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菜谱 看看 合适不？

还有 是回复不是‘恢复’

姥姥过生日，自己在家做2桌席，都做些什么菜好吃呢？

(1)红枣乌鸡汤

原料：

乌鸡一只、枸杞、红枣、姜片、盐适量。

做法：

1、乌鸡切小块，放入沸水中焯去血污。

2、将所有食材放入汤锅中，加入足量的水，开火烧开后，煲2个小时，出锅前撒入适量盐。

(2)家常红烧肉

原料：

五花肉适量、葱、姜、蒜、冰糖、花雕酒适量、酱油、桂皮、大料、花椒、温水、鸡精适量。

做法：

1、猪肉切成块；葱切段，姜切片。

2、锅烧热，入肉块用中火煎炸，肉块煎至每个面都成金黄色，盛出备用。

3、只保留一点底油，将冰糖倒入，烧至溶解呈黄色，将煎好的猪肉入锅拌匀，使每块肉沾满糖色。

4、葱段，姜片，大料，花椒，桂皮和蒜入锅，加入花雕酒，酱油，和没过肉面的温水，放一点鸡精。

5、盖上锅盖开大火煮滚，调小火炖40分钟，肉熟，汤汁收浓即可。

(3)美味香辣虾

原料：

鲜虾1斤、土豆3个、洋葱1个、水芹菜2根、花椒、干辣椒、糖。

制作方法：

1、将鲜虾处理干净、土豆、洋葱、水芹菜切段备用；

2、锅内放油，待温度升至9成热时将土豆条放入锅内，炸脆变金黄即可，将成品放进盘子内；（如不能判断是否炸后，呵呵，尝尝就知道了，我喜欢软软的土豆条）

3、锅内放油后加入2勺白糖炒化、加入花椒、干辣椒，将虾放进锅内爆炒，待虾身变红变弯时倒少量料酒、加盐、洋葱、水芹菜炒几分钟后就OK了，再将成品浇在土豆条上就大功告成了。

(4)栗子焖排骨

原料：

排骨500克、栗子500克、生抽1汤匙、砂糖1小勺、生粉1小勺、姜片3片、葱粒。

做法：

1、排骨飞水后用生抽、砂糖、生粉、料酒、姜片腌15分钟；

2、栗子在中间划一刀以后放水里煮，水开以后再煮5分钟左右，趁热剥就很容易剥皮；

3、热油锅，放入姜片擦锅，然后倒入排骨，两面煎香；

4、加入腌排骨的酱汁、水、栗子大火烧开后，转小火焖40分钟；

5、调味后，洒上葱粒，大火收汁就可以啦！

(5)土豆焖鸭

原料：

鸭子半只、土豆4个、鸡蛋3个、生姜一大块、柱候酱2汤匙、白糖1汤匙、陈皮一块、生抽2汤匙、料酒1汤匙。

做法：

1、鸭子洗干净，挖干净里面的肺，用开水烫一下，那些小绒毛就原形毕露，你就可以轻易把它们拔掉，把绒毛清理干净后用一个菜筛装着沥干水分；

2、鸡蛋煮熟剥壳待用；

3、土豆削皮后在水里泡着待用；

4、生姜拍扁；

5、陈皮用刀刮干净白色的馕；

6、热油锅，把鸭子放进去先煎有皮的那面，把油都逼出来以后，翻面再煎，两面煎至金黄色就可以啦；

7、锅里加进没过鸭子的水，把土豆、鸡蛋、生姜、柱候酱、白糖、生抽、料酒、陈皮一起放进去；

8、大火烧开后，转中小火焖50分钟，转大火收汁就可以啦；

9、捞起鸭子和土豆，稍凉后把鸭子斩件、土豆切块装碟，放上鸡蛋，把酱汁淋上就可以开吃咯。

（如果你不把酱汁淋上去，用一个小碗，装好酱汁用来蘸着吃也很好。）

(6)免炸蟹肉狮子头

原料：

肥肉、瘦肉、马蹄、葱花、姜末、蒜末、螃蟹、鸡蛋、蚝油、生抽、盐、糖、料酒、淀粉、排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜、料酒、蚝油、老抽、生抽、水淀粉。

做法：

1、肥肉切筷子头大小、瘦肉切小块后剁成肉碎、马蹄切末、葱花、姜末、蒜末备齐；

2、螃蟹蒸熟，将蟹肉拆出，稍稍剁碎；

3、肥肉丁、瘦肉泥、马蹄末、葱花、姜末、蒜末、蟹肉放入大碗，加入一个鸡蛋适量蚝油、水、生抽、盐、糖、料酒、淀粉，朝一个方向搅拌上劲，成为肉馅；

4、锅里加入适量水，当水温微热不烫手的时候，取适量肉馅在手中左右摔打、团成较大的肉球，然后将团好的肉球放入温水里小火加热，使之慢慢成型、变色后捞出；

5、另取一只锅，加入少量油，将汆烫洗净的排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜，小火炒香，排骨煎黄；

