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鹅的做法(鹅肉有多少种菜谱)

2023-02-25 23:35:41河北小吃1

鹅是食草禽,全身都是宝,羽毛是富贵华丽的服装,鹅肝是高等餐桌的美味,鹅肉营养丰富、氨基酸完全、脂肪是单一不饱和脂肪酸,价值敢与羊肉相媲美,是高档餐馆的必备。以下是我为大家收集的鹅的做法大全,仅供参考,欢迎大家阅读。

啤酒鹅翅

原料:鹅翅、老抽、八角、香叶、鸡精、啤酒

做法:

1、先把鹅翅处理干净,焯水,洗净剁块。

2、热锅冷油,煸香姜片,八角,香叶。

3、把鹅翅放进,加点老抽炒匀。

4、加啤酒一罐烧开。

5、改小火炖半小时,再改中火加鸡精,白糖,盐把汁收掉就可以。

白斩鹅肉

原料:鹅肉,姜,葱,米酒,桔酱,九层塔末,红辣椒末,酱油,酒

做法:

1.姜用菜刀拍松,葱切长段备用。

2.将鹅表面的细毛拔除,再把内部洗净备用。

3.在锅中放入鹅、加入水及酒,份量需淹过鹅肉约5公分高,酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。

4.加入作法1的材料,用大火煮滚后转小火,加盖焖约1小时后,将鹅肉取出,盖上干净的湿布,以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后,切片摆盘。

5.将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱,另取一碟倒入桔酱,吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均。

香辣鹅头

原料:鹅头5只。调料姜片20克,红卤水1000克,干辣椒节20克,花椒5克,料酒10克,植物油500克(实耗50克)。

做法:

1、将鹅头洗净,劈为两半,放入沸水锅内烫透捞出,然后放入红卤水锅中,卤至八分热时捞出。

2、锅内放入植物油烧至八成热,放入鹅头炸成金黄色倒出。

3、锅内放入底油烧热,放入辣椒节炸出红油,再放入花椒炸香,放入鹅头、姜片,烹料酒,翻均盛出即可。

椒爆鹅心

原料:鹅心、红辣椒2个、青辣椒1个,姜、盐、糖、蒜头、耗油、料酒、生抽

做法:

1、准备红青辣椒,蒜头及鹅心。

2、鹅心切开洗净备用

3、红青辣椒切丝,姜拍扁,蒜头切粒。

4、热锅下油爆香蒜头,姜片

5、倒入鹅心翻炒,加入料酒,盐炒混,加盖焖三分钟。

6、倒入红青辣椒翻炒

7、加入生抽快速翻炒均匀,最后加入糖,蚝油调味即可。

酱鹅肝

原料:鹅肝、胡椒粉、糖、面粉、盐、生抽、葡萄醋

做法:

1、鹅肝自己喜欢的量切下

2、鹅肝裹上一层面粉

3、橄榄油入锅,放入鹅肝煎

4、葡萄酒醋 一勺大概15克,3勺生抽和糖也是各3勺,不爱甜的话适量减少,全加进去,煮下关火即可。

青椒鹅胗

原料:鹅胗、青椒、油、盐

做法:

1、鹅胗切小片,青椒洗净,切丝,生姜洗净,切末

2、锅里放油,爆香生姜,放入鹅胗,翻炒2分钟

3、放入青椒,继续翻炒

4、放盐,鸡精,翻炒2分钟,起锅

囱水鹅掌

原料:鹅掌500g, 水500g、猪油、盐、酱油、冰糖、五香粉、料酒、辣椒各适量

做法:

1、用开水焯鹅掌,装起来用料酒盐淹好

2、准备好蒜头和辣椒、五香粉

3、烧红锅放猪油,再放冰糖煮一会

4、把蒜头和辣椒放锅里再把水倒进去煮开

5、加老囱水、五香粉和酱油

6、把鹅掌放进去,煮四十分钟、试味、上碟即可。

泡椒鹅肠

原料:鹅肠300克,泡姜、泡椒、香菜各适量,香芹1棵、盐、淀粉、花椒、豆鼓、料酒、味精、糖、生抽、色拉油各适量

做法:

1、鹅肠加盐、淀粉反复搓洗,冲净,切段,入沸水中过水迅速捞出,入冷水中。

2、泡姜、泡椒切末。芹菜切段。香菜切碎。

3、锅加油烧热,放入花椒、泡姜末、泡椒末、豆豉煸炒,加入鹅肠、芹菜略翻炒,倒入料酒,加盐、味精、糖、生抽调味,加入香菜碎即可。

五彩炒鹅丝

原料: 鹅丝200克,韭王丝150克,青、红辣椒丝80克,料菇30克,荷兰豆丝50克,湿淀粉30克,油750克,绍酒20克,芡汤80克,胡椒粉0.1克。

做法:

