,备用。 3、将煮熟的肉切成薄片放入镬中,煸出猪油即起锅,不要煮太久。 4、将肉拨至锅的一边,放入豆瓣酱、姜、葱白爆香加入白糖(多放,使肉吃出甜味),将青辣椒放入同炒片刻,最后加入少量生抽装盆即可。。。。 鱼 香 肉 丝:原料 瘦猪肉150克,花生油100克,水发木耳50克,泡辣椒末25克,葱花、大蒜末、姜末、淀粉、白糖、酱油、醋、盐。制作方法: 1、先将瘦肉切成粗丝,盛入碗中,加盐和水淀粉15克调匀待用。 2、把白糖、酱油、醋和10克调好的淀粉同盛在碗中,加入鸡精兑味备用。 3、将炒锅放在旺火上烧热后下油,油四成热时,倒入调匀的肉丝,炒散后,即下泡辣椒末,待炒出红色时,再将木耳和兑好的鱼香滋味汁倒入,急炒几下即可起锅盛盘。。。。 香锅红烧肉:一、 红烧肉的材料要选好,肥肉多了容易腻,瘦肉多了又失去了红烧肉的本质,最好的是带皮肋条肉,肥瘦各半。配料:冰糖,老抽,黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。 二、 将肉切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。二、锅内放少许油,下配料炒香,捡去花椒粒。猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中,掺黄酒、老抽,放冰糖。如果要加水,一定要加热水。我没有加水,成品带着酒香。有的做法是先炒糖色,如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练,可省略。 三、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖……要有耐心……最后如果汤汁过多,可大火收汁。但切不可收干,汤汁可是拌饭极品!! 三、 酒和老抽对于做红烧肉很重要。。。。 土豆烧排骨:材料:排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋 做法: 1、排骨过沸水,然后捞出滤水。 2、炒锅放油,不要太少,多一些没关系,烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒,火小点,别炒糊了。 3、调料炒好后,开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。 4、放水淹过排骨,盖锅炖,炖至汤所剩无几的时候,倒些香油进去,然后放胡萝卜和土豆充分翻炒,再度添水没过材料,盖锅炖。 5、如果豆瓣酱放的多的话,建议不用放盐,口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒,因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之,按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧!。。。 莴笋炒肉:漂亮的原材料是做出一道美味的基础。材料:猪肉200克、莴笋一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3、4个。做法:辣椒切块,姜、蒜切片。将莴笋切菱形片。接下来切肉。将肉的肥瘦两部分分开,瘦肉切片。肥肉也切薄片。所有材料都配齐了,开始炒。先将锅里放入底油烧热,关小火倒入肥肉炼油。 等肥肉变成半透明后,开大火倒入姜片、蒜片爆香,之后再把瘦肉倒入翻炒。待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒,翻炒一分钟左右,加入一小匙精盐,兜匀,再撒入少量料酒、酱油(老抽),在翻炒三分钟,出锅前加入鸡精或味素,再淋点香油。 喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉,成品就是这样啦。。。。 青红椒炒牛肉:材料: 青椒五个、红椒两个切块;牛里脊肉切片调入料酒、盐、生粉码如味;大蒜、老姜切片、小葱切段;做法: 1、锅中下油烧至七成热将姜蒜放入炒出香味后倒入牛肉,迅速翻炒至七成熟盛出备用(注意火候,牛肉不要完全炒熟,后面还要回锅,太熟容易老); 2、锅中留油,将青红椒放入炒熟,然后加盐、鸡精; 3、将牛肉到回锅中加少许老抽和青红椒一起迅速翻炒至牛肉断生,将葱段放入再继续翻炒一下即可出锅装盘。。。。 蒜苗五花肉:原料:带皮猪五花肉、500克,青蒜苗250克,葱花、酱油、花生油、盐、料酒、味精各适量。做法: 1、将带皮猪五花肉洗净,下入开水锅中煮至八成熟,捞出晾凉切成厚片;青蒜苗洗净切小段备用。 2、炒锅注油烧热,下入葱花爆锅,倒入肉片翻炒至卷缩,加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下,出锅装盘即可。。。。 家常酸辣土豆丝:一、 酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣。二、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒。三、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。五、开火、坐炒锅、添油。六、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味。七、花椒一定要捞出不要,不然吃的时侯你就会知道了。八、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。九、土豆掂锅翻炒几下。十、倒白醋。十一、放盐,动作要快。十二、再翻炒几下,使盐味更匀。十三、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。。。。

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