6、放入肉球翻炒，乘热喷入适量料酒，加入适量蚝油、生抽、老抽炒匀；

7、一次性加入足够的开水（汆肉圆的水煮开即可），大火煮开转小火慢炖1.5-2个小时；

8、等排骨软烂，汤汁变少时开大火收汁，加少许水淀粉勾薄芡即可。

贴心提示：

1、做肉圆的肉馅，最好是肥瘦相间，肥肉切成筷子头大小，瘦肉先切小块再剁碎，加入适量马蹄末（莲藕）可以使口感更好，最好不要选用绞肉机绞成的肉泥；

2、搅拌肉馅最好朝一个方向，加入的水，最好是生姜、葱段浸泡过的葱姜水，用量不要过多；

3、肉馅搅拌好以后，在2只手里来回摔打，可以使肉馅更紧密的结合在一起，容易成型；

4、汆肉圆的水，切忌不能是开水，否则肉圆下锅以后会被煮开，样子、味道都不好且难以成型，肉圆尽量做的大一点，因为汆烫、炖煮都会使之缩小；

5、炖煮肉圆加入适量排骨可以让成品味道更丰富好吃，炖煮的时候最好一次加入足够的水，中途不要加水；

6、最后炖好以后加少许水淀粉勾薄芡，可使成品更好看、好吃。

(7)肉沫空心菜

材料：

肉沫100克、空心菜梗250克、芽菜半袋、小米椒4-5根、蒜2瓣。

调料：

盐，鸡精、酱油、糖、料酒各适量。

做法：

1、锅内热油，四成热时，放入肉沫，并倒入少许料酒，中火将肉沫煸至水干、吐油；

2、加入少许酱油使肉沫上色；

3、下入切细的小米椒与剁碎的蒜，煸出香味；

4、加入芽菜，调入糖、少许盐、鸡精调味；

5、改大火，下的切碎的空心菜梗，快速翻炒至断生后即起锅。

(8)茶树菇蒸牛肉

原料：

茶树菇、牛肉。

做法：

1、牛肉切薄片，加料酒，姜末、胡椒粉、蚝油、水淀粉等腌制十分钟；

2、茶树菇去蒂泡洗干净，放入盘中，撒上少许盐；

3、把腌好的牛肉放在茶树菇上，上面再铺一层蒜蓉，入锅蒸五分钟即可。

(9)香菜鱼丸

原料：

鱼蓉、虾蓉、香菜末、青瓜。

做法：

1、青瓜去皮焯水摆盘底；

2、鱼蓉、虾蓉、香菜末倒入碗中，加料酒、盐、油、香油、水淀粉搅拌上劲，捏成丸子，入锅蒸熟，取出摆入盘中，最后浇上鲍汁即可。

(10)荷香豆腐鱼

原料：

荷叶一张，水豆腐两块，草鱼腩一块。

配料：

青红辣椒，蒜蓉，姜，料酒，盐，油，干淀粉，蒸鱼酱油。

做法：

1、水豆腐切成小块，鱼腩也切成豆腐块大小；

2、鱼腩片加料酒、盐、干淀粉腌制五分钟；

3、辣椒切碎，备用；

4、荷叶铺在盘子上，一块豆腐一块鱼腩摆好造型到荷叶上，入蒸锅蒸五分钟；

5、锅里放多一点油，姜蒜炝锅，放辣椒炒香，然后倒到蒸好的荷香鱼腐鱼上；

6、最后倒入蒸鱼酱油，即可。

特点：荷香浓郁，豆腐清甜，鱼片滑嫩。

(11)苦瓜酿肉

原料：

五花肉、生抽、料酒、香菇、虾、五香粉、姜粉、淀粉、适量水、鸡蛋、盐。

做法：

1、五花肉剁成泥，加入生抽、料酒、香菇末、虾末碎、五香粉、姜粉、淀粉、适量水、鸡蛋、盐沿一个方向充分搅打上劲儿；

2、苦瓜切段去瓤；

3、把肉馅酿入苦瓜中，上锅蒸约十分钟；

4、蒸苦瓜的原汁倒入油锅中，加生抽、水淀粉勾芡，淋到蒸好的苦瓜上即可。

(12)银耳莲子香瓜盅

原料：

银耳、莲子、香瓜、枸杞、冰糖。

做法：

1、2、银耳泡发去蒂，洗净沥干水分，撕成小朵；莲子洗净（不必提前浸泡），一起入砂锅中加水煮至莲子软糯，然后加入冰糖煮至融化，再放入洗净的枸杞即可，然后晾凉。我直接用的电压锅，省事儿。

3、香瓜洗净，从1/3处切开，挖出果肉；

4、将熬好放凉的银耳莲子羹倒入瓜盅，加入果肉，蒙上保鲜膜入冰箱冷藏。

当然了，也可以直接将瓜肉切小块，和银耳莲子羹一起倒入碗中食用，更来的方便，只是少了一份闲情逸致～

最后祝你姥姥：身体健康！寿比南山！