1、将鹅丝用湿淀粉15克拌匀。烧镬放油50克,将鹅丝放入拉油至熟,倾在笊篱里。

2、各配料放在镬中炒透,加入鹅丝, 入绍酒,用芡汤、湿淀粉15克、胡椒粉调匀为芡,加上包尾油10克炒匀上碟。

香酥鹅脖

原料:鹅脖子2条、食盐适量、 八角5个、 桂皮1条、 料酒1汤匙 、老抽1小勺 、红尖椒1支 、五香粉适量

做法:

1、鹅脖子洗净,切块待用

2、切好的鹅脖下配料和调味拌匀,腌制一天入味

3、腌好的鹅脖撇去辅料。沥干水分

4、热油起锅,中火炸透,沥干油份即可。

拓展: 鹅汤的四种做法介绍

鹅汤

菜谱简介

鹅有去胎毒功效,如果不小心吃到什么不好的肉或者食物,多吃鹅肉 鹅蛋有化解毒素的功效。另外白胡椒有代替味精鸡精提鲜 最重要有通气的作用。

材料

鹅半只

姜小块

盐少许

白胡椒粉

做法

1: 鹅半只洗净、剁小块付(3斤左右2-3人份)

2: 放冷水盆浸泡15-25分钟去血水。

3: 炖锅里倒入2500毫升水,把鹅放进去。

4: 放姜片,开大火。

5: 水开后转小火1小时左右。

6: 放盐、少许白胡椒粉。

7: 搅拌起锅。

招牌鹅公汤

材料

调料:广西特级玉竹头100克,湖南上等红莲150克,开平老陈皮皇25克,鸡粉8克,盐15克,味精8克,桂皮10克,香叶2克,草果3颗,甘草5克,清水5千克。

做法

1、鹅宰杀治净去皮,斩成6大块洗净,锅中入沸水放鹅大火汆5分钟至血水出尽捞出。

2、湖南上等红莲、开平老陈皮皇洗净备用;广西特级玉竹头洗净切6厘米长、0.3厘米厚的片。

3、瓦煲置火上,加清水中火烧开,入全部的调料(味精除外),入清远老狮头鹅烧开,用慢火熬6小时至汤汁剩一半时入味精即可出锅。

小诀窍

特点:肉老味香,健脾养颜。

关键:首先这道菜肴要选用公的老狮头鹅为原料,它肉质紧实,煲制出来的汤味道香醇。其次在煲制的时候至少要加热6小时,这样可使鹅本身的味道充分融入到汤中。

原料简介:清远狮头鹅是潮州特产,它肉质紧实、味道醇厚。适合制作焖、红烧、炖汤、扒、八宝酿等菜肴。

叉鹅汤濑粉

菜谱简介

转载:想起在以前求学时期,每到晚自修放学后总是约上三五知己,不惜黑夜或路途遥远都一起走路下去到离学院有2公里外的铭记濑粉那美美的馋上一大碗,特别在冬天的寒夜吃上一碗....呵呵...那烧鹅的`香,濑粉的爽口弹牙,还有那汤的鲜美.....想起都有10多年了吧,还在回味中.....

材料

濑粉200克(可以买秋菊牌濑粉,150克装),烧鹅100克,叉烧50,汤2杯,炒香白芝麻适量,芫荽2棵,蒜2粒,油,盐适量,胡椒粉少许

做法

1、濑粉先用热水烫焯1分钟左右至熟,捞起沥干水待用,芫荽洗净,切碎叉烧,烧鹅切小块。

2、热锅后下油稍爆香蒜头,加鸡精、盐及适量的水大火煮5分钟至汤底出味。

3、煮熟的濑粉置碗内铺好,上面摆放好叉烧、烧鹅、香菜等,再将刚才煮好的汤淋上,并撒上芫荽和白芝麻即可。

小诀窍

烫煮濑粉时间要把握好。不要焯得太熟。这样的就不弹牙了!

清汤滑鹅球

材料

主料:净鹅脯肉250克,鸡蛋4个,香菇15克,熟火腿50克,油菜芯12个。调料:色拉油1000克(约耗100克),料酒8克,盐5克,味精1克,葱10克,姜10克,干淀粉15克,胡椒粉l克,鹅汤750克。

做法

1.鹅脯肉用刀斜片成长3厘米、宽3厘米的片,用捣烂的葱、姜加入料酒和盐腌约半小时。

2.鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉,调制成雪丽糊。

3.锅上火,将油烧到五成热时,把锅端离火位,将鹅肉逐片裹上雪丽糊,下入油锅炸熟(注意切勿粘连成团),待表面凝固时捞出,放入温水汆过制成鹅球,装入碗内,加入鹅汤和盐,上笼旺火蒸15分钟取出。

4.香菇去蒂焯水。火腿切薄片。油菜芯焯水捞出,用冷水过凉。

5.将鹅球加入火腿片、香菇、味精上笼蒸熟取出。同时在锅内放入鹅汤、油菜芯和盐烧开后,连汤和油菜芯倒入装有滑鹅球的汤碗内,撒上胡椒粉即成。

小诀窍

特点

汤色清鲜,鹅球滑嫩,美味可口。

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