为什么宫保鸡丁里有鸡，但是鱼香肉丝里没有鱼？

为什么宫保鸡丁里有鸡，但是鱼香肉丝里没有鱼？

鱼香肉丝没有鱼是因为这道菜是以鱼香调味而定名的，鱼香是四川菜肴主要传统味型之一，成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork），是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。

宫保鸡丁（Kung Pao Chicken）[1]，是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。[2]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式――宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[3]。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。

鱼香肉丝没有鱼是因为这道菜有鱼的香味，它是以鱼香调味而定名的，鱼香是四川菜肴主要传统味型之一，四川人却很喜欢鱼的香味，于是四川民间发明了鱼香味型的独特调味方法，他们采用葱、姜、蒜泥和泡椒进行调制，加上豆瓣酱、红油，再以白糖、食醋和酱油进行调味，最后的成品中即便没有鱼也能散发出鱼的香味。鱼香味的川菜有很多：鱼香茄子、鱼香鸡球、鱼香菠菜、鱼香烘蛋……但要论最知名的，还当属鱼香肉丝。

鱼香肉丝是我最早学会的一道菜，也是我最喜欢吃的菜之一，鱼香肉丝更是很多小餐馆畅销菜之一，点击率决对排前列。鱼香肉丝以其咸、甜、酸、辣、香的综合味型赢得了广大食客的喜爱，风迷大江南北。其实鱼香是川菜的一种味型。因其用的调料方法炒出的菜具有烧鱼时的鱼香味，所以叫做鱼香味型，像鱼香猪肝，鱼香茄子都是属于鱼香味型的菜。

鱼香肉丝：相传很久以前，四川一户生意人家，很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，烧鱼时要放葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡辣椒等去腥增味的调料。一天晚上，女主人炒另一只菜时，为了不浪费配料，就把上次烧鱼时用剩的配料都炒进了这款菜中，刚开始还担心菜的味道奇特，老公会不喜欢，哪知老公一尝，连称好吃，口中有鱼香的味道，但又找不到鱼肉，忙问老婆是怎么做出来的，老婆一五一十告诉了他。鱼香炒，因而得名。后来这款菜经过四川人若干年的改进，现已列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。

至于宫保鸡丁，则与一个叫丁宝桢的人有关。丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督，生前封“太子少保”，人称丁宫保。丁宫保讲究烹饪，在山东当巡抚时，曾雇了数十位名厨作家厨，最喜欢吃辣椒与花生米、鸡丁爆炒而成的菜肴，当时的人为了恭维他（也有说为了颂扬他大兴水利的政绩），就把这道爆炒鸡丁命名为“宫保鸡丁

因为鸡丁便宜，而且处理加工起来方便。所以在吃宫保鸡丁自热饭的时候，会有那么几颗鸡丁。而鱼香肉丝连肉丝都只有几根，更别说鱼了。

好的鱼香肉丝是有鱼的，只不过大多数廉价商家都喜欢偷工减料，里脊肉灌饼就一片小里脊，牛肉汤只有粉丝没有牛肉。

你去买便宜的丸子就知道了，便宜的肉丸好歹还能吃出肉，便宜的鱼丸压根就是面粉丸子没有鱼，一份价钱一分货，便宜货偷工减料罢了。

四川特色菜宫爆鸡丁食谱英语版

宫保鸡丁：Kung Pao Chicken cubes

Main ingredients:3/4 lb skinless and boneless chicken

Accessories:1/3 cup roasted peanuts 2 celery stalks, diced cubes,1/2 sweet red bell pepper cutted into 1 inch squares ,1 can (8 oz.) sliced bamboo shoots, drained water。

Chinese Recipe : Kung Pao Chicken( 宫保鸡丁)

Ingredients(材料):

3/4 lb. chicken, boned and skinned

2 tbsps. oyster sauce

2 1/2 tbsps. cooking oil

8 small dried red chilies

4 tsps. minced garlic

2 stalks celery, diced

1/2 red bell pepper, cut into 1−inch squares

1 can (8 oz.) bamboo shoots, sliced and drained

2 tsp. cornstarch dissolved in 1 tablespoon water

1 tsp. cornstarch

1/3 cup roasted peanuts

Sauce:

3 tbsps. Chinese rice wine or dry sherry

1/4 cup Chinese black vinegar or balsamic vinegar

1/4 cup chicken broth

1 tbsp. soy sauce

2 tbsps. hoisin sauce

2 tsp. sesame oil

2 tsps. chili garlic sauce

2 tsps. sugar

Directions:

Cut chicken into 1−inch pieces. Marinade chicken with oyster sauce in a bowl and let stand for 10 minutes.

Combine sauce ingredients in a bowl.

Place a wok over high heat until hot. Add 2 tablespoons oil, swirling to coat sides. Add chilies and cook, stirring, until fragrant, about 10 seconds.

Add chicken and stir fry for 2 minutes. Remove chicken and chilies from wok.

Add remaining 1/2 tablespoon oil to wok, swirling to coat sides. Add garlic and cook, stirring, until fragrant, about 10 seconds. Add celery, bell pepper, and bamboo shoots; stir fry for 1 1/2 minutes.

Return chicken and chilies to wok; stir fry for 1 minute. Add sauce and bring to a boil. Add cornstarch solution and cook, stirring, until sauce boils and thickens. Add peanuts and stir to coat.

Ingredients:

1lb boneless-

skinless chicken breasts (cut into 1” pieces)

1 tablespoon cornstarch

2 teaspoons sesame oil

3 tablespoons green onions (chopped)

3 garlic cloves (minced)

½ teaspoon crushed red pepper

f

lakes

½ teaspoon powdered ginger

2 tablespoons rice wine vinegar

2 tablespoons soy sauce

2 teaspoons sugar

1/3 cup dry roasted peanuts

Cooking Instructions:

Step 1: combine chicken and cornstarch in a small bowl and toss to coat. Heat sesame oil in wok over medium heat, add chicken and stir f

ry

5-7 minutes or until no longer pink inside. Remove chicken from wok.

Step 2: Add green onions, garlic, red pepper f

lakes and powdered ginger to the wok and stir f

ry

f

or 15 seconds.

Step 3: Combine vinegar, soy sauce and sugar in a small bowl. Mix well and add the sauce to the wok.

Step 4: Return chicken to the wok and coat with sauce. Stir in roasted peanuts. Heat thoroughly. Top with additional green on

ions if

desired

and serve over white rice.