广东清明菜做法?
食材用料:糯米粉 适量,清明菜 少量,盐 少量,鸡精 少许
方法/步骤
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取回来的清明菜挑出里面的杂草,洗干净,再把清明菜切成碎碎,越碎越好。锅中烧足量的水,把切碎的菜放进锅中,把水烧开后,两三分钟就熟了。
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清明菜煮熟后,捞出,沥干水分,清明菜稍微冷一些后,挤干清明菜中的水分,放入盆中,备用。倒入一些糯米粉,放少许盐,先用筷子把糯米粉和清明菜均匀的混合在一起,再在没有水的地方到少量的清水,混合均匀,用手揉面。手法就像揉汤圆一样儿,水不要加太多,要揉得干一些,揉至面团表面均匀即可。揉得越久,揉得越好,面团就会越光滑,口感就会越好
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把锅洗干净,倒入少量油,用手抓一坨糯米粑,挫圆,再压扁,压成圆形,放入油锅中炸。重复这个动作,全部放下去后,再用筷子翻转,炸至两面微黄,即可夹入碗中。
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准备少量肥肉相间的腊肉,葱花,芽菜,白糖,鸡精。把腊肉先煮熟,再切碎,葱花切碎,芽菜切碎。锅中放入一点点油,先把肥一些的腊肉放进锅中炒一下,再放入瘦的腊肉入锅炒,放少量白糖炒一下,放入芽菜入锅炒,炒熟再放鸡精即可
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挖出一坨清明菜团,挫圆,再在里面扣一个洞,放入刚刚炒好的腊肉芽菜馅儿,再封好,挫圆。就像包汤圆一样儿,只是把甜馅儿,换成腊肉芽菜馅儿包好。办好后,在蒸格上面铺一块儿布,放入包好的清明菜团子,上锅蒸,像蒸包子一样儿,蒸熟就可以了。
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